里脊肉的營養(yǎng)價(jià)值

里脊肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

另外，里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

里脊肉的營養(yǎng)價(jià)值這么豐富，那么，要怎么做才好吃呢？媽媽百科對(duì)里脊肉的做法也掌握了一些，現(xiàn)在就教大家試試看吧。

一、糖醋里脊肉

材料：新鮮里脊肉500克；番茄沙司、醋、白糖各四湯匙；蒜、姜、花生油、生粉各少許

做法

1、將里脊肉切成條狀（形狀按個(gè)人喜好）；

2、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉，時(shí)間20分鐘。然后加入淀粉；

3、燒油、大火至六七成熱（不冒煙），轉(zhuǎn)小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再撈出瀝油；然后油大火，再炸，炸至金黃色；

4、將番茄沙司、醋、白糖、調(diào)制成汁，同時(shí)加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。

小訣竅:

炸里脊肉時(shí)可分開幾次炸，這樣不浪費(fèi)油，同時(shí)可以觀察控制火候；可根據(jù)自己口味選擇糖、醋的比例。

二、蜜汁里脊肉

材料：里脊肉，山芋粉，醬油，冰糖，芝麻。

做法：

1、將里脊肉切成片，用鹽碼一下，再加上山芋粉，抓勻來；

2、下油鍋翻炒至熟；

3、加醬油，汲汁，大火燒滾，稍收湯后放上冰糖，等著收汁吧；

4、裝盤后撒上芝麻即可。

三、炸里脊

材料：里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟。

做法 ：

1、里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個(gè)干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味；

2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個(gè)方向攪打，一直打到可以立住筷子（類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過程），再加入干淀粉，順著一個(gè)方向攪打，打成蛋糊；

3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動(dòng)肉片，炸制5分鐘左右；

4、全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。

媽媽百科提醒大家，處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水。

另外，肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，對(duì)健康很不利哦！

里脊肉一般人都可食用。尤其適合生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；但是，感染性疾病、肝病、腎病以及濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人要慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；肥胖、血脂較高者也不能吃太多哦。

肉的質(zhì)量也有低劣之分，所以我們要懂得識(shí)別。肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣；瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

貯存之前，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。還有一種方法，將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。