去骨鴨掌的做法

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質(zhì)、低糖、少脂肪，不僅口味獨(dú)特而受到很多朋友喜歡，更因?yàn)樗臏p肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族，周末窩在沙發(fā)上以便煲韓劇，一邊啃鴨掌，多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了，不用啃骨肉，一口一塊鴨掌肉。那么，去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來介紹一下吧！

1、涼拌去骨鴨掌的做法

材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。

2、砂鍋去骨鴨掌

材料：鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。

做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時(shí)，挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。

以前我們要吃到去骨鴨掌的話，一般都是得在自己家里動(dòng)手去除鴨骨，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且去完骨的鴨掌色相也不好看，大大影響食用的情趣。隨著消費(fèi)者的需求逐漸旺盛，商家們也注意到了去骨鴨掌的市場(chǎng)，也就逐漸推出了現(xiàn)成的去骨鴨掌來銷售，廣受人們歡迎。那么，去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來了解一下吧！

剛進(jìn)的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然后放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出，人清水中漂一會(huì)再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉(zhuǎn)，腌漬1一2小時(shí)后，再放人清水中浸漂，沖去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。

為什么要用白醋（醋精）來將鴨掌腌漬一下呢？因?yàn)榘状祝ù拙┦怯么姿峒右欢ū壤乃畬?duì)制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質(zhì)層。因此經(jīng)過如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白凈了許多。

除此之外，專業(yè)的廚師們往往還會(huì)將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會(huì)取出再烹調(diào)，使得鴨掌不僅行為全無，而且更加鮮美可口。

通過精細(xì)加工而成的去骨鴨掌，可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成，廣受歡迎。

鴨掌是鴨子運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)器官，通過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)，鴨掌這一塊的特點(diǎn)是筋多皮厚無肉，有嚼勁之余又非常容易入味，是烹飪出美味菜肴的絕佳食材。鴨掌與熊掌一樣，含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質(zhì)、低糖、脂肪含量比較低，是愛美吃貨們的首選減肥美容食物哦！那么，去骨鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？我們這就來詳細(xì)地了解一下吧！

1、鴨掌中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

2、鴨掌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3、鴨掌中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

4、鴨掌中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%。比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

5、鴨掌中含有豐富的維生素A含量，以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等多種微量元素，有利于人體的營(yíng)養(yǎng)均衡！

因此，去骨鴨掌不僅美味，方便省心，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷哦！喜歡吃鴨掌的朋友們不妨試試看去骨鴨掌，去骨鴨掌的烹飪做法有很多，不同做法的去骨鴨掌呈現(xiàn)出的風(fēng)味不盡相同，喜歡的朋友們不妨多試試看哦！

鴨肉與豬肉、雞肉一樣，是家庭常吃的家禽肉類食物，因此，其適宜人群是比較廣泛的，一般人群均可食用。而去骨鴨掌雖然筋多肉少，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與鴨肉近似，因此，一般人群都可以食用去骨鴨掌。那么，去骨鴨掌的飲食禁忌有哪些呢？我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

一般來說，去骨鴨掌的適用人群非常廣泛。最適宜吃鴨掌的人群，為健康體質(zhì)、平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)的人群，不適宜食用鴨掌的人群為氣郁體質(zhì)、特稟體質(zhì)、淤血體質(zhì)的人群，而脾胃虛寒者要少食去骨鴨掌。

而鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。鴨肉與板栗同時(shí)會(huì)造成中毒，而鴨肉與憋同食會(huì)造成腹瀉、水腫、陽虛。去骨鴨掌也屬于鴨肉的一種，因此，也應(yīng)該遵循上述的搭配禁忌更為妥當(dāng)些。

了解了這些，朋友們?cè)谑秤萌ス区喺茣r(shí)就可以更加放心了，周末休閑時(shí)間，約上幾個(gè)閨蜜一起，煲煲韓劇、吃上幾碟去骨鴨掌，這才叫做人生?。?/p>

市面上銷售的去骨鴨掌有兩種，一種是超市里直接真空包裝的去骨鴨掌，一種是鹵鴨攤販的肉攤上，新鮮弄好的去骨鴨掌。那么，去骨鴨掌應(yīng)該如何選購呢？我們這就來詳細(xì)地了解一下吧！

如果是選擇購買超市里直接真空包裝好的去骨鴨掌，一定要留意產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)地以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，這是最基本的選購技巧。如果對(duì)于食物制作的材料比較熟悉的話，還可以看看產(chǎn)品包裝上面的成分表，看看是否符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

如果是選擇挑選新鮮的去骨鴨掌，那么一定要仔細(xì)觀看攤販上的鴨掌肉，質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過久，不宜選購。

因此，去骨鴨掌的選購相對(duì)來說還是比較講究的，質(zhì)量好壞的鴨掌不僅直接影響口感和風(fēng)味，還可能會(huì)引發(fā)身體不適哦！朋友們?cè)谶x購去骨鴨掌時(shí)，可要記住了哦！