糖醋里脊的做法

糖醋里脊選用的是豬的里脊肉為主，然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料調(diào)汁，里脊肉油炸之后再裹上醬汁，吃起來(lái)外焦里嫩，是一道非常開胃的菜。下面我們一起來(lái)看看做糖醋里脊的具體步驟吧！

主材：豬里脊肉、雞蛋清、玉米淀粉

調(diào)料：食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油

做法：

1、 里脊肉用刀背拍軟，這樣做起來(lái)就會(huì)很嫩；

2、 豬里脊肉先片成薄片，再切成細(xì)條；

3、 豬里脊肉用1個(gè)蛋清，一點(diǎn)鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，腌15分鐘；

4、 調(diào)醬汁：用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁 ；

5、 在腌好的豬里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；

6、 用手抓勻，讓每一條里脊肉都充分裹上生粉；

7、 鍋里的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進(jìn)鍋里，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；

8、 下鍋時(shí)，注意把肉一條條分開下，不然會(huì)全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝干油；

9、 小鍋里的油倒出，剩下一點(diǎn)在鍋里，倒入兌好的醬汁小火煮開；

10、 醬汁煮開后關(guān)火，把放涼的里脊肉倒進(jìn)去，翻拌均勻，讓每條里脊肉都裹上醬汁；

11、 裝碟后，撒上蔥花上桌就可以開吃了。

想要做出美味的糖醋里脊肉，最重要的是對(duì)里脊肉的處理，通常里脊肉肉質(zhì)都是較為優(yōu)質(zhì)的，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。除此之外，一喜歡烹飪的人都知道，豬肉要斜切。這是因?yàn)樨i肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切可以讓里脊片不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。

平時(shí)我們?cè)谧鲐i肉時(shí)習(xí)慣先用熱水焯掉油腥，但是在處理里脊肉是可千萬(wàn)不要這樣做！這是因?yàn)樨i里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。而在最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動(dòng)作必須要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋，若炒的時(shí)間過(guò)久會(huì)燒焦并且肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。

里脊肉有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的作用，經(jīng)常食用能夠補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。里脊肉是瘦肉，所以是蛋白質(zhì)含量較為豐富。據(jù)檢測(cè)，每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。而糖醋里脊肉是將里脊肉簡(jiǎn)單加工的一種方式，所以里面保留著里脊肉的大部分營(yíng)養(yǎng)。

酸酸甜甜的糖醋里脊肉，聞起來(lái)非常開胃，吃起來(lái)外焦里嫩，所以如果你是食欲不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦！

無(wú)肉不歡的吃貨們面對(duì)酸酸甜甜的糖醋里脊肉總是把持不住，有時(shí)一不小心就吃多了。不過(guò)吃完總會(huì)后悔，糖醋里脊肉是油炸的，吃了肯定會(huì)胖吧？這種想吃又不想胖的心理想想也是醉了。不過(guò)，吃糖醋里脊肉真的會(huì)變胖嗎？

單從食材的熱量來(lái)看，每100克里脊肉有155大卡的熱量，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%，相對(duì)于其他肉類來(lái)說(shuō)，它算是較低熱量的肉。不過(guò)，需注意的是，糖醋里脊肉是經(jīng)過(guò)高溫油炸之后再煎炒的食物，而我們都知道，煎炸的食物是比較高熱量的，所以糖醋里脊肉的熱量比里脊肉會(huì)高一些，需要減肥的認(rèn)識(shí)還是少吃為好。不過(guò)，偶爾吃一兩頓糖醋里脊肉是不會(huì)變胖的，畢竟變胖不是一天就能達(dá)成的，平時(shí)我們要注意均衡飲食，每一樣?xùn)|西都不宜一次性進(jìn)食過(guò)多。

孕婦在懷孕期間寶寶會(huì)大量吸收孕媽媽的營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候就要常常給孕婦補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)以免營(yíng)養(yǎng)跟不上，影響了胎兒的正常發(fā)育。那么，開胃又營(yíng)養(yǎng)的糖醋里脊肉孕婦能吃嗎？

答案是可以的。不過(guò)，要提醒的是，糖醋里脊非常開胃，準(zhǔn)媽媽們一不小心就會(huì)吃多了。但是，糖醋里脊肉是油炸加工的，熱量較高，多吃較易發(fā)胖，所以，孕婦還是不宜一次性吃太多。下面我們來(lái)看看糖醋里脊肉對(duì)孕婦有哪些好處吧！

糖醋里脊肉通常選用的都是豬肉，而且是豬肉身上最好吃的一塊肉。豬肉是中國(guó)人餐桌上重要的動(dòng)物性食品，豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供人體所需的血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬瘦肉中含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的大部分優(yōu)質(zhì)蛋白、，是目前中國(guó)人汲取肉類蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

此外，豬肉中還含有脂肪、維生素等日常所需的物質(zhì)。所以，多吃瘦肉能迅速補(bǔ)充孕婦和胎兒日常所需的蛋白質(zhì)，而且里脊肉質(zhì)較嫩，更容易被消化。