溏心鹵蛋的做法

不少人喜歡吃溏心鹵蛋，其口感鮮嫩美味，營養(yǎng)也豐富。做溏心鹵蛋關(guān)鍵在于火候的掌握，只要準確掌握了火候，蛋黃才能呈流體狀，那么溏心鹵蛋要怎么做才好吃呢？下面為大家推薦溏心鹵蛋的做法！

做法一

茉莉溏心鹵蛋

食材：雞蛋6個、龍珠茉莉花茶包1個、橙皮6克、八角1個、丁香2個

調(diào)料：老抽、生抽適量、冰糖適量

做法：

1、沸水煮開，轉(zhuǎn)小火，放入雞蛋蓋蓋煮4分-4分30秒，撈出浸冰水中；

2、另起鍋，水煮開，放入所有調(diào)料，放一半茉莉花茶、煮30分鐘；

3、關(guān)火，放入剩下一半茉莉花茶，泡5分鐘；

4、雞蛋去殼，浸在茉莉花醬湯中3小時。

做法二

炸溏心鹵蛋

1、將1個雞蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和適量的清水調(diào)成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。

2、炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內(nèi)，用手勺順轉(zhuǎn)幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內(nèi)，用匙將面糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。

3、炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出，瀝油后盛盤，把白糖、花椒協(xié)分盛在兩個小碟內(nèi)，同溏心蛋一起上桌蘸食。

溏心鹵蛋的口感嫩滑，很多人都愛吃，但也有人會擔心吃多了會發(fā)胖，那么溏心鹵蛋的熱量高不高呢？吃了會不會發(fā)胖呢？下面我們一起來了解！

一般來說，溏心鹵蛋的熱量不會很高，大的雞蛋一般在80大卡左右，小的60大卡左右，熱量主要集中在蛋黃，占總熱量的三分之二，雞蛋白幾乎不含脂肪，熱量較低,，優(yōu)質(zhì)蛋白的絕佳來源，減肥期間適宜食用。大多數(shù)減肥的人都不吃蛋黃，只吃蛋白。

但是需要注意的一點是，由于雞蛋的膽固醇含量是比較高的，因此糖尿病患者不宜吃太多溏心鹵蛋，糖尿病腎病患者若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓患者食用雞蛋也會引起腎中動脈硬化。所以，這部分人應(yīng)該少吃為宜！

若是喜歡吃日式拉面，那溏心鹵蛋是必不可少的搭配，雞蛋煮至半熟，蛋黃呈稠液狀，吃起來口感軟嫩滑潤，其營養(yǎng)價值也是不容忽視，那么溏心鹵蛋的營養(yǎng)成分有哪些呢？下面我們一起來了解！

首先，溏心鹵蛋中含有14、7%的蛋白質(zhì)，而且最容易被人體所吸收，吸收率可達99、7%，作為溏心鹵蛋的主要食材，雞蛋中的維生素含量也很豐富，微量元素也很多，其中鐵的含量比牛奶高。溏心鹵蛋中所含脂肪占11、6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黃素。卵磷脂被消化后，可釋放出膽堿，很快進入大腦。膽堿是B族維生素復(fù)合體的一種，有助于提高記憶力，使注意力更加集中，對所有年齡人的記憶力均有改善作用。

但是由于溏心鹵蛋中所含的沙門氏菌對人體也是有害的。所以溏心鹵蛋是不宜多吃，特別是抵抗力較弱的人更不能吃！

溏心鹵蛋用日式照燒的材料做鹵汁，口味鮮香獨特，不咸也不寡淡，咬一口，流出濃郁的溏心，令人回味無窮，是一道人氣的日式料理。其實制作溏心鹵蛋是要有一定的技巧，下面我們一起來了解！

首先，在做溏心鹵蛋時，最關(guān)鍵的就是控制煮蛋的時間和方法，讓雞蛋煮到剛剛熟，既無安全擔憂，又很好地保留雞蛋的營養(yǎng)。因此在制作的過程中，最好有一個定時器，要是沒有就通過看鐘、看表來嚴格把控時間。一般來說，5-7分鐘為宜。

其次，做溏心鹵蛋，要選用新鮮的雞蛋，不可以用冷藏的雞蛋。

再者，做溏心鹵蛋，火候要掌握好，小火慢煮，這樣蛋才不會完全熟透！煮蛋時，可往煮雞蛋的水里加鹽以防止雞蛋裂開。

不少人喜歡吃溏心鹵蛋，糖心鹵蛋鮮嫩美味，營養(yǎng)成分高，但不少人也有所顧慮，糖心鹵蛋的蛋黃半熟，雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，最常見的致病菌就是沙門氏菌，那么吃了會不會對身體有害呢？

如果蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒有凝固，就不會實現(xiàn)有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風(fēng)險。未成熟的雞蛋黃中的細菌在溫度下降后會復(fù)蘇，因此，吃溏心鹵蛋時最好選擇新鮮的雞蛋，溏心鹵蛋也不宜常吃，兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心鹵蛋。