燴烏魚(yú)蛋

燴烏魚(yú)蛋可以說(shuō)是屬于山東人民的一道創(chuàng)新又不失美味的菜肴，其做法也簡(jiǎn)單。這道菜酸咸辣鮮、適口不膩、質(zhì)地軟嫩。

1、簡(jiǎn)易烏魚(yú)蛋的做法

材料：烏魚(yú)蛋150克，芫荽2克、胡椒粉2克，蔥末2克、姜末2克、鹽2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高湯適。另外還需要鹽、麻油、淀粉、黃酒、蔥、醋、香油適量。首先要將烏魚(yú)蛋洗凈后用水煮開(kāi)，煮幾次后就開(kāi)始剝皮弄成片再繼續(xù)煮，撈出后將其和香菜一起放入盤(pán)子加適量的鹽、味精和料酒、姜絲和蔥等，攪拌均勻。在鍋中加上高湯用大火燒開(kāi)，加入淀粉勾芡的汁水，也將烏魚(yú)蛋連同配料一起加入鍋中。待到燒開(kāi)后加入少許的香油和胡椒粉便可以盛出上菜了。

2、滿(mǎn)漢全席燴烏魚(yú)蛋

材料：烏魚(yú)蛋150克、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要將烏魚(yú)蛋剝成小片，放入水中浸泡十五分鐘左右。在一鍋中加入雞湯、烏魚(yú)蛋、適量姜汁以及調(diào)料，開(kāi)中火。待燒開(kāi)后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，攪拌均勻后一起倒入鍋中，撈出裝盤(pán)子放上香菜便可。

在燴烏魚(yú)蛋中，其含有的較高的蛋白質(zhì)比平常的蛋類(lèi)都多，當(dāng)我們?cè)谥鬄豸~(yú)蛋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煮熟的烏魚(yú)蛋并沒(méi)有像其他蛋類(lèi)一樣蛋白凝固成一塊而是半凝固狀半水狀。再者烏魚(yú)蛋含有的蛋白質(zhì)作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白也易被人體吸收。

每一百克的烏魚(yú)蛋中含有的熱量為66千卡，其中蛋白質(zhì)高達(dá)14.1克，脂肪為1.1克、碳水化合物為零，、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷為99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。維生素中維生素E的含量為10.54毫克、煙酸2毫克、核黃素0.04毫克、硫胺素0.01毫克、視黃醇85.3微克，其中維生素E含量最為豐富。

維生素E又被稱(chēng)為生育酚，能維持生殖器官正常機(jī)能，增加孕酮的作用，對(duì)機(jī)體的代謝有良好的影響。為一重要的抗氧化劑消除身體自由基，延緩衰老而美顏養(yǎng)容。再者能促進(jìn)皮膚愈合及減少疤痕形成，所以常作為護(hù)膚品的添加劑。

烏魚(yú)蛋是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖的符合人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一種優(yōu)質(zhì)食品。在醫(yī)學(xué)上這種“一高三低”的營(yíng)養(yǎng)成分有很好的藥用價(jià)值。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，將烏魚(yú)蛋列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑?！敝嗅t(yī)也認(rèn)為：烏魚(yú)蛋味甘、咸、性平；入肝、腎、肺經(jīng)。具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效；用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血等癥。

另外，烏魚(yú)蛋在冬天吃的話(huà)能驅(qū)除寒冷，有良好的暖身的作用，夏天吃卻能夠清除體內(nèi)的燥熱?？梢哉f(shuō)烏魚(yú)蛋是冬夏皆宜的食材。

近期的科學(xué)研究也表明，烏魚(yú)蛋及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。這對(duì)于預(yù)防癌癥或者患有癌癥而又虛弱的人來(lái)說(shuō)不失為一種良補(bǔ)，以食療代藥也比較容易被人接受。

再者烏魚(yú)蛋亦有較好的凈血作用，經(jīng)常食用的話(huà)則是可以起到降低血膽固醇的作用，這一點(diǎn)也就是表明烏魚(yú)蛋對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

最后，食烏魚(yú)蛋也對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效，這主要是由烏魚(yú)蛋含有的人體必需氨基酸決定的，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)且含量也較普通蛋類(lèi)高出許多。

烏魚(yú)蛋營(yíng)養(yǎng)豐富而成分比例優(yōu)越，又有獨(dú)特的藥理作用，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量超出其他普通蛋類(lèi)，近期的科學(xué)研究表明烏魚(yú)蛋還有抗癌作用。適宜的人群主要有：

1、貧血、體質(zhì)虛弱人群。烏魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較高也較易被人體吸收，所以貧血和體弱者長(zhǎng)時(shí)期食用的話(huà)對(duì)身體是有一定的益處，能改善和調(diào)節(jié)機(jī)體而起到強(qiáng)生健體的作用。

2、抗癌。研究表明.烏魚(yú)蛋及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥?，F(xiàn)代的人們往往壓力較大，快節(jié)奏的生活也使得運(yùn)動(dòng)時(shí)間較少，隨著科技的發(fā)展，日常中的電腦和手機(jī)的使用也使得人體接受較多的輻射，這些無(wú)疑都加大了患癌的風(fēng)險(xiǎn)。而烏魚(yú)蛋作為一種天然的抗癌劑能在一定程度上為身體排除誘癌物質(zhì)。

3、高血壓、冠心病患者和高脂、高糖人群。在營(yíng)養(yǎng)角度上，烏魚(yú)蛋屬于“一高三低”的結(jié)構(gòu)也就是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖。這也就使得魚(yú)蛋是適合高脂、高糖人群食用的蛋類(lèi)。