大黑棗的功效與作用
大黑棗具有豐富的營養(yǎng)價值，如碳水化合物、膳食纖維、脂肪、果膠和蛋白質(zhì)等，同時還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，像是保護(hù)眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B群，和促進(jìn)生長的礦物質(zhì)——鈣、鐵、鎂、鉀等。這些營養(yǎng)素在大黑棗中含量都很豐富。更重要的是大黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質(zhì)。那么，這些營養(yǎng)成分有什么功效呢？讓我們一起來看看吧！
1、富含維生素C
黑棗作為柿屬食物之一，當(dāng)然具有柿屬食物富含維生素C的共同特點(diǎn)。維生素C對于人體健康的維持非常重要，膠原蛋白的合成、微小血管功能的維護(hù)、預(yù)防牙齦萎縮到減輕動脈硬化、清除自由基抗氧化、提高免疫力抗癌癥等等。
2、降低血壓
黑棗中的礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富，尤其是鉀元素含量非常之高，而鈉含量則相對低得多，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、降低血脂、降低血糖
膳食纖維是人體健康所不可缺少的，其對于保持消化系統(tǒng)健康起著非常重要的，同時攝取足夠的纖維素又可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病的發(fā)生。黑棗的最大營養(yǎng)特點(diǎn)之一就是富含膳食纖維，膳食纖維一方面促進(jìn)胃腸蠕動，另一方面增加消化液的分泌，因此起到良好的潤腸通便的作用，另外，膳食纖維還可以發(fā)揮降低血脂、降低血糖的功效。
4、降血脂
果膠是一類構(gòu)成植物細(xì)胞間組織的多糖類高分子聚合物，果膠具有良好的降血脂效果，膽固醇是血脂的主要成分之一，果膠具有很強(qiáng)的吸水性且難消化，其具有的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸及腸黏膜的接觸，同時束縛膽汁酸，進(jìn)而使膽固醇的吸收大大降低。
5、抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤
單寧，又稱單寧酸、鞣酸或鞣質(zhì)，柿類與其他果蔬的主要區(qū)別之一就是單寧含量非常之高。單寧屬于植物多酚類，能沉淀生物堿、明膠及其他蛋白質(zhì)。單寧對人體健康具有既有利又有害的雙重作用，有利的方面在于單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用，而不利的方面主要在于單寧的沉淀作用會干擾蛋白質(zhì)和某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
6、抗菌作用
黑棗雖然為黑色，但是從中分離出的色素成分卻是黃色素。黑棗中的黃色素作為是天然黃色素，不僅可以作為食品工業(yè)的色素，研究發(fā)現(xiàn)其還具有一定的抗菌作用，當(dāng)然關(guān)于此種黃色素的研究工作目前尚處于起步階段，相信隨著研究的不斷深入，一定還可以揭示出黑棗黃色素更過有價值的功效。
大黑棗甘溫益氣，質(zhì)潤養(yǎng)血，味甘又能緩和藥性，可用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。它還可用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證。病后體虛的人食用黑棗也有良好的滋補(bǔ)作用。除了直接食用大黑棗外，下列食譜也是利用黑棗進(jìn)行食補(bǔ)的極佳選擇。
黑棗煲豬尾湯
材料：豬尾300公克，黑棗10個，核桃20公克，姜片8公克，水1500cc，米酒1大匙，鹽少許
做法：
1、豬尾洗凈、切段，放入沸水汆燙去血水，備用。
2、黑棗、核桃以冷水沖洗去除雜質(zhì)，備用。
3、取一砂鍋，放入步驟1的豬尾、水1500cc，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1小時。
4、將姜片、米酒、步驟2的黑棗、核桃放入作法3的砂鍋中，續(xù)以小火煮約半小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
黑棗燉雞
材料：土雞腿1只，排骨1/2斤，黑棗20個，水6杯，鹽2小匙，米酒1杯
做法：
1、將土雞腿洗凈切塊，排骨洗凈用熱水汆燙撈起，再用清水洗凈備用，黑棗亦洗凈瀝干備用。
2、將所有材料與調(diào)味料同時放入碗中，用保鮮膜封口，再放入電鍋中蒸（外鍋放入2杯水），蒸熟即可食用。
黑棗杞菟煲雞蛋
材料：黑棗10顆、枸杞子25克、菟絲子15克、食材雞蛋1個、調(diào)味料、冰糖
做法：
1、鍋內(nèi)放入少許冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟絲子、黑棗和雞蛋煮15分鐘。
2、將雞蛋撈起，剝殼，放入湯鍋內(nèi)再煮3分鐘。
3、水煮滾，依個人喜好加入冰糖即可。
大黑棗的營養(yǎng)價值這么高，錯誤的吃法有可能給身體帶來不良的影響，下面讓我們一起來認(rèn)識下吃黑棗的一些禁忌。
1、黑棗不宜空腹吃。黑棗含有大量果膠和鞣酸，這些成分與胃酸結(jié)合，同樣會在胃內(nèi)結(jié)成硬塊。
2、黑棗性寒，脾胃不好者不可多吃。
3、過多食用棗會引起胃酸過多和腹脹 。
4、忌與柿子同食。
5、吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現(xiàn)象就不要吃棗了，如果只喝棗湯就不要緊。
市場上大黑棗的質(zhì)量參差不齊，怎么樣才能正確買到質(zhì)地佳味道好的大黑棗呢？大黑棗在挑選時也是有竅門的。下面教給大家兩個小方法來挑選識別優(yōu)質(zhì)的黑棗。
1、好的黑棗皮色應(yīng)烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次；好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細(xì)淺。
2、在挑選黑棗時，也應(yīng)注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。
一般來說，大黑棗產(chǎn)自各地山區(qū)，野生于山坡、谷地或栽培，于魯西地區(qū)，河北、山西、陜西、遼寧、中南及西南各地均有分布。其中以黑棗聞名的地區(qū)主要有山東陽谷、陜西延安、河北易縣等，而以山東陽谷尤為著名。
山東陽谷的優(yōu)質(zhì)黑棗，最早見于1936年的史書記載，《陽谷縣志》在《特產(chǎn)烏棗》中記述到：邑為產(chǎn)棗之區(qū)。烏棗用鮮棗加火熏制，手術(shù)特精。遠(yuǎn)銷南，歲以數(shù)萬袋計(jì)，獲利甚巨。近時局之變，棗業(yè)亦多變化，然每年制造仍復(fù)不減。大家也可以根據(jù)產(chǎn)地去分辨黑棗質(zhì)量。