麻椒具有開(kāi)胃消食的功效,我們都知道,川菜十分開(kāi)胃,這與里面的調(diào)料分不開(kāi),不管是辣椒、花椒還是麻椒,都能充分調(diào)動(dòng)我們的食欲,還能增加胃液的分泌,增加我們對(duì)眼前食物的欲望,所以如果遇到食欲不振的時(shí)候,不妨在菜肴中加一些麻椒,或者直接去吃一頓川菜,保證你有胃口。
麻椒還能增加血管擴(kuò)張,這對(duì)于心血管疾病是有好處的,還能起到降低血壓的效果,高血壓患者可以適當(dāng)吃一些麻椒。
麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味,其實(shí)它還有去腥的作用哦,在烹制魚(yú)肉類(lèi)較腥的食物時(shí),可以加一些麻椒來(lái)烹制,能夠去除食物的腥味。
麻椒還能驅(qū)寒,麻辣之所以在四川貴州等地區(qū)十分普遍,就是因?yàn)檫@些地方比較濕冷,而麻椒這類(lèi)的辛辣食材能夠幫助驅(qū)寒,是秋冬季節(jié)不錯(cuò)的食材。
麻椒的麻可以超越花椒,但是很多人無(wú)法在烹飪時(shí)提煉出它的麻味,怎樣做麻椒才能更麻呢?先將鮮麻椒放在鍋中烤干,記住要開(kāi)小火,不要讓麻椒燒糊了,直到麻椒可以用手指捏碎取出,用搟面杖碾碎成粉末,在鍋中燒熱色拉油,冒煙后趕緊倒到花椒粉上,用筷子攪拌一下,然后放在密封的瓶子中保存,這樣制成的麻椒油是很麻的,大家可以在今后烹制菜肴時(shí)都加上一點(diǎn),絕對(duì)麻到你爽!
麻椒是一種調(diào)味品,在很多菜中都可以使用,自己在家煮火鍋也可以放一些里面,而且麻椒可以去除腥味,所以在烹制一些肉食時(shí)加在里面是最好不過(guò)的。下面讓我們來(lái)看看用麻椒做的一道好吃的菜吧。
麻椒雞雜
準(zhǔn)備材料:雞胗、雞心、雞肝、麻椒、蒜苔、醬油、醋、料酒
做法:
1、將雞胗和雞肝洗凈后切成片狀,雞心去掉雞油,對(duì)半切開(kāi),用醬油、醋、淀粉和料酒把它們腌制10分鐘左右;
2、將蒜苔洗凈后切斜段,紅椒洗凈切斜段,姜蒜切片備用;
3、鍋中放油,燒至七成熟時(shí)放入麻椒、姜片,蒜片和紅椒爆香;
4、倒入雞雜快速翻炒;
倒入蒜苔翻炒,加入鹽和醋調(diào)味,蒜苔炒軟即可。
麻椒和花椒是一樣?xùn)|西嗎?麻椒其實(shí)是花椒的一種,但是它的味道比花椒更重一些,用在麻辣川菜中絕對(duì)勁道,很多人更喜歡麻椒的味道。
麻椒和花椒在外形上也有多不同,麻椒的顏色比花椒更淺一些,成熟后是深綠色的,而經(jīng)過(guò)風(fēng)干,麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色,我們?cè)诓簧俅ú损^見(jiàn)過(guò)的花椒都是棕紅色的,它的顏色比麻椒深一些,麻椒雖然沒(méi)有花椒那么大名氣,但是在川菜中占有十分重要的地位。
麻椒是辛辣之物,比較刺激,因此不是適合所有人食用的,孕婦就不適合吃麻椒,在懷孕期間應(yīng)該避免吃一些比較刺激的食物,飲食要以清淡為主,過(guò)于刺激恐對(duì)腹中胎兒不利,孕媽媽只能在饞嘴時(shí)偶爾吃一些辛辣的食物,盡量要少吃。
有消化道潰瘍、咽喉炎癥和痔瘡等癥的人群也要避免食用麻椒,因?yàn)槁榻愤M(jìn)入食道會(huì)產(chǎn)生刺激,加重病情。
陰虛火旺的人也要少吃麻椒,避免上火。
麻椒對(duì)身體是無(wú)害的,它是川菜中一種重要的調(diào)味品,而且麻椒不僅不會(huì)對(duì)身體有害,它還是一種保健食材,具有驅(qū)寒祛濕和降血壓的功效。不過(guò)麻椒的口味很麻,如果本身不敢吃麻辣口味的人盡量不要一次給自己太多刺激,而且胃腸道有潰瘍的人吃麻椒也會(huì)加重病情,但是總的來(lái)說(shuō),麻椒是完全無(wú)害的,適當(dāng)吃一些還對(duì)身體有好處呢。