腌鵝蛋的做法
腌鵝蛋的材料獲取很容易，腌制方法有很多種，下面給大家介紹幾種常見的腌鵝蛋的方法。
黃沙腌蛋法
材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量
方法：
1.腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
2.將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)；
3.3周后即可取出洗去泥沙煮食；
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌制法
材料：鵝蛋、水、鹽
方法：
1.腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中；
2.將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口；
2.置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法
材料：鵝蛋、面粉、熱水
方法:
1.取面粉用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻；
2.把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口；
3.食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
材料：鵝蛋（5公斤）、白酒（60度1公斤）、精鹽（0.5公斤）
方法：
1.浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)；
2.密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制
材料：鵝蛋、辣醬、鹽
方法：
1.腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干；
2.把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里；
3.頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封；
4.放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
五香咸鵝蛋的腌制
材料：鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料
方法：
1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水，用大火燒開；
2. 將食鹽溶于燒開的水中煮沸；
3. 待煮好的五香調(diào)料水冷卻后倒入壇子里；
4. 將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，然后用一個不透氣的布密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處，30天左右即可取蛋煮食。
腌好的鵝蛋濃香流油，既可以直接煮食，當(dāng)做小菜，又能煮粥入菜，下面給大家推薦兩種腌鵝蛋的吃法。
咸鵝蛋粥
材料：米100g，清水2000g，高湯500g，咸鵝蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g
做法：
1. 將米淘洗干凈備用；
2. 將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用；
3. 取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘；
4. 將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
咸蛋黃蒸豆腐
材料：豆腐200克，腌鵝蛋蛋黃3個，蝦仁10克，豬油20克，香油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：
1. 豆腐切成大點的丁，咸鴨蛋蛋黃切成粒，蝦仁從背部切一刀；
2. 燒開水，把豆腐放入煮片刻，撈起用涼水泡透；
3. 把泡涼的豆腐瀝干水，拌入蝦仁，調(diào)入精鹽、味精、香油、豬油，上面撒上咸蛋黃粒，上蒸鍋蒸5分鐘，拿出即成。
腌鵝蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鵝蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。
1. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；
2. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；
3. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
4. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
孕婦吃鵝蛋，在南方比較盛行。有些家庭的媽媽或婆婆會囑咐女兒或媳婦，在孕期的后兩三個月吃點鵝蛋。鵝蛋為什么偏受老人家的寵愛呢？一起來了解下孕婦吃鵝蛋的好處。
1、孕婦吃鵝蛋可以去胎毒
孕婦在孕期的后兩三個月，一個月大約吃10個鵝蛋左右，可以去胎毒。胎兒出生后，不容易得皮膚病，并且皮膚還比較好。這要歸功于鵝蛋清的功勞，因為鵝蛋清有去毒，治療瘡瘍的功效。
2、孕婦吃鵝蛋有利于人腦及神經(jīng)組織發(fā)育
不論是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，其脂肪主要存在于蛋黃中。鵝蛋的蛋黃中就有很豐富的磷脂，并且約有一半都是卵磷脂，因為卵磷脂有利于人腦和神經(jīng)組織的發(fā)育。所以，孕婦吃鵝蛋的話，就有利于孕婦自身和胎兒的腦和神經(jīng)發(fā)育了。
3、孕婦吃鵝蛋可以防寒氣
在寒冬時節(jié)，孕婦不免要受寒氣的侵襲。因為鵝蛋甘溫，能補中益氣，所以，處于寒冷時節(jié)的孕婦不妨吃些鵝蛋，防御寒氣對身體的侵入。這樣，孕婦也不容易因受寒氣而得感冒等疾病，避免造成身體不適。
4、孕婦吃鵝蛋能增強記憶力
在懷孕時期，因身體不適，或周邊環(huán)境影響，孕婦容易出現(xiàn)心情煩躁，記憶力下降的問題。這時候，不妨打個鵝蛋，放點白糖攪勻，在早晨蒸熟并空服，可以清腦益智。連續(xù)吃5天，就會發(fā)現(xiàn)記憶力大大增強。
5、孕婦吃鵝蛋能補充氨基酸
鵝蛋中含有孕婦所必須的各種氨基酸，維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，以及礦物質(zhì)鐵、磷和鈣等。其他食物或許也含有豐富的上述營養(yǎng)物質(zhì)，但是鵝蛋中的氨基酸是完全蛋白質(zhì)，其礦物質(zhì)和維生素多含于蛋黃內(nèi)，都極易被孕婦吸收。這些營養(yǎng)物質(zhì)被吸收了，才說明孕婦真的補充了此類營養(yǎng)物質(zhì)。
以此可見，孕婦可以吃鵝蛋。鵝蛋是涼性的，孕婦懷孕的時候都會有點上火的，可以適當(dāng)?shù)某猿裕乔f別吃太多。每天吃鵝蛋不能超過3個，因為鵝蛋里面含有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞，所以孕婦不能多吃鵝蛋，以免損傷內(nèi)臟。另外孕婦不適合吃得太咸，盡量吃自己腌制的鵝蛋，保證沒有加其它的化學(xué)物質(zhì)。
目前市面上的鵝蛋質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)了蛋清和蛋黃的主要成分是海藻酸鈉的假鵝蛋。萬一碰到假鵝蛋怎么來辨別？下面一起來學(xué)習(xí)一下怎么辨別真假鵝蛋吧！
1. 假鵝蛋的蛋殼一般比較亮，因為里面一般會添加石蠟；
2. 用鼻子聞，如果是真鵝蛋，會有淡淡的腥味兒；如果是假鵝蛋，則會有一股化學(xué)試劑的味道；
3. 假鵝蛋搖晃時可能有輕微的水響聲，而真鵝蛋搖晃起來一般沒有聲音；
4. 假鵝蛋打開后不久，蛋黃、蛋清會融到一起，因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成的；
5. 打荷包蛋時，假鵝蛋的蛋清、蛋黃在鍋里會散黃；
6. 鵝蛋的雙黃蛋是很非常少見的，遠遠低于雞蛋的幾率，而假鵝蛋基本都是雙黃的。