咸鵝蛋是喝粥的佳菜,色、香、味誘人。不僅美味,營養(yǎng)價值同樣豐富,下面一起來看看吧!
1. 咸鵝蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等物質(zhì),營養(yǎng)豐富。
2. 咸鵝蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣。蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質(zhì),易于人體消化吸收,有強壯身體的作用。
3. 咸鵝蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
4. 咸鵝蛋中各種礦物質(zhì)含量豐富,尤其是鐵和鈣,對骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血。
咸鵝蛋營養(yǎng)豐富,一般人群均可食用,是陰虛火旺者的食療補品。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
咸蛋,中國的傳統(tǒng)食品,喝粥的佳菜,一般指代咸鴨蛋,但實際上,鵝蛋也可以腌制成咸鵝蛋。味道好,營養(yǎng)價值頗高,且擁有眾多功效。下面就由媽媽網(wǎng)給大家介紹下咸鵝蛋的功效與作用吧!
1、補中益氣。咸鵝蛋甘溫,可補中益氣,故可在寒冷的節(jié)氣里多食用一些,以補益身體,防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
2、清腦益智。對于記憶力差的孩子來說,咸鵝蛋是最好的食療用品。
3、咸鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。其中蛋白質(zhì)富含較多的卵磷脂,易于人體消化,對人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有著重大作用。
4、咸鵝蛋富含維生素A、D、E、核黃素以及尼克酸,營養(yǎng)價值比雞蛋、鴨蛋高出許多倍。
想吃咸鵝蛋卻不會腌?下面一起來看看咸鵝蛋怎么腌吧!
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥,待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鵝蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
除了作喝粥的佳菜用,咸鵝蛋還能參與制作各式菜肴。下面一起來看看咸鵝蛋怎么做好吃吧!
一、蘆筍咸鵝蛋
筍削去老的莖皮,斜刀切成寸長,洗凈。蒜瓣切末,選生咸鵝蛋是此菜的關(guān)鍵。生咸鵝蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生咸鵝蛋的蛋黃很硬,將之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油鍋,爆香蒜瓣末、紅辣椒后,入蘆筍翻炒幾下,即慢慢打入咸鵝蛋汁,一邊淋蛋汁,鍋中一邊快速翻炒,使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前,淋入麻油即可。
二、咸鵝蛋拌豆干
咸鵝蛋煮熟剝開,將蛋白取出,切成小方塊,取五香豆腐干一塊,熟香菇數(shù)只,都切成小方塊,用白糖、醬油、味精、醋等調(diào)料冷拌,鮮嫩開胃。
三、咸鵝蛋黃冬瓜條
將冬瓜去皮和瓤,切成小手指狀的條,入沸水鍋燙焯后撈出,加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味,逐一拍上干淀粉,入旺油鍋炸成金黃色撈出;另取凈鍋放入蒸熟碾成細末的咸鵝蛋黃,加適量清水成稀糊狀,燒開后加味精勾芡,放入冬瓜條,輕輕翻炒,使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上,淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條,外脆里嫩。
四、咸鵝蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥;咸鵝蛋打碎搗成蛋液加適量水、淀粉和豆泥一起攪拌上筋后,做成一只只球,入油鍋炸成金黃色后一一盛起;留底油,入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上,撒上蔥花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
不少人肯定都會碰到過這樣的狀況:無意中發(fā)現(xiàn)家中還有腌了一段時間的咸鵝蛋,扔掉略覺可惜,可是又不確定是否還能吃。那么,咸鵝蛋腌制時間長了還能吃嗎?下面一起來看看吧!
咸鵝蛋腌制時間長了還能吃嗎?一般而言,咸鵝蛋腌制時間長了也能吃,對身體沒有危害,但是不建議食用。
腌制的咸菜之所以能長時間保存,主要是因為里面的鹽分重。但是咸鵝蛋里面還含有蛋白質(zhì)和油脂,這兩種物質(zhì)在正常情況下,都是比較容易腐敗的。且腌制食品放置久了,容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,增加致癌風(fēng)險。
總結(jié)而言,任何食物都不能過量食用,像咸鵝蛋,用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。