主料:鴨舌40個
配料:鮮菜心100克,火腿片30克,水發(fā)口蘑30克,冬筍片25克。
調(diào)料:姜片l 5克,蔥白段10克,濕淀粉1 5克,胡椒粉l克,醬油15克,川鹽3克,紹酒30克,肉湯250克,熟雞油15克,芝麻油15克,豬化油75克。
做法:
1、將凈鴨舌放入沸水鍋內(nèi)煮約1 5分鐘,皮骨將離時撈出,晾至不燙手時,把鴨掌去骨、抽筋(保持原形完整)。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內(nèi),加入肉湯,川鹽(2克)、姜(10克)、紹酒、蔥白(5克)、火腿片,上籠蒸約40分針至巴取出,去掉蔥姜。鮮菜心洗凈。
2、炒鍋置旺火上,下豬化油(25克)燒至六成熱,下鮮菜心、川鹽,炒至菜心斷生時鏟起。再下豬化油燒至五成熱,放人蔥、姜炒出香味,加入蒸鴨舌、掌的原汁,燒出香味,撿去姜、蔥,加鴨舌,醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘,用濕淀粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。
鴨舌所含的卡路里究竟有多少,經(jīng)研究查看食物熱量表,結(jié)果發(fā)現(xiàn),每61克鴨舌含熱量245卡,100克精牛肉含熱量106卡。也就是說,看起來不起眼的小鴨舌,其實熱量比牛肉還要高。同時,商家的鴨舌為了確??谖叮瑫砑痈鞣N調(diào)料,勢必增加了脂肪的含量,熱量可能會更高。所以吃鴨舌不會讓人發(fā)胖的說法,實在不可信?!傍喩嗟牡鞍踪|(zhì)不容易被人體吸收,長期用其代替早餐食物,容易造成營養(yǎng)不均衡?!贬t(yī)生說,健康飲食應(yīng)該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的合理搭配,不能覺得鴨舌小攝入熱量就會少,減肥不能顧此失彼。
好吃的鴨舌有著各種各樣的做法,紅燒的鴨舌特別的入味,而且下飯。喜歡吃辣的還可以放一些辣椒刺激食欲也是很好吃。當(dāng)鴨舌入口的那一霎那,你會發(fā)覺鴨舌原來吃起來那么有嚼勁。鴨舌富含維生素A,蛋白質(zhì)等,那么對于人體來說有哪些營養(yǎng)功效呢?
1、強(qiáng)身健體
鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體 的功效;
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用;
3、滋補(bǔ)養(yǎng)生
鴨舌對營養(yǎng)不良,畏寒怕冷,乏力疲勞,月經(jīng)不調(diào),貧血,虛弱等有很好的食療作用;
4、溫中益氣
中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
一道好吃的菜在制作過程中總是有技巧的,那么對于這道誘人的紅燒鴨舌在家應(yīng)該如何烹飪好呢?還要從清洗食材開始,當(dāng)然也離不開火候以及調(diào)味料。
首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮,把鴨舌用開水燙一會,用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點那么在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來,影響口感。接著要注意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干,大蒜,蔥段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后將大蒜,蔥段,姜片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸后,將湯汁盡可能的收干,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準(zhǔn)備好,把調(diào)料先用一個小碗調(diào)好,待做鴨舌的時候手忙腳亂,好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下,保證去掉腥味的同時還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁,另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒,待出鍋時調(diào)成小火收汁。
鴨舌本身就是比較敏感的部位,在選購的時候一定要注意挑選新鮮的鴨舌,那么如果想要自己購買,應(yīng)該如何正確的判別呢?
首先,如果你想購買醬鹵肉類食品時要選擇色澤好看的。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品,除添加了輔料外,有可能添加了食用色素,市場上經(jīng)常有商家為了多賣一點會添加食用色素,所以色澤太好看的不一定就是新鮮的。
其次,選購鴨舌一定要選擇近期生產(chǎn)的醬鹵肉類食品,要特備注意包裝上的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)日期。肉類食品雖有一定的保質(zhì)期,但醬鹵肉類食品是很容易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品,產(chǎn)品越新鮮口味越好。
再者,選購鴨舌,最好選購帶包裝的,因為包裝完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染。
新鮮的鴨舌的質(zhì)地比較特別,清燉口感比較柔糯,醬燒吃起來比較有韌勁,嚼起來很有滋味。