四川醬肉的做法

四川醬肉是四川地區(qū)中冬季應(yīng)節(jié)的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。

材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋。

具體做法：

首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。

然后，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，使肉均勻接觸椒鹽。

最后，將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，再腌一個(gè)星期，也是3天翻動(dòng)一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。

四川醬肉，醬香濃郁，肉質(zhì)柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時(shí)候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標(biāo)準(zhǔn)就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了，然后切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。

而四川醬肉的最佳的食用方法就是洗得干干凈凈煮好直接切片食用，不要做過多的烹調(diào)。這樣才是最原汁原味，保持醬香以及肉味不流失，也不會(huì)與其他食材的味道混合而喪失了本身的醬香味。醬肉不適合回鍋，會(huì)非常干，直接煮熟就很好吃了，瘦肉香香的，肥肉一點(diǎn)不肥膩。

四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位于豬的腹部的肉，因?yàn)樨i腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。

而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ鈱颖”〉牡呢i皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。

而優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)就是肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，這樣的比例接近做成的四川醬肉吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。而富有彈性的五花肉，在挑選時(shí)候可以稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油。而好的五花肉顏色鮮紅的，新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。

臘肉和醬肉都是四川地區(qū)中，家家每年冬季都會(huì)動(dòng)手制作的年節(jié)應(yīng)節(jié)美食。那么，臘肉是肉，醬肉也是肉，臘肉和醬肉兩者是一樣的東西嗎？他們兩者有什么區(qū)別呢？

四川醬肉，重點(diǎn)在于醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而臘肉呢，也就是臘干制成的肉了。主要是豬肉經(jīng)過腌制以后再煙熏晾干而成。所以，臘肉和四川醬肉的區(qū)別最明顯就是在制作過程中的不同。

在口感味道方面，四川醬肉，因?yàn)槭怯锰鹈驷u腌制而成的，肉質(zhì)比臘肉更要柔軟可口一些，醬香濃郁。臘肉吃起來有種煙熏的獨(dú)特味道，口感香濃有嚼頭。