皮蛋的功效

皮蛋是以鴨蛋為原料采取特殊的制作方法腌制加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，由于其特殊的制作方法，還衍生出其他不同于鴨蛋的功效。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

皮蛋由鴨蛋制成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用，同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲；皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果。

因此，皮蛋是對(duì)人體健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多樣化，喜歡的朋友們不妨了解看看哦！

皮蛋的吃法有很多，不同吃法的皮蛋呈現(xiàn)出的風(fēng)味都不一樣，可謂是各有各的美味。為了幫助吃貨們更好地了解，我們這就來詳細(xì)介紹一下皮蛋的吃法。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)。

做法：準(zhǔn)備材料。將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘。水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片。大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分鐘，中途隨時(shí)攪拌，撇去浮沫。約用1個(gè)到1個(gè)半小時(shí)將粥用小火煮至稠厚。將瘦肉撈出，用筷子撕碎。將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否則難以保證綿滑細(xì)膩的口感。要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因?yàn)殄伒坠纹饋碚麄€(gè)粥都有糊味了！

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋(適量)、內(nèi)酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量)。

做法：將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個(gè)小口。用刀輕拍幾下取出豆腐。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時(shí)淋在皮蛋上即可。

我們知道，皮蛋的好壞直接影響以皮蛋為食材所做出的菜肴的美味，因此，皮蛋的挑選是比較講究的。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地給大家介紹一下吧！

1、觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、可通過燈光透照鑒別。消費(fèi)者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

由此，我們知道，皮蛋的挑選手法有很多種，具體采用哪一種挑選方法更好，并不能一概而論，不放心的朋友們可以幾種方法都試試看，如果都符合好的皮蛋的特征，那就可以更加放心地購買了哦！

其實(shí)，相信大部分的朋友們都聽說過，皮蛋不能多吃，多吃會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。這種說法是真的嗎，為了幫助大家更好地了解，我們這就來襲詳細(xì)地介紹一下吧！

1、皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象。

2、如果長(zhǎng)期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。

3、在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。

4、剝開皮的松花蛋，1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，千萬不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)，它可謂是無孔不入，會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會(huì)迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

盡管如此，吃貨們也不必過于驚慌，適當(dāng)?shù)厥褂闷さ安粌H不會(huì)對(duì)身體造成危害，還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生有利的影響哦，只要不要長(zhǎng)期過量服用即可，也要避免使用變質(zhì)的皮蛋哦！

皮蛋雖然是美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，但是也需要注意一下相關(guān)的飲食禁忌哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

2、“斑點(diǎn)皮蛋”不宜多吃。皮蛋一般都有斑點(diǎn)，這些黑色斑點(diǎn)是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。

3、皮蛋含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)，思維緩慢，嚴(yán)重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學(xué)生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。

4、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個(gè)季節(jié)，胃液對(duì)人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

5、皮蛋與紅糖同食會(huì)引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。

了解了這些飲食禁忌，吃貨們就可以放心地適量使用皮蛋了哦！皮蛋的吃法多種多樣，不同吃法的皮蛋呈現(xiàn)的風(fēng)味都不一樣，喜歡皮蛋風(fēng)味的吃貨們不妨多嘗試看看不同吃法哦！