五香鹵蛋的做法

想必大家都吃過五香鹵蛋吧，并且對(duì)它的香味依然念念不忘吧！那么五香鹵蛋該怎么做呢？下面介紹兩種做法給大家。

原料：鮮雞蛋20個(gè)、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍松)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥結(jié)1個(gè)。

工藝流程：

雞蛋煮熟，鉍作鹵水，加入雞蛋，鹵好冷卻，撈起即可食用。

五香鹵蛋的做法一：

1、凈鍋置火上加冷水2500克，放入鮮蛋慢慢將水燒開10分鐘后撈出；

2、另重新?lián)Q清水2500克，加入香料及各種調(diào)料燒開，再將煮好的整蛋殼磕松，重新放入鹵水中鹵制10分鐘后，將雞蛋同鹵水一起放入容器中晾涼。食用時(shí)撈出雞蛋，改刀裝盤。

成菜特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便，攜帶方便，適應(yīng)旅游。

五香鹵蛋操作關(guān)鍵：雞蛋要大小均勻，鹵制時(shí)間充足。

做法二：

原料：熟雞蛋10個(gè)；

配料：小蔥一把、老抽、生抽、五香粉、紅茶、冰糖；

1、將蔥、姜（兩三片）、蒜（越三瓣）都鋪到鍋里；

2、將雞蛋鋪在蔥上，先倒入老抽，淋到每個(gè)雞蛋即可，再倒入生抽，量大約鋪滿鍋底即可；

3、加水（水的量以沒過雞蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及紅茶上灶煮，水開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；

4、煮20分鐘后加入冰糖，再繼續(xù)煮10分鐘；

5、將煮好的雞蛋盛出晾涼，將晾涼的雞蛋倒入剛才的原糖的鍋中用小火煮30分鐘再撈出；

6、晾涼后再倒入有原湯的鍋里煮30分鐘，撈出即可。

所謂五香鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)也就是鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鹵蛋是由新鮮雞蛋在各種調(diào)料的配置下腌制而成的，那么雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣呢？雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。

鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

1、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。

2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

3、健腦：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。

在經(jīng)過調(diào)料的腌制，更是一種美味，不僅味香，而且營(yíng)養(yǎng)與雞蛋的一樣，是需要長(zhǎng)期存儲(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)美味。

五香鹵蛋熱量高嗎？對(duì)于減肥的人來說，食物的熱量很重要，所以就讓我們一起來了解一下五香鹵蛋的熱量如何？

1、鹵蛋是先將雞蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。煎蛋是把雞蛋倒入熱油中做成的。從做法中明顯的比較出：煎蛋的熱量高。

2、當(dāng)然是熱量高的煎蛋容易發(fā)胖。

3、清湯蛋面是將生雞蛋放入基本上煮熟的面中，熱量不是很高。不知道你那里有沒有早上做雞蛋茶的做法，雞蛋湯面類似于它的做法，所以說熱量不高反而有降火的作用。

五香鹵蛋不僅熱量低，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

嘗試過五香鹵蛋的很多做法，那么，怎么做五香鹵蛋才會(huì)好吃呢？鹵蛋，實(shí)在是不起眼，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食?？偸桥土恋摹⑸詈稚耐庖?，躲在五彩繽紛的美味后面，它雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。

一枚枚鹵蛋，集眾多香料、調(diào)料于一身，細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃，不華麗，不風(fēng)情，不頹迷。

五分鐘快速鹵五香蛋要注意兩點(diǎn)：首先是煮蛋，講究要冷水下鍋，稍微放點(diǎn)鹽，是為了防止雞蛋在煮的過程中開裂，煮開1分鐘后，將蛋撈出，敲破蛋殼后放回鍋中。

其次是啤酒，加入啤酒后再煮5分鐘即可關(guān)火，啤酒濃郁的醇香味溶入到了雞蛋里，再泡上半個(gè)小時(shí)以上即可上桌了。

這里順便介紹一種五香啤酒鹵蛋給大家：主料鵪鶉蛋20個(gè)雞蛋5個(gè)輔料鹽適量、啤酒1罐、老抽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、甘草適量、草果適量。

主要的制作步驟：

原料：鵪鶉蛋20個(gè)雞蛋5個(gè)；

輔料：鹽適量、啤酒1罐、老抽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、甘草適量、草果適量；

1、將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽；

2、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調(diào)料盒中，放入鍋中；

3、煮開后1分鐘，撈出鵪鶉蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中；

4、煮開后1分鐘，撈出雞蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中；

5、倒入啤酒，加入適量的老抽、鹽，再煮5分鐘，關(guān)火；

6、泡上一定的時(shí)間， 味道更佳。

五香鹵蛋適合哪些人吃呢？每天吃鹵蛋對(duì)人體有害嗎？這也是我們必須知道的，鹵雞蛋經(jīng)常吃肯定不好，多吃對(duì)身體無益。適可而止，一星期吃一兩次就好了。

因?yàn)辂u雞蛋要反復(fù)煮制才好吃，從而喪失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說當(dāng)然是白水煮的蛋好的多。鹵雞蛋制作過程中會(huì)產(chǎn)生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi)。 鹵蛋還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。所以不能多吃，最好是吃水煮的，不要吃鹵蛋或茶葉蛋，當(dāng)然如果你只是因?yàn)橄氤晕兜酪矝]有關(guān)系，不多吃就好。還有，不要和豆?jié){一起吃哦，因?yàn)殡u蛋的水溶性蛋白和豆?jié){的胰蛋白酶會(huì)形成不溶性物質(zhì)，沒有營(yíng)養(yǎng)還影響消化。

當(dāng)然不能吃雞蛋的人最好也不要吃五香鹵蛋，這類人主要有：

蛋白質(zhì)過敏者：一些體質(zhì)敏感的人，一次性攝入大量含蛋白質(zhì)食品，如蛋類等，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。此類人應(yīng)避免食用蛋白質(zhì)含量豐富的食品。

腎炎病人：腎功能減退、尿量減少時(shí)，也要慎食雞蛋。因?yàn)榇藭r(shí)患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質(zhì)會(huì)使體內(nèi)尿素增多，病情加重。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)，應(yīng)禁食雞蛋。

高熱病人：不要為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而給患者吃雞蛋。因?yàn)楦邿岵∪讼悍置跍p少，各種消化酶的活力下降，此時(shí)不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

肝、膽病患者：雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會(huì)使肝臟的負(fù)擔(dān)加重。肝、膽病患者應(yīng)視病情，控制雞蛋攝入量。