烏魚蛋營養(yǎng)價值

【導(dǎo)讀】烏魚蛋是什么呢?烏魚蛋的營養(yǎng)價值會有多高呢?烏魚蛋算是古代流傳下來的佳肴,其美味程度自然是無需贅言,不僅如此,烏魚蛋的烹飪方法也是多種多樣的。據(jù)傳烏魚蛋還能有效的對付便秘癥狀,這究竟是真是假呢?為了更好的了解烏魚蛋,我們就來了解下烏魚蛋的相關(guān)資訊。

烏魚蛋不僅僅是相當(dāng)?shù)拿牢?,其營養(yǎng)價值也是很高的,其實自古就有食用烏魚蛋的傳統(tǒng),所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食,烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴,屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。

烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行,清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行,特別深受當(dāng)時文人雅士的歡迎,清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

而且烏魚蛋的營養(yǎng)價值很高,不僅僅是營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,而且富含人體必需的多種微量元素。可謂是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央取?/p>

烏魚蛋除了口感極佳之外,其實烏魚蛋的食療作用也是很顯著的,烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

關(guān)于烏魚蛋的氣味與食效,不少藥材書籍也有作簡要介紹,《藥性考》評烏魚蛋的氣味為“咸”,而《藥性考》表明烏魚蛋具有“開胃利水”的功效。注意食用時先將烏魚蛋用清水洗凈,放入開水中浸一下,撈出入涼水中洗去外皮,再用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào),可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。烏魚蛋之所以名貴,系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。

烏魚蛋算是佳品,在日常生活中其實并不常見,但是因為其味道絕佳,為了將烏魚蛋的美味程度完全釋放出來,吃貨們也是研制出了不少食用方法,而下面我們就來了解下烏魚蛋較為常見的烹飪方法。

清湯蝴蝶烏魚蛋

材料:烏魚蛋片300克,雞脯肉200克,雞蛋6個,青椒、紅椒各30克,發(fā)好的香菇20克,高級清湯、淀粉、鹽,味精、花椒粒備適

做法

1、將雞脯肉制成蓉,雞蛋清打成雪麗糊,取在一起攪勻,做成蝴蝶身子,用烏魚蛋片做翅膀。青椒、紅椒、香菇切絲,與花椒粒

2、一同點綴其上,做成完整的蝴蝶形。

3、清湯入鍋,燒七成開,放入象形蝴蝶,調(diào)味燒開即成。

烏魚蛋湯

材料:烏魚蛋,香菜,雞湯,雞精,醬油,鹽,香油,水淀粉,姜水,料酒,食用油,胡椒粉。

做法

1、 將烏魚蛋洗凈、去腥,放入涼水鍋中,大火煮沸,煮透撈出,放入涼水中過涼,一片一片撕開,香菜洗凈切成末。

2、 坐鍋點火,依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水,待湯開鍋后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入適量醋,攪拌均勻,淋入香油,撒入香菜末,出鍋即可。

烏魚蛋雖然很美味,但不代表人人都可以享用這份美味的哦!因為烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,所以其還算是墨魚的一部分,而自然有一些使用禁忌,那究竟烏魚蛋的宜忌人群分別是什么呢?因為烏魚蛋有“開胃利水”的作用,所以很適合食欲不振之人食用,但是從食物相克方面出發(fā),準(zhǔn)確而言,墨魚與酸性果汁同食會破壞蛋白質(zhì)的吸收。所以脾胃虛寒的人應(yīng)少吃,高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食,患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食,烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點就是,墨魚與茄子相克。

便秘能吃烏魚蛋嗎?現(xiàn)代都市人因為生活或是工作壓力大,加上生活作息不規(guī)律、飲食不健康等問題,而有便秘癥狀也算是常見,特別是很多辦公室一族有這個煩惱,若是烏魚蛋能解決便秘問題,那真是幫助了不少人,那烏魚蛋真的能改善便秘癥狀嗎?

烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。一般情況下好多做完手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡吃烏魚,因為烏魚蛋可以促進傷口的愈合。所以對于那些坐月子的新手媽媽也很喜歡食用烏魚蛋。除了這些方面,據(jù)悉烏魚蛋還有良好的解決便秘問題,因為烏魚蛋有“開胃利水”的功效,所以在改善便秘問題方面效果很明顯。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 烏魚蛋營養(yǎng)價值
  • 烏魚蛋的食療作用
  • 烏魚蛋怎么做好吃
  • 烏魚蛋的宜忌人群
  • 便秘能吃烏魚蛋嗎
  • 相關(guān)百科