沙棘果酒

沙棘，一種落葉性灌木，藥食同源植物，分布在我國(guó)西北部，被廣泛用于水土保持。沙棘果酒，則是一種用沙棘的果實(shí)釀造的保健酒。下面一起來(lái)了解下吧！

沙棘果酒是經(jīng)微生物發(fā)酵的低酒度、具有保健功能的飲品，完全保留了沙棘果的所有營(yíng)養(yǎng)成分，富含人體必需的18種氨基酸和190多種生物活性物質(zhì)。

常飲用沙棘果酒，具有調(diào)節(jié)血脂，降低血膽固醇，改善血液粘稠度，保護(hù)血管，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防冠心病、腦血栓、肝硬化、脂肪肝、糖尿病等功效。

同時(shí)因?yàn)榫粕?，口感純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定，具有較強(qiáng)的質(zhì)量與市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，沙棘果酒有望成為酒類市場(chǎng)上獨(dú)具特色的果酒新產(chǎn)品。

沙棘果酒怎么釀？下面一起來(lái)看看吧！

生產(chǎn)商通常選用完全成熟的沙棘果，分別用發(fā)酵法和浸泡法生產(chǎn)出沙棘果酒。下面一起來(lái)了解下具體步驟吧！

1、在12月~次年3月采收沙棘果實(shí)，采后分選去雜，用破碎機(jī)破碎。然后將果漿放池，裝量為容器的80%，再一次性加入50mg/L二氧化硫。

2、在果漿中加入4‰干酵母，攪拌均勻。于18～25℃前發(fā)酵10d；15～20℃后發(fā)酵30d。發(fā)酵過(guò)程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。

主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。

3、為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，于10～15℃陳釀1年。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天-15天。

4、最后幾個(gè)步驟是：先經(jīng)澄清處理，用泵抽到其他容器里。因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾。分別用酒度25%（v/v）和20%（v/v）脫臭酒精，浸泡兩次。沙棘果與酒精比分別為1：2.5和1：1.5。過(guò)濾即得成品。

沙棘果酒怎么喝最好？下面一起來(lái)看看吧！

飲用沙棘果酒時(shí)，最好配沙拉或餅干。

一般來(lái)說(shuō)，夏天要喝冰鎮(zhèn)的，冬天則要加溫，喝熱的沙棘果酒。沙棘果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，不宜過(guò)量飲用，一次最好不要超過(guò)1升。喝的時(shí)候盡量避免空腹，最好用一點(diǎn)蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒，在口味上也比較相配。

此外，沙棘果酒因酸甜美味，很受女性青睞。但女性經(jīng)期前最好不要飲用太多，否則容易導(dǎo)致出血量增多。

沙棘果含有極豐富的維生素C ，有“維生素寶庫(kù)”的美譽(yù)。飲用沙棘果酒可活血降壓，消喘止咳，健胃消食，明目消炎，壯身健體，延年益壽等。下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧！

1、對(duì)心血管疾病的防治作用。沙棘果中的總黃酮對(duì)心臟功能有加強(qiáng)作用，可以使心肌收縮能力增強(qiáng)，心肌舒張功能得到改善，對(duì)垂體后葉引起的心肌缺血有明顯的對(duì)抗作用。

2、抗癌作用。沙棘果中含鼠李素、多種沙棘甙，油酸、亞麻酸、谷甾醇等，能有效阻斷N-亞硝基嗎啉的合成，提高身體的免疫能力，防癌抗癌。

3、抗衰老。沙棘果的有效成分超氧化物歧化酶（SOD）具有清除人體內(nèi)自由基的作用，同時(shí)又能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，是一種有效的免疫調(diào)節(jié)劑，對(duì)于提高人體的抗病能力，延緩衰老有著極其顯著的作用。

4、對(duì)肝病的防治作用。通過(guò)高科技手段從沙棘果中萃取出的沙棘籽油是一種非常好的保肝、護(hù)肝食品。沙棘籽油對(duì)四氯化碳、乙醇、撲熱息痛所致的肝損傷的谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶的升高均有明顯的抑制作用，并能對(duì)抗肝MDA（丙二醛）量升高?！　?/p>

5、對(duì)胃病的防治作用。我國(guó)民間早已有用沙棘來(lái)治療消化系統(tǒng)疾病的偏方。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，沙棘籽油對(duì)醋酸法和慢性利血平法所致胃潰瘍有良好的促進(jìn)愈合作用，沙棘籽油中的β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙為抗胃潰瘍的有效成分，能有效地保護(hù)胃粘膜及抑制胃酸分泌，使胃粘膜受損程度降低，沙棘籽油還有抗炎生肌、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

6、護(hù)膚養(yǎng)膚。沙棘籽油中的游離脂肪酸、碳?xì)浠衔?、甾醇總含量、磷脂、VE、VA、類胡蘿卜素等極易被皮膚吸收，具有近似于皮脂的護(hù)膚作用。

好的果酒，酒液應(yīng)該清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。那么，沙棘果酒的色澤又該是怎樣的呢？沙棘果酒怎么鑒別？下面一起來(lái)看看吧！

1、外觀。外觀應(yīng)具有沙棘果原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

2、香氣。沙棘果酒一般應(yīng)具有沙棘果特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，沙棘果酒的品質(zhì)越好。

3、滋味。沙棘果酒嘗起來(lái)應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無(wú)異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

4、酒度。沙棘果酒的酒度多在12～18度的范圍之內(nèi)。