里脊肉怎么做嫩

【導讀】很多人都喜歡自己在家里做這樣或者那樣的美食,因為自己做的不僅劃算,而且健康??赡芎芏嗳硕汲赃^里脊肉,但是不知道里脊肉怎么做好吃,怎么切好。

里脊肉本來原材料就是比較好吃的,但是如果想讓它做出來肉質(zhì)是滑滑的,吃起來是香香的,就不得不做滑溜里脊了,因為這個做法既能讓里脊肉做成一道菜,又能做出它的嫩滑的口感,是不受也想嘗一下,趕緊看過來吧!

1、把里脊切薄片,用調(diào)料鹽,味精、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖、明油;

2、再加上蛋清加芡粉抓勻;

3、放一到兩小時,等它入味;

4、沾干粉入油鍋炸至金黃撈出,空油;

5、油溫七成熱,放入,先不要用筷子攪動,等成型了再撥了開;

6、留底油,蔥段,姜片嗆鍋,用生抽上色,入調(diào)味料;

7、汁開鍋后入溝薄芡,同時如肉片,掂幾下;8、放點香菜抹,出鍋即可。

可能很多朋友吃過里脊肉之后,再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?但是,很多人未必知道里脊肉是指豬和牛和羊的哪個部位吧?

其實,里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,通常這條肌肉的肉會比較少,肉質(zhì)很嫩,很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區(qū)別就是,小里脊肉較為嫩些,而且肉少,無論是豬的、羊的,還是牛的都是這樣哦,現(xiàn)在知道了吧。

里脊肉因為它的肉是比較鮮嫩,比較好吃,同時,也是比較貴的,所以在做的過程中也是需要注意一些小細節(jié)的,這樣才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么,要想做得好吃,就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的,這個切的方式會影響到它的肉質(zhì)和肉感呢!一起跟著媽網(wǎng)百科看看里脊肉怎么切吧!

里脊肉買回來之后,先用刀背把肉來回敲敲,這就是所謂的打斷它的“筋脈”,這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然后就要根據(jù)自己的需要進行選擇,可以切成片,也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲,這樣不會將肉切碎,千萬記住里脊肉不可斷絲切,看似肉片切得很大,炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。

里脊肉的營養(yǎng)價值還是相當高的,因為本來人體每天都是需要攝入一定量的肉類,是因為肉類之中含有一些人體所需要的元素。里脊肉無論是豬肉,還是雞肉都有著脂肪酸、蛋白質(zhì)等元素呢,嗾使人體所需的。但是根據(jù)肉類的不同,還是會有所區(qū)別的。其中,豬里脊肉是被人們所公認的,也就是一說到里脊肉大家想到的就是豬里脊肉,所以它的營養(yǎng)價值怎么樣?

里脊肉可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還可提供血紅素,也就是有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。所以,里脊肉的營養(yǎng)價值就是這么高。

里脊肉的選購很重要,因為里脊肉是某個部位的肉,是具有很高的營養(yǎng)價值的;但是很多都不是里脊肉專業(yè)戶呢,怎么辦?不用怕,媽網(wǎng)百科就讓你從非專業(yè)變成專業(yè)的,一起看下來吧!

一、看肉色

其實,里脊肉應該選擇那些,要求其色澤紅潤,肉質(zhì)透明,如果是顏色較為暗淡的,就是不新鮮的,吃了不新鮮的也會影響健康,所以還是需要有著一些選購的絕殺技啊!

二、摸肉質(zhì)

一般質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,就是新鮮的里脊肉;而且按下去癟癟的感覺,那就是放置了很久的里脊肉,并不新鮮。

三、聞味道

新鮮的里脊肉有一種特殊的豬肉鮮味,而不新鮮的,只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道,會有一股不新鮮的肉的悶味。

除了這三個挑選絕殺技之外,還有里脊肉的保存也很重要呢!如果當天你買的里脊肉吃不完的話,可以把里脊肉放在保鮮盒內(nèi),撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存,則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存一個月不變質(zhì)。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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  • 如何選購優(yōu)質(zhì)的里脊肉
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