麻椒粉

【導(dǎo)讀】麻椒是四川貴州一帶特有的花椒的一種,其口感尤其發(fā)麻,本身含有一定的辛辣氣味,有很好的驅(qū)寒除濕、去除肉類腥臭味的效果,經(jīng)常用來烹制肉類。麻椒粉是麻椒磨制成的粉狀的調(diào)料,在制作一些菜肴的時候,用粉狀的調(diào)料更易烹制。

麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調(diào)料,是生活中烹制麻辣口味的菜肴時一種常用的調(diào)料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶,是花椒的一種,含有特別的麻麻的感覺,在制作麻辣的菜肴時是必不可少的材料,麻椒可以磨成粉使用,麻椒粉也可以用來制成麻椒油,做法多樣。在烹制肉類時,花椒胡椒等調(diào)料有著很好的去除肉腥的效果,常被用做腌制各種肉類,而且其對人身體還有很好的功效,是一種不錯的調(diào)料。

麻椒是制作麻辣口味菜肴時一道不可或缺的調(diào)料,今天給大家推薦一道川味麻椒雞,這道菜做法簡單,在炎炎夏日大家都沒有食欲的時候,是一道做法簡單又增進食欲的菜,下面我們就來看下這道菜的具體做法吧。

材料:雞腿1只,花椒、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、味精、鹽、麻油適量,雞湯

做法:1、將雞腿洗凈,與蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉一同放入湯鍋中,煮制剛熟的時候撈起;

2、放入冰水中冰一會兒,撈出控干水分,剁成4厘米長,1.5厘米寬左右的條狀,放入盤中;

3、將花椒放入鍋中,爆炒出香味;

4、將花椒、蔥葉剁成細末,與細鹽一起攪拌均勻,放在碗中備用;

5、將醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁,淋在雞塊上就可以食用啦,在食用時可以蘸著拌好的細鹽一同食用。

麻椒粉是我們生活中一種比較常見的調(diào)料,麻椒粉常被制作成椒鹽,是一種不錯的蘸料,也可以制作成麻椒油,在拌涼菜的時候加入一些,菜的口感會變得更好。麻椒除了口感上給人帶來的快感,它還具有一定的營養(yǎng)功效哦。麻椒可以消炎止痛,在牙疼的時候可以含著麻椒或花椒,這樣可以減輕一定的疼痛;它還有除濕驅(qū)寒的效果,有著不錯的養(yǎng)胃的效果;除此之外,其特有的芳香既可以增進食欲,又能夠幫助驅(qū)除蚊蟲。

麻椒是一種特殊的花椒,其本身有著特殊的發(fā)麻的口感,然而花椒和麻椒往往由于做法不正確,它就不具有特別麻的感覺了。那么麻椒怎么做更麻呢?今天媽媽網(wǎng)就來給大家簡單介紹下。具體方法如下:

現(xiàn)將鮮麻椒放在平底鍋內(nèi)焙干,火一定要小,以防止糊鍋,麻椒要焙到麻香味倍出,用手指可以碾碎的時候最佳,不要焙的過干,炒好后懲處晾涼,用搟面杖碾碎,放在密封性較好的瓶子中保存。在食用時,待菜快出鍋時放入麻椒粉,這時的麻味可以更好的與菜肴相結(jié)合。

麻椒和花椒都具有一定的辛辣的口感,而且都有著不錯的調(diào)味效果,都常被用來祛除肉類魚類的腥味,那么它們之間有什么不同之處呢?最顯而易見的是兩者外觀上的不同,花椒的顏色偏紅,麻椒的顏色更深一些;在味覺上,麻椒是產(chǎn)自四川貴州一帶特有的一種調(diào)料,口味相比于花椒更加的麻。之所以兩者的功效和食用效果大體相同,是因為麻椒本身就是花椒的一種哦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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