鴨肝的做法

偏愛吃動物肝臟的朋友們一定很關(guān)心應(yīng)該怎樣去烹制好吃的鴨肝吧！下面我們就一起來看一看。

鴨肝有多種做法，在這里給大家介紹兩種生菜鴨肝松的做法作為參考：

生菜鴨肝松

原料：鴨肝400克，卷心生菜葉12張，約200克，松仁、青椒、紅椒、油條各25克， 姜末、蒜末、蔥末各5克，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量，化豬油25克，色拉油750克，約耗80克。

做法1

1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出；生菜葉沖洗干凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細(xì)粒；油條也切成1厘米見方的小丁。

2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。

3、凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱后，再下鴨肝丁復(fù)炸至呈紅色，撈出瀝油待用。

5、另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻后，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內(nèi)，最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

做法2

黃油鴨肝醬茄子

家庭主婦很愛茄子，因為茄子是很像肉的蔬菜，而且顏色是那么的好看。非涼拌用處的清蒸茄子是很辜負(fù)茄子，也很辜負(fù)造物的，所以在這里教大家一道最對得起茄子的好菜。不論你買了圓茄子還是扁茄子，一律切片，然后用菜刀在上面劃網(wǎng)狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之后就丟進平底鍋里用植物黃油煎到網(wǎng)狀格變成清晰的焦痕，茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝，碾碎，然后一樣丟進黃油里去炒，可以略加點醬油調(diào)味，當(dāng)鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候，就可以關(guān)火，然后在每一塊茄子的上方都灑上一些，這道菜就做好了。吃的時候如果要好看，可以再加點蔥花的綠顏色。

減肥的人總是非常關(guān)心飲食的，因為只有控制好飲食并且多做運動才可以有效的減肥，那么飲食是否導(dǎo)致肥胖要看什么指標(biāo)呢，我們一般看食物的熱量，熱量高的食物容易導(dǎo)致肥胖，所以我們要想減肥就要盡量避免開熱量高的食物，那么鴨肝的熱量到底多不多呢？

鴨肝就是鴨子的肝臟，鴨肝是非常保健養(yǎng)生的東西，常吃鴨肝可以起到提高免疫力，抗氧化防止衰老等方面的作用，鴨肝可以有多種做法，鴨肝非常美味，深受人們的喜歡。

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。

從中醫(yī)角度講性偏寒涼，鴨肝性偏寒涼，身體過分虛弱者補食宜其他類型。

我們知道鴨肝就是鴨子的肝臟，鴨肝的營養(yǎng)價值很高，有很好的補血功效，常吃鴨肝可以抗氧化和抗衰老。鴨肝的做法有很多種，所以我們可以用鴨肝做出很多美味佳肴來，鴨肝的熱量是每一百克為128大卡。

鴨肝的營養(yǎng)價值怎么樣呢？動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

用法用量：

1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

患有高血壓的人可以吃鴨肝嗎？一般人都可食用。

1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

鴨肝具有的好處有那些呢？鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鴨肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

還有肝是拿來排毒的，吸收毒素最多，儲存的也多，還是不要多吃的好！

(1)合成與貯存作用：

大多食入的營養(yǎng)物質(zhì)，通過胃與小腸消化吸收后，經(jīng)門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細(xì)胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質(zhì)，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質(zhì)有貯存作用。

(2)分泌膽汁：

肝細(xì)胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內(nèi)，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

(3)解毒作用：

肝臟能將吸收入體內(nèi)的毒物或機體代謝過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。

(4)防御作用：

肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防御系統(tǒng)主要組成部分。

(5)造血功能：

在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態(tài)下，肝可以恢復(fù)一定的造血功能。

很多人比較關(guān)心的食物相克問題，那么，鴨肝不能和什么一起吃呢？據(jù)了解，牛奶和肉包、鴨肝混吃，不相克，但對于腸胃不好的人，容易引起腹瀉，脫水和輕度頭昏等，聞汽車尾氣只是個誘因。鴨肝屬于動物內(nèi)臟，醫(yī)學(xué)上來講，動物內(nèi)臟不宜多吃，從營養(yǎng)價值看，鴨肝等動物肝臟含有豐富的容易吸收的鐵質(zhì)，是一種很好的補血食品，同時，含有大量的維生素A，可防治因缺乏維生素A造成的夜盲癥。另外，鴨肝還含有維生素B1和維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。

鴨肝：不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

但是，肝臟是動物的解毒器官，食物中的有毒物質(zhì)，經(jīng)過門靜脈進入肝臟，就在肝臟里面進行解毒，故一些有毒成分就會在肝臟中積蓄起來，多吃動物肝臟，難免會攝入有毒物質(zhì)。還有，肝臟中含膽固醇也較高，對身體膽固醇指標(biāo)偏高者不宜多吃。