大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白、85%不飽和脂肪酸、50%亞油酸、較多磷酸、鈣及B族維生素。有助于我們的消化，對(duì)我們身體起到很好的調(diào)節(jié)作用。
以大豆為原料的大豆油口味偏甘辛，性熱，有微毒，同樣含有不飽和脂肪酸，更容易被人體吸收消化。此外，它含有對(duì)人體健康有益的亞麻酸、亞油酸和豐富的維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，亞油酸有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，有助于清除人體內(nèi)廢物。除此之外，大豆油還具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用，還可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀的功效等。所以常吃大豆油能強(qiáng)身健體，滋潤(rùn)皮膚。
在植物油里面，常食用的除了花生油以外，還有菜籽油、橄欖油、大豆油等等。而大豆油作為植物油的一種，原料取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油種類繁多，根據(jù)加工方式進(jìn)行區(qū)分，可分為壓榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的種類可分為大豆原油和轉(zhuǎn)基因大豆油。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。我們可以通過顏色辨別大豆油的質(zhì)量。
一般人群皆可以食用，但要注意食用量切勿過多過頻繁。任何食物多食無(wú)益，注意飲食，控制食量，才有益于身體健康。
若長(zhǎng)期食用大豆油，應(yīng)在飲食中增加含維生素E較多的食物，如牛奶、蛋黃及肉類，可抗氧化，并促進(jìn)硒元素的吸收利用。同時(shí)為了滿足營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)該多搭配其他油類，攝入各種不同的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
假如幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。
大豆油雖好但是在食用過程中藥注意避免以下問題：
1、食用大豆油，可以用于涼拌，但以加熱后食用口感更佳。
2、因?yàn)橛椭斜Ｙ|(zhì)期，所以保存大豆油過程中，應(yīng)注意在陰涼、干燥、通風(fēng)處避光密封保存。而大豆油顏色隨著保存時(shí)間的流逝而由淺變深，當(dāng)油色變深，切記不可長(zhǎng)久存放。
3、因?yàn)槎褂秃字^多，所以在用肉熬湯時(shí)，加入適量豆油更能熬出誘人香醇的白湯。但要注意，鑒于大豆油有較濃的豆腥味，在著色的同時(shí)也會(huì)因此而影響湯本身的味道，但是若在加入豆油后加入適量的蔥花或花椒等佐料，可有效去除濃厚的大豆味，但湯的顏色也會(huì)變深。
4、加熱大豆油時(shí)切勿加熱至冒煙，溫度過高在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。對(duì)人體有害。
4、大豆油切勿重復(fù)循環(huán)使用，用過的油切記不要再倒入原瓶。因?yàn)橛统署こ頎?，加熱后容易劣化變質(zhì)。
5、家庭食用應(yīng)該經(jīng)常更換食用油品種。植物油中，花生油和大豆油各有優(yōu)勢(shì)，但是一種油所含的脂肪酸始終是不能滿足人體多方面的需要，多種油類搭配交換食用才可以有效均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
6、使用大豆油油炸次數(shù)不要超過3次。
7、燒焦的大豆油會(huì)產(chǎn)生能讓人肝臟和皮膚病變的過氧化物。
市面上的大豆油質(zhì)量參差不齊如何辨別優(yōu)質(zhì)油劣質(zhì)油，媽網(wǎng)給你巧支招：
方法一：看顏色
純凈油脂應(yīng)為無(wú)色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有色素，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有色。可試著在室溫下先對(duì)著自然光線進(jìn)行觀察。
優(yōu)質(zhì)——清晰透明，呈黃色至橙黃色。
次質(zhì)——略混濁，少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。
劣質(zhì)——混濁，大量懸浮物。
方法二：聞氣味
1、在打開油瓶蓋封口時(shí)，用鼻子聞。
2、可取1～2滴油放于手掌，雙手快速摩擦發(fā)熱，聞味。
優(yōu)質(zhì)——味道醇正，無(wú)異味。
劣質(zhì)——霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
方法三：嘗味道
清潔口腔后，用筷子蘸少量油，涂于舌頭，嘗味。
優(yōu)質(zhì)——味道醇正，無(wú)異味。
次質(zhì)——味淡或稍有異味。
劣質(zhì)——有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。