麻椒雞的做法

【導讀】麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味,是一種絕佳的調味品。麻椒可以用來搭配我們經常吃的食物,通過麻椒調味,做出來的食物香味撲鼻,辣味十足。麻椒雞是一道著名的川菜,幾乎每家川菜館都可以吃到麻椒雞,它的口味鮮香麻辣,肉質細嫩,營養(yǎng)豐富,廣受喜愛。

主料:雞肉500G,麻椒20g,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量。

首先,我們把雞肉洗凈泡凈血水。然后起油鍋,把麻椒的黑籽去掉,下麻椒炒出香味之后下雞塊翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味,之后給鍋里加適量的水燉煮一會兒,開鍋后,蓋鍋蓋,轉小火燉15分鐘,等到雞肉燉熟,收干湯汁,鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。

麻椒雞不僅好吃,還有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

雞肉的蛋白質含量較高,脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

而麻椒中富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃麻椒能夠御寒暖胃,預防感冒;夏天吃麻椒,則能促進消化,減輕暑氣。另外,麻椒能夠擴張血管,從而起到降低血壓的作用。除此之外,麻椒味道具有刺激性,能夠驅除寄生蟲。

麻椒是一種刺激性調味料,所以咽喉病患者、消化道潰瘍、痔瘡患者不能吃麻椒雞,會加重病情。

另外,感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。

由于麻椒與花椒長得非常相似,不少人在購買的時候都對麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這里教大家一個方法,麻椒顏色淺,偏棕黃色;而花椒顏色重,偏棕紅色。此外,麻椒的味道也比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。

一般來說,孕婦最好別吃麻椒雞。麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產的一種花椒,味道比一般花椒重,特別麻。準媽媽的體溫是比正常人高的,腸道也更為干燥,而麻椒屬于熱性香料,具有刺激性,準媽媽食用麻椒雞的話,會加重本來就容易發(fā)生的便秘、痔瘡等情況。

此外,一旦因食用熱性香料而致使腸道秘結后,準媽媽肯定會用力、加大排便力度,這樣就會增大腹部壓力,壓迫到子宮里的小寶寶,使得它煩躁不安,頻繁地胎動,甚至還會發(fā)育畸形、羊水早破、流產、早產等不良后果。   不過不少孕婦在孕期都有孕吐,食欲不振的情況出現,如果可以在控制的范圍內,攝入一點點麻椒也是可以的。孕婦可以在做菜的時候放一點點調味,不要多,也不要經常放,偶爾解解饞就好。另外,準媽在懷孕期間也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣燙、火鍋等。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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