干鍋排骨

干鍋排骨是一道色香味俱全的漢族名菜。吃貨朋友們可不能錯(cuò)過(guò)這道美食哦！干鍋類(lèi)的食譜有很多，但是在眾多干鍋食譜中，干鍋排骨可謂是肉類(lèi)干鍋中既常見(jiàn)又非常受歡迎的一種了。那么，對(duì)于這道極受歡迎的美食，它的做法主要有哪些呢？

做法一

主料：豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

調(diào)料：食用油、蠔油、醬油味精、雞精、豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、廣東米酒、洋蔥、料酒、蔥段、八角、香料粉、大蒜、鹽均適量。

做法：

1、仔排剁2厘米見(jiàn)方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。

2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見(jiàn)方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。

做法二

主料：排骨

配料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

做法：

1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右。

2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）。

3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。

4. 開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。

媽媽們要做好干鍋排骨這道香噴噴的菜肴，單是靠準(zhǔn)備好充分的材料和按步驟一步一步進(jìn)行還是不夠。你還需要準(zhǔn)備一些小訣竅來(lái)應(yīng)付，這樣可以助你更順利的完成哦。

1、排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大，切得太大會(huì)導(dǎo)致難以入味；

2、此為干鍋菜，這個(gè)過(guò)程不放一滴水，不用擔(dān)心會(huì)燒焦，鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開(kāi)小火，不會(huì)焦的。

3、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了，別放多了，否則會(huì)感覺(jué)太油膩，排骨本身也有油份。

4、如果想縮短腌制時(shí)間，那么把排骨切得小塊一點(diǎn)，腌制時(shí)間就能大大縮短。

5、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的，需要延長(zhǎng)燜煮的時(shí)間，那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。

6、吃的時(shí)候，鍋中的蒜頭不要放過(guò)哦，經(jīng)過(guò)油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

每種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都應(yīng)該是我們倍加關(guān)注的一點(diǎn)，現(xiàn)在，就來(lái)看看干鍋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底高不高呢？

干鍋排骨的主料是排骨，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。同時(shí)排骨含有蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼健康。

排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。

此外，排骨還具有延緩衰老的作用，排骨湯對(duì)老年人抗衰老有顯著的功效。這是由于人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，人們可以從中攝取增強(qiáng)造血細(xì)胞的能力，達(dá)到延緩衰老韻目的。而排骨湯正是最簡(jiǎn)便的營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)充食物。排骨湯含豐富的鈣質(zhì)，缺鈣者也宜食排骨湯，以達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。用排骨熬出來(lái)的湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。由此可見(jiàn)，干鍋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。

任何食物都有其適用的人群和不適用的人群?，F(xiàn)代都市大多數(shù)人們由于生活節(jié)奏快、飲食不規(guī)律，從而導(dǎo)致胃不好，那么胃不好的人們宜吃干鍋排骨嗎？

大多數(shù)人胃不好都是由于不合理的生活和飲食習(xí)慣導(dǎo)致的。胃不好的人需要十分注意飲食，宜多吃清淡、刺激性少的食物，少吃辛辣、冰冷、油炸、易上火和熱量過(guò)高的食物，并養(yǎng)成飲食規(guī)律化、注意飲食衛(wèi)生、少吃對(duì)胃有刺激性的藥物，并保持精神愉快才能保持胃健康。然而干鍋排骨屬于干鍋類(lèi)菜肴，干鍋類(lèi)的菜肴一般都會(huì)過(guò)油炸，多油多鹽還有不少辣椒，相對(duì)于蒸煮或者炒等菜肴來(lái)說(shuō)熱量較高、易上火、攝入脂肪較多，口味較重，所以胃不好的人不宜多吃干鍋排骨這道佳肴。然而，偶爾吃的話可以通過(guò)多喝白開(kāi)水，多吃新鮮的蔬菜水果來(lái)攝取更多的維生素，維生素是抵抗上火的有力武器。

干鍋排骨的美味又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，色香味俱全妹妹讓人垂涎欲滴，但食用時(shí)是同樣有需要注意的哦！

1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食干鍋排骨。

2、干鍋排骨熱量過(guò)高，易上火，體質(zhì)偏熱者盡量少食用，感冒期間最好不要食用。

3、排骨有很高的膽固醇含量，所以肥胖的人或者膽固醇高的人是不宜多吃。

4、骨折初期不宜吃干鍋排骨，中期可少量進(jìn)食，后期食用則可達(dá)到很好的恢復(fù)治療效果。