在郭德綱與于謙受邀在東方衛(wèi)視的春晚上表演的新版《論過(guò)節(jié)》相聲節(jié)目中,調(diào)侃了一個(gè)“豬大腸刺身”。節(jié)目一出,“豬大腸刺身”一詞走紅了。很多人都很驚訝和疑惑,豬大腸居然可以做成刺身,生吃?豬大腸刺身真的能吃嗎?
調(diào)侃歸調(diào)侃,媽媽網(wǎng)還是需要很負(fù)責(zé)任地說(shuō)清楚,其實(shí)豬大腸刺身是不能吃的。因?yàn)樨i大腸是不可以生吃的。豬大腸必須做熟,熟透才能食用的。大家一定要注意了。而豬大腸要是煮熟食用,做法是很多的哦。干鍋豬大腸,酸菜炒肥腸,紅燒豬大腸等都是很好吃的家常菜的哦。
豬大腸,也就是豬中用于輸送和消化食物的,豬腸是有很強(qiáng)的韌性,而且也不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥,而豬大腸就是適中的那一段。
豬大腸的營(yíng)養(yǎng)成分中,每100克豬大腸大概有熱量196(大卡),膽固醇137(毫克),鈉116.3(毫克),磷56(毫克),鉀44(毫克),脂肪18.7(克),硒16.95(微克),鈣10(毫克),鎂8(毫克),維生素A,7(微克),蛋白質(zhì)6.9(克)。因此,豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的食用功效。食用豬大腸也可以用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥狀。
豬大腸是一定要煮熟透了才能食用。豬大腸雖然不像豬肚那么厚實(shí),但是韌性很好,吃起來(lái)嚼勁很足。而豬大腸的烹制方法很多,不同的烹制做法更是有不同風(fēng)味,備受大家的喜歡。
豬大腸這個(gè)食物一般人都可食用。特別適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用,食用對(duì)于這些病癥有很好的療養(yǎng)功效的哦。而豬大腸也適宜小便頻多者食用。但是要注意,在感冒期間,感冒病人是禁忌食用豬大腸的,因?yàn)樨i大腸的性質(zhì)寒涼,凡是脾虛便溏的患者也不適宜食用豬大腸的。
豬大腸要做好吃,最好就是干鍋了,干鍋的調(diào)料既可以掩蓋住了豬大腸中的腥味,同時(shí)也更把豬大腸中的味道賦予了香辣可口。
食材用料:熟豬大腸、蒜梗、青紅椒、姜蔥、蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞粉。
具體做法:
1、豬大腸切小塊;青紅椒、蒜梗斜切貓耳狀,香芹切段;姜蒜切末,蔥切段。
2、鍋里油熱倒入大腸加入料酒,豬大腸略爆出鍋備用。
3、鍋里放油爆香姜蒜末,放入青紅椒。加入豆瓣醬,放蒜梗和香芹翻炒均勻。
4、倒入豬大腸,調(diào)入少許鹽翻炒。調(diào)入生抽,幾滴老抽,雞粉、放入蔥段炒勻即可轉(zhuǎn)入干鍋內(nèi),跟爐上桌即可。
這道干鍋豬大腸里調(diào)料用到了姜,可以降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。而豆瓣醬則可以輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康哦。
在吃豬大腸的時(shí)候,如果豬大腸清洗不當(dāng),或者洗的時(shí)候有所偷懶了,豬大腸洗不干凈,那么,做出來(lái)的菜就味道怪怪的。所以,豬大腸要做好吃,豬大腸清洗一定要認(rèn)真清洗干凈。
在處理豬大腸時(shí)候,可以先找把剪刀,把肥腸外面的肥油剪去。不用剪刀的話(huà),也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕。去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開(kāi)口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部。如果懶事,也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開(kāi)。這樣就更快捷方便。
清洗時(shí)候,可以加點(diǎn)面粉或生粉和鹽到盆里,再加少許水,再使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,這個(gè)步驟是可以把豬大腸的異味去除的。最后再?zèng)_干凈就可以了,這樣清洗的話(huà)豬大腸就會(huì)洗的干干凈凈了。