粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨以米粉和排骨相互搭配蒸出的一道營養(yǎng)極為豐富的菜譜，它將排骨和米粉的營養(yǎng)價(jià)值相融合，配合多種佐料，采用“蒸”的烹飪方法，制作出芳香四溢的一道美味。粉蒸排骨的做法如下：

制作食材：排骨、紅薯、 四川辣豆瓣醬、 老抽、 蒜、 酒醩汁(或料酒代替)、 白糖、 鹽、 雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油

1.  排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末。

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要用于上色), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 攪拌均勻。

3、倒入適量蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

4、取蒸籠，下面墊上一層切好的薄薄的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋。

5、大火蒸45-60分鐘, 蒸好后拿出，最后撒上蔥花即可。

粉蒸排骨作為一道色香味俱全的漢族名菜，被許多人所喜愛，并因此成為最受歡迎的菜式之一。如此美味的一道佳肴同時(shí)亦具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值哦！那么下面我們一起來了解一下這道沒事的營養(yǎng)價(jià)值吧！

粉蒸排骨的主料之一蒸肉米粉是大米打磨而成，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。

粉蒸排骨的另一主料排骨營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養(yǎng)元素，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，維護(hù)骨骼健康 。同時(shí)排骨能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改有效改善氣血不足，延緩衰老，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。

想要做出色香味俱全的粉蒸排骨烹飪具有一定的難度，但只要有足夠的耐心，勇于嘗試，并配合以下小技巧，相信一定能制作出這道美味佳肴的！

1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、排骨清洗干凈即可，無需焯水，焯水后的排骨肉質(zhì)發(fā)緊、口感不夠細(xì)嫩。

3、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開，否則排骨會(huì)較干身，也不容易蒸得入味。

4、墊底的紅薯切成滾刀塊再墊底，這樣可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

5、若家里備有腐乳汁，可以加入適量，不僅讓排骨風(fēng)味更特殊，顏色也更好看。

6、高壓鍋是蒸排骨的利器，省時(shí)省火，還自動(dòng)斷電。

粉蒸排骨作為烹飪一道難度較大的菜肴，制作時(shí)難免有一些十分重要的注意事項(xiàng)，以保證美味制作的順利完成。

1、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心, 可采用少量多次的方法控制鹽量。

2、用于墊底的不一定非的是紅薯,，可以根據(jù)個(gè)人喜好，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。

3、沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可。注意蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水, 免得水燒干了。如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗定會(huì)炸開造成危險(xiǎn)。

粉蒸排骨作為一道人人稱贊的美味佳肴，營養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾歡迎。但是就算是這種如此美味誘人的食物，也存在著它的一些飲食宜忌。

1、血?dú)獠蛔?、缺鐵性貧血者較宜吃粉蒸排骨，可有效補(bǔ)充人體內(nèi)鐵元素，改善貧血。

2、幼兒和老人宜吃，能有效補(bǔ)充鈣質(zhì)，維護(hù)人體骨骼健康。

3、排骨對(duì)于一般人來說都是適宜食用的，但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。

4、粉蒸排骨有很高的膽固醇含量，肥胖的人或者膽固醇高的人不宜多吃。

5、肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃，患有高血壓的病患者不宜進(jìn)食過量，體質(zhì)虛寒者亦不宜大量食用。