姜汁皮蛋的做法

姜汁皮蛋是夏日常見(jiàn)的涼拌小菜，主要以皮蛋為食材，搭配精心調(diào)制而成的姜汁，從而具有獨(dú)特風(fēng)味的夏日佳肴。為了幫助大家更好地了解姜汁皮蛋的做法，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加鹽、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。

2、做法：皮蛋剝?nèi)ネ馄?，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成四瓣，裝盤(pán)。姜切細(xì)末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻。將姜汁澆在皮蛋上，撒上一些紅椒絲、蔥花即可。

3、小貼士：切松花蛋可以用線(xiàn)，也可以象上面說(shuō)的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。

由此，我們可以看出，姜汁皮蛋這道夏日涼菜的做法和材料都很簡(jiǎn)單，稍微有點(diǎn)復(fù)雜的地方就在于姜汁的調(diào)配上，各種調(diào)味料比例的不同可以造成這篇姜汁皮蛋小菜的口味有所不同，具體哪一種口味才是好吃的，關(guān)鍵還是得看吃貨們自己的喜好，喜歡動(dòng)手的吃貨們不妨研究看看，說(shuō)不定可以調(diào)配出專(zhuān)屬于你的那種風(fēng)味哦！這大概也就是吃貨們最大的生活情趣了吧！

知道姜汁皮蛋做法的朋友們，一定也知道，姜汁皮蛋的最主要的材料便是姜和皮蛋。因此，要了解姜汁皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們就得來(lái)了解姜和皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

1、姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹(shù)脂、淀粉、纖維及少量的礦物質(zhì)。姜性溫，味辣，具有發(fā)表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調(diào)味等功效。姜能增強(qiáng)血液循環(huán)，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。在炎熱時(shí)節(jié)，姜有排汗、降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。姜還可用于風(fēng)寒感冒、嘔吐泄瀉、痰飲喘咳等癥，可用于魚(yú)蟹、禽獸肉等食物中毒。

2、皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過(guò)，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ?，所含水分有所減少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過(guò)程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過(guò)蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

因此，姜汁皮蛋這道夏日小菜具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是廣受人們歡迎的涼菜之一，炎炎夏日下美美地吃上一盤(pán)，夏日的炎熱也就掃除了大半了哦！

愛(ài)美的吃貨們?cè)陂_(kāi)懷大吃的時(shí)候，可能沒(méi)有想到姜汁皮蛋的熱量問(wèn)題。但是一吃飽了，看著圓圓的小肚子，就開(kāi)始擔(dān)心了，那么，姜汁皮蛋的熱量高嗎？我們這就來(lái)幫助大家詳細(xì)地了解一下吧！

姜汁皮蛋的熱量(以100克可食部分計(jì))是170大卡(711千焦)，碳水化合物4.59克，脂肪12.42克，蛋白質(zhì)10.23克，纖維素0.18克。由此可見(jiàn)姜汁皮蛋的單位熱量適中。每100克姜汁皮蛋的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。

而涼菜的做法，可以最大限度地保留各種材料的營(yíng)養(yǎng)元素，讓營(yíng)養(yǎng)元素盡量少地流失掉，而且這種烹飪的手法，能夠很大地降低食物的熱量。

因此，姜汁皮蛋這道涼拌菜的熱量，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較適中的，適合愛(ài)美的吃貨們食用，但是也不能一次性吃太多，以免造成身體不適哦！

好的食材可以直接影響菜肴的口感和口味，因此，挑選到好的姜塊和皮蛋，可以對(duì)姜汁皮蛋這道菜的美味加分。為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

1、生姜的挑選：在購(gòu)買(mǎi)生姜時(shí)可以看成色,選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的,正常生姜外表粗糙,較干。用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的;還可以掰開(kāi)生姜,如果里面的絲狀物是白亮的,就是好的,絲狀物是暗黃的不要購(gòu)買(mǎi)。用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味強(qiáng),若有淡淡的硫磺味或者其它異味,千萬(wàn)不要買(mǎi)。

2、皮蛋的挑選：首先要觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損，去皮后有彈性，搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。其次可通過(guò)燈光透照鑒別。消費(fèi)者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。最后，通過(guò)品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

因此，姜汁皮蛋的食材挑選還是比較講究的，好的姜塊和皮蛋可以直接影響姜汁皮蛋這道涼菜的美味哦！有興趣想要自己親自動(dòng)手做姜汁皮蛋的朋友們，一定要先做好功課，了解上述的食材挑選技巧，可以事半功倍的哦！

懷孕后的準(zhǔn)媽媽們，身負(fù)著一個(gè)寶貴的小生命，吃喝用度都需要非常講究，以免對(duì)胎兒的健康發(fā)育造成不利的影響。姜汁皮蛋雖然是一道很美味的夏日涼菜，可以一定程度上改善準(zhǔn)媽媽們懷孕初期的妊娠反應(yīng)，改善準(zhǔn)媽媽們的胃口，但是還是會(huì)有一些準(zhǔn)媽媽們會(huì)擔(dān)心，食用姜汁皮蛋是否會(huì)對(duì)胎兒健康造成不利的影響。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們這就來(lái)詳細(xì)地了解一下。

姜汁皮蛋是一道非常爽口開(kāi)胃的夏日涼菜，對(duì)于一些妊娠反應(yīng)比較強(qiáng)烈沒(méi)有胃口吃東西的準(zhǔn)媽媽們來(lái)說(shuō)，或許可以起到改善食欲的效果。但是也不建議準(zhǔn)媽媽們多吃姜汁皮蛋這道小菜。因?yàn)槠さ昂幸欢康你U，如果經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)，思維緩慢，嚴(yán)重者智力減退和腦功能障礙。鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。夏天不宜多吃夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個(gè)季節(jié)，胃液對(duì)人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

因此，懷孕后的準(zhǔn)媽媽們是可以適當(dāng)?shù)氖秤媒さ暗?，但是切忌過(guò)量地食用，以免影響準(zhǔn)媽媽們的身體健康和胎兒健康發(fā)育哦！