糖醋排骨的做法

高檔如星級(jí)酒店，平常如街邊大排檔，他們的餐牌上99%都會(huì)有糖醋排骨這道菜。糖醋排骨酸酸甜甜的，僅僅是聞起來就已經(jīng)十分開胃了。糖醋排骨的做法不難，要想做家也能品嘗到這到美食，不如自己學(xué)著做吧!

主材：豬大排

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老醋、米醋、白糖

做法：

1、 將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘；

2、 姜去皮切成片，大蔥切成段備用；

3、 平底不粘鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎，煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出；

4、 鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面；

5、 再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘；

6、 30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻；

7、 然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可；

8、 想要這道菜變得更好看，可以撒一些熟的白芝麻裝飾。

糖醋排骨好不好吃，關(guān)鍵在于糖醋醬做得正不正宗。那么，正宗的糖醋醬應(yīng)該怎么呢？首先冰糖最好熬煮至金黃色，這樣可以使成菜色澤更加誘人。然后再放入香醋。放入香醋后一定要繼續(xù)熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸揮發(fā)一些，減少了醋的刺激，這樣口感才會(huì)醇厚可口。如果擔(dān)心控制不好火候，也可以直接把冰糖、香醋和少許水放入炒鍋用中小火熬煮至黏稠，口味也不受影響。當(dāng)糖醋汁傾倒時(shí)能呈一條線狀地流下時(shí)就可以把排骨放入鍋中翻炒了。

此外，在烹飪的過程中，也要注意一些技巧的把握：

1、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

2、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。

3、收湯汁的步驟也非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨。

糖醋是一種常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，所以能較好的保留原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上指的是排骨的營(yíng)養(yǎng)。

中醫(yī)理論認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

而糖醋中的醋可以開胃，幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積，同時(shí)還有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。

總體上來講，糖醋排骨是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴，氣血不足，陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。

糖醋排骨好吃，許多人下館子都會(huì)點(diǎn)上一道糖醋排骨。不過你知道吃糖醋排骨應(yīng)該注意什么嗎？

一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之后也是不適宜大量喝茶。在清洗排骨時(shí)也不要用熱水沖洗，這是因?yàn)樨i肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也不好。

此外，糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)也不能多吃。

糖醋排骨琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，許多吃貨恨不得天天都能吃上一份糖醋排骨，那么糖醋排骨可以天天吃嗎?

雖然排骨是一種富含蛋白質(zhì)的食物，但是糖醋排骨是一道高脂肪高熱量的食物。有專家表示，在糖醋排骨的食譜內(nèi)，如排骨、白糖、濕淀粉等都是純能量食物，一道糖醋排骨所含熱量超過了1800千卡，足以供應(yīng)正常人一天所需能量，在此基礎(chǔ)上攝入其他食物就會(huì)導(dǎo)致熱量過高，如果不加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)來消耗這些能量，就會(huì)導(dǎo)致肥胖以及其他癥狀。

所以，偶爾吃的沒有問題的，但是如果天天吃可能會(huì)發(fā)胖，而且如果您正在減肥，最好還是不要吃糖醋排骨。而血脂高的人群也應(yīng)該避免多吃糖醋排骨。