番茄沙司和番茄醬一樣,都應(yīng)用在許多菜品上,尤其在西餐中應(yīng)用較多,那么番茄沙司和番茄醬到底有什么區(qū)別呢?
其實(shí)番茄沙司和番茄醬的區(qū)別就在加工上面,番茄沙司是番茄醬加入食鹽和糖在色拉油中炒熟制成,它可以直接作為食物的配料,是比番茄醬更加豐富的醬料,番茄沙司還有多種口味,最常見(jiàn)的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鮮口味。番茄醬保留更原始的番茄口感,沒(méi)有增加太多調(diào)味品,保持了番茄的味道,一般可以與其他調(diào)料搭配使用,番茄沙司和番茄醬也因此在口味和口感上都有所不同,而番茄沙司和番茄醬最大的區(qū)別在于番茄沙司可以直接食用,而番茄醬則必須經(jīng)過(guò)烹飪處理。你弄清楚了?
番茄沙司是一種可以直接食用的醬料,這是它和番茄醬的區(qū)別,在制作番茄醬時(shí),只需要將番茄打碎,與一些佐料調(diào)配起來(lái)就行了,但是番茄沙司需要加熱煮熟的過(guò)程,所以需要一定的技巧,下面就讓我們來(lái)看看番茄沙司的具體做法吧。
準(zhǔn)備材料:番茄、大蒜、蔥頭、色拉油、糖、鹽、黑胡椒、香葉
做法:
1、將番茄煮熟,去皮去籽打成糊狀,其實(shí)這一步可以直接用番茄醬來(lái)代替;
2、將大蒜和蔥頭攪碎成蓉備用;
3、在鍋中放入適量色拉油燒熱,放入蒜茸和蔥頭茸煸香;
4、加入1中制好的番茄醬入鍋中,加入半勺糖、一勺鹽、一勺黑胡椒粉和幾個(gè)香葉一起煮;
5、小火將水分收干后,揀去香葉,即成番茄沙司。
番茄沙司雖然是經(jīng)過(guò)烹制加工的產(chǎn)物,但是它還是保留了番茄大部分的營(yíng)養(yǎng)成分,熱量是增高了,但是營(yíng)養(yǎng)還是相當(dāng)豐富。番茄是一種營(yíng)養(yǎng)健康的蔬菜,它含有豐富維生素C、胡蘿卜素、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
番茄具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用,而且番茄還含有蘋果酸、檸檬酸和糖類,是我們?nèi)梭w重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
番茄中的番茄紅素有抑制細(xì)菌的作用,含有為維生素和礦物質(zhì)元素對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用,能夠減少心臟病的發(fā)作,還能延緩衰老,調(diào)節(jié)血脂,增強(qiáng)人體的抗輻射能力,同時(shí),它還對(duì)男性不育有調(diào)節(jié)功效,多吃絕對(duì)有幫助哦!
番茄沙司常出現(xiàn)在意面等西式大餐中,酸甜口感讓食物變得更加誘惑,其實(shí)番茄沙司也可以用來(lái)做我們的中國(guó)菜哦!下面就讓我們來(lái)看看兩道利用了番茄沙司的菜肴吧。
茄汁蝦球
準(zhǔn)備材料:鮮蝦、番茄沙司、雞蛋、雞精、料酒、糖
做法:
1、將蝦洗凈處理好,用料酒和食鹽反復(fù)抓洗,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分鐘;
2、把腌制好的蝦過(guò)水,焯熟撈起;
3、在鍋中燒熱油,放入番茄沙司炒熱;
4、加入少許食鹽和雞精調(diào)味,可以根據(jù)自己的口味;
5、將蝦放入鍋中一起翻炒,炒均勻即可食用。
糖醋鱸魚
準(zhǔn)備材料:鱸魚、玉米粒、胡蘿卜粒、豌豆、番茄沙司、淀粉、醬油、醋、料酒、肉湯
做法:
1、將鱸魚洗凈后用紙吸干水分,在上面涂抹姜粉和食鹽靜置一段時(shí)間;
2、將番茄沙司、醋、糖、醬油和料酒調(diào)合在一起備用;
3、在鱸魚身上拍上干淀粉,抖一下去掉多余的淀粉;
4、將鱸魚整條放入熱油鍋中炸,方法是將鱸魚頭朝下,懸于鍋面上方,用鍋鏟將油舀起,潑在魚身上,待魚表面被炸得稍微結(jié)實(shí)一些再整條放進(jìn)去,炸至金黃取出;
5、原鍋留少許底油,燒熱后轉(zhuǎn)小火,爆香蒜末和蔬菜粒;
6、放入2中的調(diào)味汁,再加入肉湯和水淀粉煮開;
7、在炸好的魚上撒些蔥絲,將調(diào)好的料汁澆在魚上即可。
番茄沙司是可以直接吃的,這也是它與番茄醬最大的不同。番茄沙司是經(jīng)過(guò)番茄醬加佐料煮至而成,是熟的調(diào)料,可以直接食用。不管是在吃意大利面,還是薯?xiàng)l、生菜時(shí),番茄沙司都可以直接蘸來(lái)吃,番茄沙斯是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟,而且還可以制作成各種口味,選擇比較多,在西方國(guó)家很受歡迎,進(jìn)來(lái)也越來(lái)越被國(guó)人接受,出現(xiàn)在我們的菜肴中,味道十分鮮美。
由于番茄本身就是一種十分健康的食物,因此由它制作而來(lái)的番茄沙司也適合于一般人群食用,保留了番茄大部分營(yíng)養(yǎng)成分,但是有一些人還是不適合食用它,急性腸炎、消化道潰瘍病人食用番茄沙司可能會(huì)加重病情。另外,番茄沙司在制作過(guò)程中,熱量比番茄增加了不少,因此減肥期間可以少食用一些。但是總的來(lái)說(shuō),番茄沙司沒(méi)有什么食用禁忌,大部分人都是可以放心食用的,不僅美味,而且也很健康。