排骨怎么做好吃

排骨搭配不同的材料能制作出多種多樣美味的菜式，排骨的做法大全可謂龐大而豐富，而烹飪方式可以分為以下幾種：炸，炒，燜，蒸，烤，燉，只要我們掌握這6種排骨烹飪方法的小技巧，相信就能做出美味的排骨菜式啦！

炸：炸排骨時(shí)，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能產(chǎn)生足夠的浮力，以免排骨_入鍋就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受熱均勻，炸出來(lái)的排骨顏色金黃，不會(huì)外層濕軟，互相粘結(jié)。

炒： 炒排骨要炸得香脆，關(guān)鍵在于灑上粟粉或生粉后，要盛于碟中，用保鮮膜包密封好放雪柜冷藏5-10分鐘，這樣炸粉才會(huì)黏住排骨。另外，下酸甜芡汁時(shí)要快手，否則排骨外層會(huì)失去脆口感。

燜：燜排骨前要先腌制好排骨，然后煎制之后再燜煮，有利于鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來(lái)的排骨外酥內(nèi)嫩，肉汁盈口。

蒸：蒸排骨要挑前排，買(mǎi)回來(lái)先用水煮一下去掉血腥味，加入調(diào)味淹制時(shí)用手抓勻使排骨會(huì)更入味，蒸出的口感會(huì)更鮮嫩；

烤：烤排骨時(shí)要選擇有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先腌制再烤容易入味，腌制同時(shí)用竹簽在肉上戳幾個(gè)洞，在烤的過(guò)程中可取出數(shù)次刷上調(diào)味料，以增加排骨的色澤與風(fēng)味。

燉： 燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。

談到排骨的做法，真的滔滔不絕也道不完。排骨是我們最常見(jiàn)的食材，它可以炸，炒，燜，蒸，烤，燉，甚至可以用來(lái)做排骨飯。排骨含有豐富的鈣質(zhì)，無(wú)論對(duì)于兒童還是老人家，常吃排骨都是非常有益的。下面我們來(lái)看看幾種比較常見(jiàn)又深受歡迎的排骨做法，一起來(lái)學(xué)學(xué)習(xí)吧！

紅燒排骨

材料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡即可。

糖醋排骨

材料：豬排骨、適量的白糖、醋、醬油、蔥、老姜、蒜、泡辣椒、淀粉、鹽

做法：

1、將排骨過(guò)沸水，撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。

蓮藕排骨湯

材料：

1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。

2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。

3、老姜拍碎、花椒約二十粒、黃酒兩大匙和鹽適量。

做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時(shí)后，放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。

干煸排骨

材料：豬排骨500克黃瓜1根，紅尖椒(小)10個(gè)，鹽姜蒜料酒老抽豆豉白糖適量。

做法：

1、排骨斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時(shí)以上。

2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。

3、鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時(shí)，撈出。

4、將炒過(guò)排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時(shí)放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。

6、放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時(shí)調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香。

排骨飯

材料：排骨、大米、糯米。

做法：

1、大米和糯米洗凈；

2、加水煮至七成熟；

3、姜、蒜下鍋爆炒至出味；

4、下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；

5、放入油菜心翻炒兩下出鍋；

6、澆在米飯上，再一同煮熟；

7、煮大概5分鐘，待米飯至全熟的時(shí)候即可。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。同時(shí)排骨含有蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼健康。

排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。

此外，排骨還具有延緩衰老的作用，排骨湯對(duì)老年人抗衰老有顯著的功效。這是由于人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，人們可以從中攝取增強(qiáng)造血細(xì)胞的能力，達(dá)到延緩衰老韻目的。而排骨湯正是最簡(jiǎn)便的營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)充食物。排骨湯含豐富的鈣質(zhì)，缺鈣者也宜食排骨湯，以達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。用排骨熬出來(lái)的湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。由此可見(jiàn)，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。

排骨作為家庭餐桌上常見(jiàn)食材，深受大眾歡迎，同時(shí)這等百搭食材食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般人都可以放心使用哦。

1、排骨作為一道家常美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，除濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏、急性腸道炎感染者和肥胖的人或者膽固醇高的人不宜多食外，其他一般人都可以放心食用。

2、排骨非常適合兒童和老人食用：排骨中則含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，維護(hù)骨骼健康有顯著作用。

3、孕婦在懷孕期間是一個(gè)非常特殊的群體，而對(duì)于極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的排骨是孕婦孕期間非常適宜的飲食。排骨中含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等元素，有助于開(kāi)發(fā)胎兒智力、補(bǔ)充胎兒的血?dú)猓瑫r(shí)還能補(bǔ)充孕媽媽血?dú)?，均衡營(yíng)養(yǎng)。

在市場(chǎng)上，排骨種類(lèi)繁多，只有選購(gòu)好了食材，才能將排骨做的更加美味。那么我們要怎么樣才能選購(gòu)到新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨呢？下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍羞x購(gòu)豬骨的小妙招！

首先看外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，既不能太紅也不能太白。

其次聞味道。如果豬骨上的氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味，就是好的豬骨。一旦有其他異味或者臭味，就是比較不好的豬骨，不建議購(gòu)買(mǎi)。

最后按壓豬骨。拿手指按壓，如果用力按壓，豬骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的。

然而，豬骨選購(gòu)好了回家要怎么保鮮也是十分重要的，還要學(xué)會(huì)它的一個(gè)儲(chǔ)存技巧：用浸過(guò)醋的濕布將豬骨包起來(lái)，可保鮮一晝夜。將豬骨煮熟放入剛熬過(guò)的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。將鮮豬骨切塊，骨面上涂上蜂蜜，用線(xiàn)串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味更加鮮美。將鮮豬骨切成塊，油炸，可短時(shí)保存。用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮豬骨放入液中浸泡1小時(shí)，取出后放在干凈容器里，在常溫下，可保鮮2天。