香辣鴨舌的做法
香辣鴨舌的做法其實(shí)和普通的香辣鴨掌的做法差不多，那么怎樣為家人做一道好吃的香辣鴨舌呢？
材料：鴨舌、干辣椒、花椒、蔥花、調(diào)味料
做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開(kāi)焯水，把舌苔去掉；
2、準(zhǔn)備好蔥花、姜片、蒜片、干辣椒、少許花椒；
3、炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒；
4、倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻；
5、再放入適量的老抽上色，生抽和白糖提味；
6、翻炒均勻后，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨舌，大火燒開(kāi)；
7、把剩余的蔥姜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘；
8、大火收汁后即可關(guān)火；
9、盛盤(pán)晾涼后就可以吃了。
鴨舌醇厚甜美，肉質(zhì)香滑耐嚼，韌性十足。其特有的香辣之味綿延不絕，讓人滿口生津，難以抵擋。鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，對(duì)人體有著極好的功效與作用。下面我們來(lái)了解！
1、強(qiáng)身健體
鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的功效；
2、健腦益智
鴨舌含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對(duì)老年人智力衰退有一定的作用；
3、食療補(bǔ)身
鴨舌對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用；
4、溫中益氣
中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效；
吃東西的時(shí)候總想著是否會(huì)增肥，特別是減肥中的人士，面對(duì)美食的第一反應(yīng)就是“熱量高么？吃了會(huì)胖么？”那么這道香辣鴨舌熱量到底有多少？
香辣鴨舌的熱量(以100克可食部分計(jì))是272大卡(1138千焦)，單位熱量適中。每100克紅燒鴨舌的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。而人們對(duì)鴨舌存在一個(gè)誤區(qū)：“吃鴨舌不會(huì)讓人發(fā)胖”。
鴨舌所含的卡路里究竟有多少，經(jīng)研究查看食物熱量表，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每61克鴨舌含熱量245卡，100克精牛肉含熱量106卡。也就是說(shuō)，看起來(lái)不起眼的小鴨舌，其實(shí)熱量比牛肉還要高。同時(shí)，商家的鴨舌為了確保口味，會(huì)添加各種調(diào)料，勢(shì)必增加了脂肪的含量，熱量可能會(huì)更高。所以吃鴨舌不會(huì)讓人發(fā)胖的說(shuō)法，實(shí)在不可信?！傍喩嗟牡鞍踪|(zhì)不容易被人體吸收，長(zhǎng)期用其代替早餐食物，容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。”醫(yī)生說(shuō)，健康飲食應(yīng)該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的合理搭配，不能覺(jué)得鴨舌小攝入熱量就會(huì)少，減肥不能顧此失彼。
想要做出誘人的香辣鴨舌首先要從食材的清洗開(kāi)始，如果吃的過(guò)程還能感受到鴨舌的腥味還有雜物，再好吃的菜也是失敗的。
首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮，把鴨舌用開(kāi)水燙一會(huì)，用手輕輕揉一下就可以退下來(lái)。如果不注意這點(diǎn)那么在吃的時(shí)候也會(huì)吃出鴨舌的腥味來(lái)，影響口感。接著要注意開(kāi)中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。
紅燒鴨舌的烹飪過(guò)程中要注意先把食材準(zhǔn)備好，把調(diào)料先用一個(gè)小碗調(diào)好，待做鴨舌的時(shí)候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時(shí)還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時(shí)調(diào)成小火收汁。
其實(shí)鴨舌本身并不會(huì)使人上火，但是用辣椒等烹飪出的鴨舌確實(shí)會(huì)容易引起人們上火，特備是在夏天，口干舌燥的情況下。
這些鴨舌在誘惑人們食欲的同時(shí)，其滋補(bǔ)作用卻被人們忽視。受暑邪的侵?jǐn)_，人們?cè)谙奶焐偈扯趟簧偃诵误w消瘦，需要食物進(jìn)補(bǔ)。夏季進(jìn)補(bǔ)不宜食用肥膩、燥熱之物，而對(duì)抗酷熱的氣候，鴨舌其實(shí)是非常有好處的。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨屬水禽，由于生長(zhǎng)在水邊，肉味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。鴨肉入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱、補(bǔ)血、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。夏季食用鴨舌，不會(huì)過(guò)于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會(huì)引起上火等問(wèn)題。“夏季食鴨，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)中過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不良影響。
好吃美味就是這道香辣鴨舌最大的特點(diǎn)了，嚼著爽口的鴨舌，偶爾被辣椒刺激到的快感正是這個(gè)冬天最需要的一道菜了，還等什么？趕緊為你的胃獻(xiàn)上你的手藝吧。