主料:雞胗。
輔料:油、孜然、辣椒粉。
做法:1、把雞胗清洗干凈,并切成片,厚度以各人喜好而定。2、把鍋燒熱,倒入油,等油溫升高后,倒入雞胗并大火快速翻炒。3、等雞胗變色后,放入適量孜然和少量辣椒粉,快速翻炒至均勻即可上碟。
雞胗在超市或菜市場里都可以買到,有冰凍的和非冰凍的兩種,在購買是建議買非冰凍的,因為這種比較新鮮,也容易看它的顏色和觸摸一下它的彈性。
優(yōu)質的新鮮雞胗按壓時是有彈性的,色澤光亮,呈紅色或紫紅色,指定厚實。如果是不好的雞胗就會呈黑紅色,無光澤,沒有彈性,肉質松軟,如果與到這種雞胗就不要購買了。
在制作孜然雞胗時,有幾個步驟是值得注意的。首先,雞胗里有一層黃膜,這黃膜一定要徹底清除掉。雖然現(xiàn)在從市場或超市里買回來的雞胗一般都已經(jīng)把黃膜去掉,但是處理得不夠干凈,所以回來后要認真檢查并清理。
另外,在炒雞胗時,一定要用大火,并迅速地翻炒,千萬不要猶豫,不然雞胗可能就會變得很難撕咬,不爽脆了。
孜然中含有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽,還有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物元素。孜然有利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃氣脹的功效,對于緩解消化不良或者腎虛等問題都可以的得到很好地緩解作用。
雞胗營養(yǎng)價值豐富,富含維生素和纖維素,有很好的消食健胃功效,而且能改善腎虛的作用,此外,它鐵含量也比較高,是補貼的理想食材。雞胗和孜然有很多共同的功效,所以孜然雞胗這道菜簡直是絕配。如果有朋友最近一段時間不太愛吃東西、厭食的情況,就可以吃孜然雞胗,保證胃口大開,米飯都多吃幾碗。
孜然雞胗一般人都可以食用,但是如果患有便秘和痔瘡的朋友,就不能吃這道菜了。因為孜然是性熱的調味料,會加重便秘和痔瘡的病情。
而膽固醇高的朋友也最好少吃孜然雞胗,因為雞胗的膽固醇比較高。此外,雞胗不能多吃,它雖然爽脆,但是不容易消化,所以多吃了對胃部不好。