老北京醬肘子的做法
老北京醬肘子，是北京的一種特色的小吃，醬肘子的主要食材當然是豬肘子了，豬肘子的皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。而老北京醬肘子就是用豬肘子醬制而成的一種美味的食譜。那么，這種好吃的醬豬肘究竟是如何做出來的呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種醬肘子的做法！
做法一
食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水
步驟：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；
2、然后用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了；
做法二
食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個
步驟：
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；
3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養(yǎng)價值也是非常豐富的。不過，如果想要將這道老北京醬肘子做的好吃，還是需要把握一些烹飪技巧的，下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關于美味醬肘子的烹飪技巧！
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。 通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味，借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4、記得開始是加蓋燉，再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。
5、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6、小茴香加多了會苦，所以要注意用量。
7、炒好糖色后，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
另外，還需要注意：修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉，加熱后皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。
老北京醬肘子是一道色香味俱全的美味佳肴，香軟滑膩的醬肘子，讓人看一眼就食欲大增，忍不住想要咬上一口，對于這道美食受到很多人的喜愛，這里暫且不說它的味道究竟如何的美味，我們先來了解一下它的營養(yǎng)成分主要有哪些？
豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。因為豬肘子中含有非常豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是人體保持肌膚活力的重要因素之一，所以多吃肘子是可以美容的。豬肘燉爛后，骨頭可繼續(xù)熬湯，具有補鈣、美容的作用。
在了解了豬肘子的營養(yǎng)價值與功效以后，相信大家對于醬豬肘這道美食就更加喜歡了吧！不過在食用豬肘的過程中，大家也應該了解一下關于豬肘子的一個宜忌人群，這樣才能健康安全的飲食。豬肘對于一般人來說都是可以食用的，但是對于濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者也不宜多食。
肘子也就是蹄髈，是各位肉食愛好者最喜歡吃的食物之一。豬肘子的做法有很多，其中比較出名的有東坡肘子，醬肘子等。那么，要想做出這些美味的豬肘子美食，我們在選購豬肘的時候需要注意哪些問題呢？
1、豬腳時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。
2、豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
3、應盡量買接近肉色的，過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。要用鼻子聞一下，新鮮的豬肘有肉的味道，經(jīng)過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
另外，再為大家介紹一下關于豬肘的一個儲存方法：新鮮的豬肘如果需要長期保存，可先用剃刀把豬肘中的骨頭剔除，修切整齊，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
老北京醬肘子是一道非常美味的食物，吃過的人都對它贊不絕口，不過這道美食雖然色香味俱全，卻不是所有人都能夠享受的，對于這道美食也是有著一個飲食指南的。那么，關于這道美食的飲食指南主要有哪些呢？我們來一起了解一下吧！
醬肘子的營養(yǎng)價值：豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘中還含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
豬肘食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
豬肘的適用人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
以上就是關于醬豬肘的一個飲食指南了，喜歡吃豬肘子的朋友們詳細的了解一下關于豬肘的一個食物搭配宜忌以及它的適宜人群哦，只有了解了這些內容才能夠在食用的過程中做到健康的享受美味！