豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
作為這樣一道美味的佳肴配菜,它的價(jià)錢其實(shí)也不算高的呢!目前在全國各地,豬里脊肉的價(jià)格都是在一斤10多塊錢的線上。
豬里脊可以做非常多的美食,在此媽網(wǎng)百科就僅給大家提供幾種做法吧!
一、椒鹽里脊
原料:新鮮里脊肉一塊(切成條狀)、五香粉(少許)、干淀粉(我用的面粉)、鹽、油
青尖椒一支,切成碎絲后者沫。
做法:
1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins;
2、腌好的肉條均勻裹面粉;
3、鍋內(nèi)加油燒熱,肉條開炸(大火),炸成金黃色瀝干油,盛出;
4、鍋內(nèi)加少許油,油熱加入青椒碎翻炒兩三下,加入炸好的肉條翻炒,按照個(gè)人口味也可再加些鹽和五香粉,聞到青椒味道盛出即可。
二、蠔油三絲
主料:豬里脊肉(適量)
調(diào)料:杏鮑菇(適量)、胡蘿卜(適量)、食油(適量)、精鹽(適量)、生姜(適量)、大蒜(適量)、蠔油(適量)、味極鮮醬油(適量)
做法:
1、豬里脊肉切絲,用精鹽料酒腌漬20分鐘。
2、杏鮑菇、胡蘿卜、生姜切絲,大蒜切末。
3、鍋里倒入食油,油熱后放入姜絲爆香。
4、倒入肉絲,滑散。
5、等肉絲變色盛出控油備用,鍋里留底油。
6、鍋里底油熱后撒入蒜末,倒入杏鮑菇絲翻炒。
7、小火炒至杏鮑菇絲變軟,倒入胡蘿卜絲,肉絲。
8、小火翻炒均勻,倒入適量味極鮮醬油。
9、倒入一湯匙蠔油,翻炒均勻。
10、等胡蘿卜絲變軟后,撒入適量精鹽,炒勻出鍋。
里脊為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。里脊可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。里脊煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
一般人都可食用;
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。但是一般這些朋友都適合吃的哦:
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬里脊含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等,且易消化,唯一的缺點(diǎn)是脂肪少,烹調(diào)時(shí)稍不注意掌控好時(shí)間和熟度,很容易就變得干硬老柴。怎么避免里脊肉干柴?
里脊肉片油炸后口感鮮嫩,如果不是油炸做法,可拍打或腌后再烹煮,就能讓里脊肉維持好口感。處理里脊肉時(shí),先用刀劃開切斷包覆在里脊表面的薄脂肪和筋膜,這樣加熱后肉片就不會受到拉扯而縮起,口感也較好。接著切肉,切時(shí)要斜切,煮后的肉不破碎,吃起來不塞牙;如果橫切,炒熟后肉就會變得凌亂散碎,容易塞牙。接下來,如果你有拍肉錘,可把里脊肉放在案板上,直接用拍肉錘拍打肉。如果沒有拍肉錘,可用普通菜刀的刀背,先橫的輕打出一排直線,再把肉調(diào)轉(zhuǎn)90度,垂直再打出與之成直角交錯(cuò)的另一排直線,肉上就會織出網(wǎng)一樣的格子。