玉米油和橄欖油

玉米油是從玉米胚芽中提煉出的油，又叫粟米油、玉米胚芽油。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇具有溶解作用，對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。此外，玉米油中含有豐富的維生素E，維生素E對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用，所以玉米油被譽(yù)為“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”，是全世界人民經(jīng)常食用的一種是食用油。

橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的食用歷史，它富含單不飽和脂肪酸和維生素a、d、e、k、f等多種營(yíng)養(yǎng)元素，是世界公認(rèn)最好的食用油。相關(guān)權(quán)威部門鑒定，確認(rèn)橄欖油油脂中含有多種人體最需要的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理，其天然的營(yíng)養(yǎng)成分保持得非常完好，所以在健康品質(zhì)上可以說是所有食用油之冠，在西方被譽(yù)為“液體黃金”。

橄欖油是目前國(guó)際上公認(rèn)最好的食用油。它含有豐富的油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，這些營(yíng)養(yǎng)都是非常符合人體需要的。有調(diào)查表明，以橄欖油為食用油的國(guó)家，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率極低。橄欖油中含有極高比例的油酸，它非常有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，是一種腸胃最能承受的食用油，人體消化吸收率極高。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油之一。

玉米油是典型的低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”健康食品。有的老年人常把它當(dāng)做延年益壽的補(bǔ)品，每天空腹食用一匙玉米油。這是因?yàn)橛衩子椭泻胸S富的亞油酸，而亞油酸是人體所必須的脂肪酸，能顯著降低人體內(nèi)的膽固醇，具有防止血管硬化和預(yù)防冠心病的功效，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖都有不錯(cuò)的食療效果。富含維生素E為是玉米油的另一個(gè)主要特色。作為一種天然抗氧化劑，維生素E對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用，因而玉米油也被譽(yù)為“美容食用油”。

綜上所述，橄欖油對(duì)人體的高出更為全面，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，橄欖油比玉米油更好。

同樣屬于“健康油”，玉米油與橄欖油同樣都有預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，降低膽固醇，抗衰老等功效，不過兩者之間還是有區(qū)別的。

玉米油口味清淡，無(wú)異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，用它做出來(lái)的菜清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感，同時(shí)容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。長(zhǎng)期食用“玉米胚芽油”對(duì)于降低血脂，減少動(dòng)脈硬化有不錯(cuò)的效果，是一種更適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。

橄欖油有一股果香味，吃起來(lái)口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，大部分的橄欖油只適合做涼拌菜，不宜高溫加熱，用橄欖油來(lái)炒菜，會(huì)破壞橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分，而且高溫會(huì)增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。除了食用外，橄欖油還能外用，作為一種純天然的美容產(chǎn)品。它可以作為卸妝油、護(hù)唇膏、護(hù)膚品、護(hù)發(fā)素、按摩油、粉底油使用，還可以用來(lái)治療孕婦便秘，是一種使用范圍非常廣的健康用品。相比玉米油，橄欖油還有防癌防輻射的作用。

在西方國(guó)家，橄欖油被當(dāng)做“黃金液體”而受到大力推崇。不過，橄欖油就一定比玉米油健康嗎？其實(shí)，所謂的健康是相對(duì)而言的。比如，單從必須脂肪酸上來(lái)看，玉米胚油含的必須脂肪酸比橄欖油要多得多，而橄欖油含的油酸不是必須脂肪酸，我們通過食物中身體可以造出來(lái)的，但這并不能說明橄欖油的健康功效比玉米油低。再如，有研究表明，在降低膽固醇水平方面，玉米油比初榨橄欖油更好，所以玉米油更適合老年人食用。所以，判斷兩中油哪種更健康應(yīng)該因人而異，因地而異。

其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)均衡才是最健康的飲食方式。因此，在生活中，我們可以通過搭配食用不同品種的食用油，注意選擇脂肪酸數(shù)量及構(gòu)成比合理的方式來(lái)優(yōu)化食用油的價(jià)值。吃食用油的原則在于少量、多樣。純正的橄欖油價(jià)格貴，和普通的玉米油等一起搭配著吃，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)上還是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的角度來(lái)說，都是比較劃算的。

日常生活中，有些人喜歡兩種油一起混合著食用已達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。商家也抓住機(jī)會(huì)適時(shí)地推出了所謂的玉米橄欖調(diào)和油。那么，這兩種油能一起食用嗎？

一般來(lái)說，玉米油可以用來(lái)炒菜或者做涼拌，用它做出來(lái)的菜清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感。雖然橄欖油也是可以加熱，不過兩者的煙點(diǎn)不一樣。其中，玉米油的煙點(diǎn)為240攝氏度，橄欖油的煙點(diǎn)為210攝氏度。在兩者混合炒制的過程，橄欖油會(huì)先熱起來(lái)，而過熱的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)遭到破壞，繼續(xù)加熱更會(huì)分解出有害物質(zhì)呢！此外，高溫會(huì)增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。所以，玉米油與橄欖油并不適合一起食用。要想達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，最好還是幾種油交替著吃。