掛面怎么做好吃

掛面好吃，可是掛面怎么做好吃呢？這就要看媽網(wǎng)為大家準(zhǔn)備的掛面的做法，都是美味掛面的做法，其中包括雞絲掛面、生日長(zhǎng)壽面、鮮蝦湯掛面和茄汁煎蛋掛面，媽友們快來看看有沒有您喜歡的口味，這其中也許恰好有您的拿手好菜呢。還不會(huì)下掛面的媽友，也快來學(xué)著做做看吧。

雞絲掛面的做法：

1、雞腿或整雞清理干凈后放入鍋里焯水去血沫和油脂。

2、砂鍋里放生姜片、八角、香葉添上足夠的清水。

3、放入焯水后的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鐘。

4、把煮好的雞肉撈出，晾涼后撕成細(xì)絲。

5、鍋里坐水，水開后下入掛面，煮熟。

6、把面盛出碼入準(zhǔn)備好的面碗，倒入適量的雞湯。

7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最后來上一湯匙紅油即可。

小竅門：

1、雞絲用手撕的口感勁道。

2、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會(huì)失去勁道的口感。

生日長(zhǎng)壽面的做法：

1、準(zhǔn)備原料（掛面、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋、香油、鹽和雞精、胡椒粉）

2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調(diào)味

3、下入掛面

4、開一開下入青菜

5、打入荷包蛋

6、把煮面湯澆到碗汁中

鮮蝦湯掛面的做法：

1、準(zhǔn)備材料（掛面、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油）

2、將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼，去蝦線

3、將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用

4、煮掛面

5、熱油鍋爆香蔥花，倒入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，加生抽和少許鹽

6、倒入高湯將湯燒開，將煮好的掛面撈入湯鍋內(nèi)

7、燒滾關(guān)火，加入香油和少許胡椒粉

8、點(diǎn)少許橄欖油，撈出

9、放少許香菜點(diǎn)綴即可

茄汁煎蛋掛面的做法：

1、準(zhǔn)備材料（番茄、茄子、雞蛋、掛面、蒜薹、香干、胡蘿卜、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白胡椒）

2、雞蛋煎成荷包蛋。

3、茄子和番茄，都去皮切丁。

4、其他輔料也切丁。

5、鍋里放油，炒配料。

6、放入茄子和番茄，炒出汁水。

7、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鐘，到湯汁濃郁。

8、雞蛋放進(jìn)去，煮兩分鐘即可。出鍋放點(diǎn)雞精。

9、煮好面，澆上茄汁，放個(gè)荷包蛋。開動(dòng)吧！

小竅門：

料汁不要弄很咸，吃著正好。煮面的時(shí)候，面里放點(diǎn)鹽，也吃著正好，這樣最可口。

若是料汁弄很咸，煮面不放鹽，那料也很咸。

好了，嘗過了自己做的健康美味的掛面，我們來看看掛面的自制方法。掛面的自制方法？是的，您沒有看錯(cuò)。自制的掛面在北方比較普遍，現(xiàn)在媽網(wǎng)把自制掛面的方法教給您。試想，從和面到干燥，乃至一碗香噴噴的掛面出品，都是自己親手制作的，是不是覺得掛面的味道都變得特別美味？

原輔料預(yù)處理、和面、熟化、壓片、切條、濕切面、干燥、切斷、計(jì)量、包裝、檢驗(yàn)、成品掛面。

1、和面和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團(tuán)含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)先進(jìn)的真空和面機(jī)，但價(jià)格昂貴。

2、熟化采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國內(nèi)外已有廠家采用。

3、壓片一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：

壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。

軋輥線速：為保證掛面的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。

軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.

軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

4、切條切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與掛面出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕掛面橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)。

5、干燥掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資最多、技術(shù)性最強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類，即：

高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時(shí)間約2～2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等食療作用。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

低溫慢速干燥法：是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7～8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。

中溫中速干燥法：針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的食療作用和不足，我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，已在國內(nèi)推廣。

中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運(yùn)行長(zhǎng)度宜在40～50米，后者回行長(zhǎng)度宜在200米左右，烘干時(shí)間均大約4小時(shí)。

6、切斷一般采用圓盤式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。前者傳動(dòng)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動(dòng)裝置較復(fù)雜。

7、計(jì)量、包裝傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。新型的塑料密封包裝已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)計(jì)量包裝，主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。

8、面頭處理濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機(jī)。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同，且回機(jī)量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機(jī)，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。

掛面為廣大群眾所喜愛，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值想必不低。究竟掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？它是通過什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持人體生活所需的營(yíng)養(yǎng)呢？是不是所有的掛面，不管制作方法如何，都對(duì)人體有幫助呢？通過下面的內(nèi)容，我們來進(jìn)一步了解一下掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對(duì)掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

掛面的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量(大卡)(392.00)碳水化合物(克)(44.50)脂肪(克)(10.10)蛋白質(zhì)(克)(36.40)纖維素(克)(5.60)維生素A(微克)(一)維生素C(毫克)(一)維生素E(毫克)(23.20)胡羅卜素(微克)(一)硫胺素(毫克)(3.50)核黃素(毫克)(0.79)煙酸(毫克)(3.70)膽固醇(毫克)(一)鎂(毫克)(198.00)鈣(毫克)(85.00)鐵(毫克)(0.60)鋅(毫克)(23.40)銅(毫克)(0.83)錳(毫克)(17.30)鉀(毫克)(1523.00)磷(毫克)(1168.00)鈉(毫克)(4.60)硒(微克)(65.20)；

掛面(不添加輔料)的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果然高，難怪能成為北方的主食之一。如上文所說，掛面有容易消化，改善貧血，增強(qiáng)人體的抵抗力和免疫力，還能維持營(yíng)養(yǎng)吸收平衡等功能。這樣看，掛面不單只營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效作用也很強(qiáng)大呢?？墒?，您知道嗎？掛面的食療作用還不只這些呢，更多的掛面的食療作用如下：

食療作用一：掛面不會(huì)讓人發(fā)胖

每150克煮熟掛面富含1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對(duì)于一些高熱量高脂肪食物來說，它不是脂肪性食物。掛面格外能給人飽腹感。所以，每天攝入適當(dāng)量掛面并不會(huì)有發(fā)胖的危險(xiǎn)。

食療作用二：助消化，原湯化原食

大家在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從養(yǎng)分學(xué)來看是有必定道理的。煮淀粉類食物時(shí)，其外表的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能協(xié)助消化食物。并且面湯中富含消化酶，在煮進(jìn)程中不會(huì)被損壞，也可協(xié)助消化食物。所以，喝原湯能夠協(xié)助削減積食。

食療作用三：越筋道的面越養(yǎng)分

因?yàn)樾←湻鄄灰粯?，制造出來的掛面口感是不一樣的。一般來說，吃起來對(duì)比筋道的面富含蛋白質(zhì)會(huì)更多，更能彌補(bǔ)人體所需的養(yǎng)分。當(dāng)然，制造技術(shù)也會(huì)致使掛面口感區(qū)別。比方，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來“醒面”，這樣并不會(huì)損壞面的養(yǎng)分。

食療作用四：掛面合適溫乎乎地吃

面的吃法豐厚多樣，不該為了貪心涼快吃過涼的面。太涼也不利于消化吸收，別的，太熱的面臨食道會(huì)有損害，吃碗溫乎乎的面最合適。

想不到如此簡(jiǎn)單方便的掛面，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用那么強(qiáng)大，不枉男女老少都對(duì)它愛不釋手。雖說如此，可是，掛面也有其適宜和禁忌人群的哦。掛面的宜忌人群有哪些？其實(shí)市面上有普通掛面、營(yíng)養(yǎng)掛面、蔬菜掛面、保健掛面四大類，而不同的掛面適合不同的人群，下面，媽網(wǎng)為您介紹不同掛面的適宜人群都有哪些？

普通掛面，首先不要購買顏色過白的掛面，天然面粉的顏色是發(fā)黃發(fā)暗的，盡管有些人愛吃筋道的面，但需要注意的是，目前一些掛面筋道過了頭，半天都煮不爛，原因就在于被摻入各種添加劑，添加劑過量則很可能影響人體健康。適合普通消費(fèi)人群。

營(yíng)養(yǎng)掛面，主要包括雞蛋掛面、黃豆掛面等，首先雞蛋掛面中雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。但是有高血脂的人群來說，就要控制量了。黃豆掛面中的黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。但是對(duì)于一些尿酸高、痛風(fēng)的病人也要慎吃。

蔬菜掛面，品種比較多，其中就說下青菜掛面了，青菜泛指綠色蔬菜，青菜是含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。這類掛面適合于大部分人群，其中兒童孕婦食用更佳。

保健掛面，種類也有很多如：黑豆掛面、蕎麥掛面、枸杞掛面、葛粉掛面等，這些掛面都具有不同的保健作用，這些掛面對(duì)于身體健康的兒童來說，有些掛面是不適宜多吃的，因?yàn)閮和眢w沒有完全發(fā)育，對(duì)一些保健類食物吸收和消化都不是太徹底，有些可能沒起到保健作用，反而會(huì)出一些不必要的問題。

一般情況下，掛面適合一般人群食用。

說到這里，也許會(huì)有媽友提問，我沒有上述的問題，我也會(huì)注意食用方法，那是不是意味著我合適吃掛面？那我一天三頓吃掛面可以嗎？媽網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，市面上購買的掛面種類很多，制作材料也不同，媽友們愛吃掛面，也要注意挑選好的掛面，才能吃得健康有營(yíng)養(yǎng)，不然長(zhǎng)期下去不單止?fàn)I養(yǎng)單一，還可能會(huì)患病呢。詳情可見下文：

或許您不知道，掛面生產(chǎn)企業(yè)通常情況下會(huì)在掛面中加入一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度，還有利于煮熟時(shí)間縮短等效果，并且對(duì)掛面保存也起到一定作用。

所以個(gè)別產(chǎn)品中鈉的含量每100g可以高達(dá)1200mg,換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把掛面就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g）。而這還不算大多數(shù)人煮好面條后還要酌量加入食鹽等調(diào)味品。

經(jīng)常食用此類掛面，日積月累，掛面能讓您患上高血壓是極有可能的。

同時(shí)建議大家購買掛面時(shí)盡量選擇沒有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。加入食用堿雖有改善掛面品質(zhì)的作用,但同時(shí)卻將小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素破壞，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

以前的掛面品種單調(diào)，現(xiàn)在超市中的掛面卻是多種多樣，更多的高價(jià)位掛面打的是營(yíng)養(yǎng)牌。

蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化掛面等應(yīng)有盡有，品種豐富且包裝精美。這類掛面真的象促銷人員大肆宣傳的那樣高營(yíng)養(yǎng)嗎？細(xì)看掛面標(biāo)簽，其雞蛋、蔬菜汁、粗糧粉的添加量究竟幾何難尋蹤跡。鑒于目前國家沒有統(tǒng)一規(guī)定，各個(gè)廠家可以自己制定掛面配料的比例含量，具體營(yíng)養(yǎng)有多少，恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費(fèi)者，長(zhǎng)期食用此類掛面無疑會(huì)給我們的身體健康造成不良的影響。

首先要選擇知名品牌，內(nèi)外包裝優(yōu)質(zhì)也是重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，好的包裝才能保證掛面在運(yùn)輸儲(chǔ)存中的品質(zhì)。

聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色掛面有輔料的味道。

看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多余添加劑，注意生產(chǎn)日期等各類產(chǎn)品信息是否齊全。過白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。

煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請(qǐng)不要食用。