鹵蛋的危害

鹵蛋是雞蛋加工的一種方式，相比于普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮制那么長(zhǎng)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定的流失。那鹵蛋對(duì)人體有危害嗎？下面我們就來一起看一下。

鹵雞蛋制作過程中會(huì)產(chǎn)生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi)；鹵蛋還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀；鹵蛋的制作時(shí)間非常長(zhǎng)，而長(zhǎng)時(shí)間的煮制會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性過度，變得難以為人體所吸收，而且維生素也會(huì)流失很多。

所以建議大家，如果是為了換換口味，偶爾嘗嘗鮮的話，鹵蛋是一個(gè)很好的選擇，但是如果是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度出發(fā)的話，鹵蛋可能不能滿足您的需要，鹵蛋中營(yíng)養(yǎng)與鹵制前的雞蛋不能相比，雞蛋中最重要的蛋白質(zhì)因?yàn)樽冃赃^度而變得難以為人體所吸收，所以大家還是吃一些簡(jiǎn)單烹制的雞蛋為好。

雞蛋是一種為大眾所喜愛的食物，由于雞蛋中的蛋白質(zhì)和人體中的蛋白質(zhì)非常相近，所以很容易被人體吸收，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作是“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。鹵蛋是制作雞蛋的一種方式，下面我們就來一起看一下什么是鹵蛋吧。

鹵蛋，又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味后面，甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨(dú)具醇美。

鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的上乘也還是要一點(diǎn)訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。

鹵蛋雖然美味，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻不如白水煮蛋那么出色，只可以當(dāng)作調(diào)劑，不宜長(zhǎng)時(shí)間食用。

鹵雞蛋在鹵制的過程中會(huì)添加很多香料和調(diào)味料以增加味道，那么，經(jīng)過這樣鹵制的雞蛋還會(huì)保留原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，下面我們就來具體的了解一下。

鹵雞蛋要反復(fù)煮制才好吃，從而喪失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說當(dāng)然是白水煮的蛋好的多。而且鹵蛋分兩種，放了很多香料的鹵汁鹵蛋和傳統(tǒng)的茶葉蛋，其實(shí)兩種都不是很好。 鹵汁鹵蛋里常用刺激性很大的香料，像八角、茴香等，而且煮的時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失了一部分；茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。所以盡量吃白水煮蛋要好點(diǎn)。

雖然營(yíng)養(yǎng)大打折扣，但是鹵蛋也有自身的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如礦物質(zhì)的量相比普通雞蛋就要高一些，但是總體來說，鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，不提倡大家長(zhǎng)時(shí)間食用。

鹵蛋是很多人都很喜歡吃的一樣食物，因?yàn)樗兜栗r美，色澤紅亮，口感也非常有彈性。那么，這樣美味的鹵蛋，熱量會(huì)是多少呢？吃過之后會(huì)使人發(fā)胖嗎？下面我們就來一起看一下。

鹵蛋是一種蛋制品，而蛋黃中含有大量的脂肪，膽固醇含量很高，所以大量吃肯定是會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。

但是，同時(shí)鹵蛋很容易使人產(chǎn)生飽腹感，所以食用鹵蛋能夠在一定程度上減少人的進(jìn)食量，并且其中含有很多營(yíng)養(yǎng)，比單純的節(jié)食減肥要健康一些。但是在晚上最好不要食用鹵蛋，因?yàn)辂u蛋相對(duì)來說比較難消化，如果晚上吃的話，很容易囤積起來變成脂肪，這樣不利于減肥。

另外，鹵蛋中的熱量分布并不是均勻的，其中三分之二左右的熱量都是集中在蛋黃上的，這也就是為什么減肥的人只吃蛋白而不吃蛋黃的原因。鹵蛋因?yàn)榧尤肓撕芏嗾{(diào)味料，所以和白水煮蛋相比，熱量肯定相對(duì)較高，所以如果是想要減肥的人，建議還是多食用清水煮制的雞蛋，并且盡量只吃蛋清部分，這樣更加有利于減掉脂肪。

鹵蛋和茶葉蛋在外觀上來說并沒有太大的區(qū)別，都呈現(xiàn)出褐色，所以有相當(dāng)一部分人都會(huì)把兩者混為一談，那么，鹵蛋和茶葉蛋到底一樣不一樣呢？下面我們就來一起了解一下。

其實(shí)兩者是不一樣的，很明顯，兩者的制作原料并不相同。鹵蛋是將蛋在鹵水里煮，茶葉蛋是在鹵汁中放點(diǎn)茶葉，這樣蛋鹵出來就帶有茶香味。

茶葉蛋，別名五香茶葉蛋。茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風(fēng)味小吃，也是我國的傳統(tǒng)食物之一。因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉?？梢宰霾忘c(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。

而鹵蛋則是用肉汁或者是其他鹵汁制作的雞蛋，兩者相對(duì)來說，茶葉蛋更不可取。因?yàn)辂u蛋因?yàn)橹笾茣r(shí)間過長(zhǎng)，只是在營(yíng)養(yǎng)上會(huì)打折扣，但是茶葉蛋卻會(huì)影響到人體的健康，茶葉中的生物堿和雞蛋中的鐵元素相結(jié)合，會(huì)對(duì)胃造成很大的刺激。