皮蛋瘦肉粥的功效

飲食的誘人之處不但在于美味，也在于它的多種多樣。粥類(lèi)的食物一直大受歡迎， 皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。為什么皮蛋瘦肉粥可以成為粥類(lèi)食品的常青樹(shù)？這里面也包含了功效的原因。下面一起來(lái)看看皮蛋瘦肉粥的功效吧！

1、降火。皮蛋瘦肉粥被稱(chēng)為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

2、皮蛋瘦肉粥內(nèi)含多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿(mǎn)足了人體所需的主要成分。

3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋較之鴨蛋，含有更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。同時(shí)還具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外，松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

4、皮蛋瘦肉粥粥香滑爽，咸鮮味美，有滋陰清熱，益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱之功效。

早餐店里，賣(mài)的最火爆的估計(jì)就數(shù)皮蛋瘦肉粥了。其以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料熬制而成，質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化，各大小食肆皆有供應(yīng)。皮蛋瘦肉粥之所以廣受歡迎，想必也和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值脫不了關(guān)系。下面一起來(lái)了解一下皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；同時(shí)還能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等具有一定的療效。

2、瘦豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，含有更為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量也更少。

3、松花蛋：松花蛋較之鴨蛋，含有更豐富的礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。同時(shí)還具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外，松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

早上喝上一碗營(yíng)養(yǎng)豐富熱乎乎的皮蛋瘦肉粥再出門(mén)，真可謂精神百倍。所以，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下皮蛋瘦肉粥的做法吧！

材料：瘦肉1塊、皮蛋1個(gè)、姜3片、米1碗、青菜1棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花

做法：

1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘。

2.把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制。

3.在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條。

4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟。

5.待米粒煮至較稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋。

6.當(dāng)粥煮得很稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

小貼士：

1、一開(kāi)始水開(kāi)后，如果不著急，最好一直用小火熬粥。

2、粥在熬制的過(guò)程中很容易糊底，所以要注意多攪拌。

要煮出一鍋綿香美味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：

1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米。這種米煮出的粥特別綿軟。

2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥要用瘦肉或腌的咸瘦肉。不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天把咸豬肉腌好，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱不會(huì)凍成冰的保鮮格腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋。

5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就會(huì)綿軟入味且易消化。

6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。

皮蛋瘦肉粥吃多了有危害嗎？答案是肯定的。下面一起來(lái)看看吧！

1、皮蛋瘦肉粥并不適合高血壓患者食用，因?yàn)槠渲械拟c含量實(shí)在太高。皮蛋瘦肉粥主要有三個(gè)鈉來(lái)源。首先，皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等物質(zhì)，極富營(yíng)養(yǎng)。但由于其在加工過(guò)程中加入了堿（氫氧化鈉），這不僅導(dǎo)致其中含有的維生素被破壞，蛋白質(zhì)含量也有所降低，同時(shí)鈉的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉為配料，需要用鹽來(lái)調(diào)味壓腥，因此煮粥時(shí)必須加鹽。最后，由于人們喜歡放味精提味，尤其是飯店做的粥，更是少不了味精的輔助，而味精的主要成分為谷氨酸鈉，純味精的含鈉量是鹽的1/3。因此，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入鈉過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等癥狀。

2、皮蛋瘦肉粥對(duì)血糖也有不利影響。它本來(lái)就是精白大米煮成的粥，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，米粒的糊化程度特別高，較之普通白粥，喝完后血糖飆升更快。

3、皮蛋中含有鉛元素，若經(jīng)常食用皮蛋瘦肉粥，鉛元素就會(huì)蓄積在體內(nèi)，或?qū)е履行跃訙p少。

4、皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而深受老年人喜愛(ài)，但老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠。但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。維生素B1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感，煮粥的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解。如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會(huì)使人易感疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等。因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。