毛蛋的做法
通常去到南京，沿街會(huì)聽到叫賣“毛蛋”的吆喝聲，什么是毛蛋呢？毛蛋其實(shí)就是一種孵化蛋，雞蛋在孵化過程中受到不當(dāng)?shù)臏囟取穸然蛘呤悄承┎【挠绊?，?dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。雖然外表看起來十分“重口味”，但對(duì)于愛吃的人來說卻停不了嘴，那么，毛蛋怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：尖椒、毛蛋、生抽
做法：
1、蔥姜蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好；
3、毛雞蛋入鍋大火；
4、放入料酒、生抽轉(zhuǎn)中火燜炒 可適量加水；
5、加雞精、淀粉翻炒。
6、入鹽出鍋。
做法二
材料：毛雞蛋、香料
做法：
1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。
2、煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi)，加水加入香料之后，再放點(diǎn)茶葉和鹽。放點(diǎn)綠茶進(jìn)去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
5、放點(diǎn)姜片和干辣椒。
6、在鍋里煮開之后，小火燉半小時(shí)就差不多了。
不少人對(duì)毛蛋情有獨(dú)鐘，認(rèn)為半蛋半雞營養(yǎng)獨(dú)特，吃起來口感鮮嫩，滋味無窮，但也有人認(rèn)為毛蛋吃多了會(huì)對(duì)身體不好，那么毛蛋是否有營養(yǎng)呢？吃了對(duì)身體有沒有益處呢？
其實(shí)毛蛋是一種未成熟、未出殼的胎蛋，再未形成完整的個(gè)體前，很容易受到病原菌的污染，吃多了對(duì)身體百害無一利，而那些認(rèn)為吃毛蛋比吃成熟的雞蛋滋補(bǔ)的說法也是不正確的，
毛蛋經(jīng)常在露天停留很長的時(shí)間，內(nèi)部滋生了許多細(xì)菌，據(jù)檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。人食用后對(duì)身體非常有害。甚至可能危及生命。
再者，毛蛋在孵化的過程中，營養(yǎng)成分已發(fā)生了變化，特別是孵化時(shí)間長的毛蛋，絕大部分營養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉了。毛蛋一來沒有提供人體所需營養(yǎng)素，二來會(huì)對(duì)身體造成一定的影響，因此毛蛋是不宜多吃的！
什么是毛蛋呢？毛蛋就是一種半蛋半胎的孵化蛋，外形看起來驚悚，但吃起來卻鮮嫩無比，通常在燒烤攤能見到其身影，那么毛蛋要怎么挑選呢？下面我們一起來了解！
首先，挑選毛蛋，一定要挑選新鮮的活胎蛋，死胎蛋容易滋生細(xì)菌，一般來說，沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“制造”新鮮，要懂得分辨。
其次，如何分辨新鮮雞蛋呢？可以通過晃動(dòng)來看。新鮮的蛋搖晃時(shí)，沒有聲音，整體感強(qiáng)，反之就是壞蛋。
再者，若是晃動(dòng)無法分辨出毛蛋的新鮮與否，那么就用強(qiáng)光照射蛋體，好蛋的蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，里面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，里面有血圈、黑點(diǎn)等，空室較大。
毛蛋，作為一道特色的南京小吃，當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡吃，大多外地人處于獵奇心理，也會(huì)嘗一嘗，毛蛋看著外表嚇人，但是吃起來味道卻很香，不少人喜歡，那么毛蛋能經(jīng)常吃嗎？吃多對(duì)身體有沒有影響呢？下面我們一起來了解！
毛蛋雖然風(fēng)味獨(dú)特，但是不宜多吃，根據(jù)檢測，毛蛋中含有如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。若是食用了不新鮮的毛蛋，很容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。尤其對(duì)于一些抵抗力差，體質(zhì)虛弱的兒童、青少年來說，如果經(jīng)常吃毛蛋，有可能會(huì)影響到身體發(fā)育。另外，如果是胃腸道功能較弱的，食用這種蛋更易發(fā)生食物中毒。由此可知，毛蛋是不能經(jīng)常吃的！
吃過毛蛋的人都覺得毛蛋好吃，但其實(shí)毛蛋并不能常吃，吃多了是會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，或許你還不相信，更會(huì)認(rèn)為子虛烏有，毛蛋由雞蛋孵化而來，營養(yǎng)價(jià)值姑且不談，怎么會(huì)對(duì)人體有害呢？下面我們一起來了解！
第一，由于，毛蛋中含有激素，因此少兒常吃會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。
第二，根據(jù)權(quán)威檢測，毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌及寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質(zhì)，人吃后極易導(dǎo)致腹瀉、中毒、過敏甚至危及生命。
第三，孵化時(shí)間長的毛蛋，絕大部分營養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉了。吃多了會(huì)影響兒童的發(fā)育。
由此可知，毛蛋其實(shí)對(duì)人體并不益處，因此無論是兒童還是成人，為了健康還是少吃毛蛋為好。