白胡椒粉是什么

白胡椒粉是由胡椒果實(shí)碾壓成粉末的一種調(diào)味品，所謂白胡椒，就是胡椒樹(shù)所結(jié)的的干燥近成熟的果實(shí)。

胡椒主要分布于廣東、海南等地，是海南最著名的特產(chǎn)之一，胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。

白胡椒粉作為一種調(diào)料，在成品菜肴烹飪好之后，撒上適量白胡椒粉調(diào)味即可，白胡椒粉不能高溫油炸，應(yīng)該在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加適量攪拌均勻即可。

另外由于白胡椒粉有一定的食療作用，所以可以作為一些疾病的輔助食療品，比如肺寒痰多的人可以在吃羊肉湯時(shí)加入適量白胡椒粉，以溫肺化痰。有些人由于腸胃虛寒造成的肚子疼，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用；腸胃不好的人平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，可以去涼防寒。

除了作為調(diào)料品之外， 白胡椒粉還有很高的藥用價(jià)值，白胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的粗蛋白、芳香油、可溶性氮及粗脂肪，能解油膩、祛腥、助消化。白胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所導(dǎo)致的胃腹冷痛和腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，還能夠治療風(fēng)寒感冒。白胡椒粉可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲，還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

白胡椒粉作為一種為食物提鮮的調(diào)味料，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要仔細(xì)甄別，謹(jǐn)防買(mǎi)到質(zhì)量次劣的胡椒粉。優(yōu)質(zhì)的白胡椒粉顆粒較大，均勻，飽滿(mǎn)，其粉香辣味和刺激味強(qiáng)，聞后打噴嚏。 而劣質(zhì)的味道一般不濃，聞后不打噴嚏。此外，劣質(zhì)的胡椒粉一般是往里摻入麩皮、米糠，柏木鋸末、米粉、胡椒葉、莖等粉，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意。

那么白胡椒粉又要如何保存呢？作為一種調(diào)味料，建議家庭食用的話(huà)，一次性不要買(mǎi)太多，食用時(shí)將其裝在密封的瓶子里，放在比較干燥的地方，盡量不要放太久。

白胡椒粉和黑胡椒粉都是胡椒果實(shí)碾碎研磨之后的粉末狀調(diào)味品，區(qū)別在于，白胡椒粉是成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，色灰白；黑胡椒粉是未成熟而曬干的果實(shí)加工而成，果皮皺而黑。

除此之外，白胡椒粉和黑胡椒粉的性情也不同。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究表明，黑胡椒粉走里，味重，適合做調(diào)味品，白胡椒粉走表，辛散作用更好，應(yīng)多利用其藥用價(jià)值。