無(wú)骨鴨掌怎么做呢?大家應(yīng)該很想知道吧,吃了那么多的鴨掌,聽(tīng)說(shuō)無(wú)骨鴨掌,想到不用再去啃骨頭了,就覺(jué)得很爽。那就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)該如何制做呢?
制作材料:
主料:鴨掌300克。
輔料:香菇(鮮)20克
調(diào)料:柱侯醬40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;
特色:爽口帶滑,豉味香濃。
做法:
1、 鴨掌先用開(kāi)水滾至能煺出骨為準(zhǔn),取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成無(wú)骨鴨掌;
2、再用白醋100克,加清水200克,將鴨掌腌1小時(shí);
3、用清水漂去白醋,再用滾水燙去醋味;
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過(guò)鴨掌,濾清水分待用;
5、起鍋下油50克,放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;
6、放入煨過(guò)的鴨掌、米酒,加水50克,略炒;
7、用味精、生抽、白糖調(diào)味,用濕生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
再給大家介紹一種涼拌無(wú)骨鴨掌的做法:
主料:鴨掌。
輔料:野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
調(diào)料:鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步驟:
1、蔥姜切片備用。
2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
3、鴨掌投涼后去骨備用。
4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
6、淋入少許麻油拌勻即成。
注意事項(xiàng):
1、鴨掌要煮透才能去骨。
2、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)骨鴨掌該怎么去骨呢?想必這是大家都覺(jué)得很神奇的一件事吧,在鴨掌的外包皮很完整的情況下,就可以把骨頭剔除掉,快來(lái)看看這是怎么實(shí)現(xiàn)的吧。
把鴨掌切十字刀,并切斷筋,把刀伸入開(kāi)口處,挑出骨頭即可。(鴨掌應(yīng)先過(guò)下熱水,這樣更好去骨),鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個(gè)技術(shù)活,需要大家多多實(shí)踐,肯定就會(huì)越做越好。
所謂無(wú)骨鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就是鴨掌它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而無(wú)骨鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就主要體現(xiàn)在它的外包皮上。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。 每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克,蛋白質(zhì)26.90克,維生素A 11.00微克,鉀28.00毫克,鈉61.10毫克,可謂營(yíng)養(yǎng)豐富,能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí),補(bǔ)充更多的能量。 鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤,表面發(fā)黏,則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。 鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一般人群均可食用,尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng),有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用,脾胃虛寒者少食。 新鮮的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮,最好在1-2天內(nèi)食用。如果購(gòu)買的是冷凍鴨掌,則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出自然化凍即可。
想把鴨掌做出很多種樣式來(lái),就要多多嘗試,那么無(wú)骨鴨掌怎么做最好吃呢?
在這里給大家介紹一種叫做百花釀鴨掌的做法,供大家參考:
百花釀鴨掌的制作材料:
主料:鴨掌400克;
輔料:蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;
調(diào)料:鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;
百花釀鴨掌的特色:青綠,爽脆,甘香。
制作步驟:
1、鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色,漂凈后用水滾至能拆去骨;
3、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過(guò);
4、用花生油起鍋,下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過(guò),隔起;
5、待煨過(guò)的鴨掌涼后,拍上干粉,釀上蝦膠;
6、然后用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;
7、用武火蒸約4分鐘,熟后過(guò)碟;
8、用花生油起鍋,下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起;
9、再起鍋,下菜遠(yuǎn),濺入紹酒5克,芡湯,再加入濕淀粉10克,包尾油炒勻,取起圍于鴨掌旁;
10、澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯;
11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油,拌勻后淋于鴨掌上。
又是個(gè)有關(guān)于身材的問(wèn)題了!無(wú)骨鴨掌吃多會(huì)發(fā)胖嗎?適合于減肥的人吃嗎?吃鴨掌不但不會(huì)胖,而且鴨掌含有豐富的膠原蛋白,吃了還有美容的效果哦!不過(guò)再美味再有營(yíng)養(yǎng)的東西都不可以暴飲暴食,適量就好。
鴨掌富含蛋白質(zhì),卻是低糖,少脂肪的產(chǎn)品,是絕佳的減肥食品。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。皮蛋跟黃瓜一起使到減肥效果更加好。鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤,表面發(fā)黏,則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
大家要注意正確食用鴨掌,鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有治療內(nèi)分泌失調(diào)、濕熱等常見(jiàn)的皮膚疾病,所以對(duì)于有患有這些疾病的朋友,可以通過(guò)食用鴨掌來(lái)進(jìn)行治療。