黑胡椒牛肉

黑胡椒牛肉是比較受歡迎的一道食譜，牛肉嫩滑的口感，加上胡椒些微嗆人的味覺(jué)，令很多食客難以忘懷。黑胡椒牛肉不僅吃起來(lái)美味，而且營(yíng)養(yǎng)更是豐富，身體虛弱的人經(jīng)常食用，有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)體質(zhì)的食療功效。在滿足口欲的同時(shí)，對(duì)身體還有幫助，實(shí)在是一舉兩得，那么黑胡椒牛肉的做法是怎樣的呢？

黑胡椒牛肉的做法：

準(zhǔn)備牛肉、腌料、清水、大蒜頭、生姜、色拉油、黑胡椒、生菜適量。牛肉洗凈，切成適量大小的片；取適量酷克腌料加清水調(diào)勻，切兩片生姜和大蒜片放入；把切好的牛肉放入拌勻，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏48個(gè)小時(shí)以上。后用煎鍋燒熱，倒入少量油，放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可；起鍋前撒現(xiàn)磨的黑胡椒，裝盤包上生菜即可。

牛肉中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。其還含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

此外，牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉還是適合于胖人食用的肉類，據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，每100克牛肉中含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

首先，肉要切好，牛肉纖維精且韌，所以肉片必須要橫紋切，越薄越好。舉個(gè)例子：

在制作黑胡椒牛肉的時(shí)候，肉要腌漬，在加有白糖的肉片內(nèi)加清水、生抽、油、淀粉將切好的牛肉片拌勻，腌漬三四小時(shí)（牛肉喜甜厭咸，用白糖腌漬，糖分子滲入到牛肉里去，肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩；加水?dāng)嚢?，以免使牛肉脫水而收縮變硬）。肉要旺火快炒，熱鍋加油至冒煙，快速倒入牛肉，滑炒一分鐘左右即熟。

這樣制作出來(lái)的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑噢，可以一試。

牛肉鮮美的嚼勁讓很多人垂涎，而牛肉干更是兼具美味與零食的功能，在閑暇時(shí)來(lái)一點(diǎn)，實(shí)在是再好不過(guò)的享受了。下面就來(lái)介紹一下黑胡椒牛肉的做法：

牛肉1斤，調(diào)料為姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒粉，腌料為生抽、料酒、蠔油、蒸魚豉油。牛肉切成15mm見方的肉丁，依次加入調(diào)料、腌料，用手抓勻，腌漬30分鐘。倒入腌漬好的牛肉粒。

大火翻炒變色后，會(huì)出大量的水。（肉本身出水，生抽等腌漬料也含有水分）。不停翻炒，轉(zhuǎn)小火收干湯汁。 盛入微波盤中，蓋住蓋子放入微波爐微波2分鐘。 取出翻拌，打開蓋子再次微波2分鐘，挑出大料裝盤即可。牛肉選用里脊肉最佳、后腿次之，不要用肋條，會(huì)塞牙。喜歡牛肉粒表面干爽的，不要放蠔油。喜歡清淡口味的，炒時(shí)不要放油，直接干鍋炒制。把黑胡椒粉換成五香粉、咖喱粉就可以變換口味，其他調(diào)料不變。

此外需要注意的是，微波注意時(shí)間控制，如果不夠干，就以1分鐘為單位的多次微波直至干香。微波后放置一會(huì)兒會(huì)更干。

新鮮的牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 如果在挑選的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這樣的就不要購(gòu)買。除了上述需要注意的地方，其實(shí)購(gòu)買牛肉還有三個(gè)竅門：

1.觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2.摸牛肉的手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3.聞牛肉的氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒，而不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。