掛面怎么煮

為了尋找記憶中的味道，自己找了很多資料，結(jié)合媽媽傳授下來的煮掛面的方法，漸漸也能做一道美味的掛面了?，F(xiàn)在，就把掛面怎么煮更好吃的方法分享給媽友們。除了雞絲掛面的做法和烹煮技巧，媽網(wǎng)還準備了生日長壽面、鮮蝦湯掛面和茄汁煎蛋掛面的做法，一起來看看吧。

雞絲掛面的做法：

1、雞腿或整雞清理干凈后放入鍋里焯水去血沫和油脂。

2、砂鍋里放生姜片、八角、香葉添上足夠的清水。

3、放入焯水后的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鐘。

4、把煮好的雞肉撈出，晾涼后撕成細絲。

5、鍋里坐水，水開后下入掛面，煮熟。

6、把面盛出碼入準備好的面碗，倒入適量的雞湯。

7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最后來上一湯匙紅油即可。

小竅門：

1、雞絲用手撕的口感勁道。

2、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感。

生日長壽面的做法：

1、準備原料（掛面、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋、香油、鹽和雞精、胡椒粉）

2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調(diào)味

3、下入掛面

4、開一開下入青菜

5、打入荷包蛋

6、把煮面湯澆到碗汁中

鮮蝦湯掛面的做法：

1、準備材料（掛面、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油）

2、將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼，去蝦線

3、將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用

4、煮掛面

5、熱油鍋爆香蔥花，倒入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，加生抽和少許鹽

6、倒入高湯將湯燒開，將煮好的掛面撈入湯鍋內(nèi)

7、燒滾關(guān)火，加入香油和少許胡椒粉

8、點少許橄欖油，撈出

9、放少許香菜點綴即可

茄汁煎蛋掛面的做法：

1、準備材料（番茄、茄子、雞蛋、掛面、蒜薹、香干、胡蘿卜、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白胡椒）

2、雞蛋煎成荷包蛋。

3、茄子和番茄，都去皮切丁。

4、其他輔料也切丁。

5、鍋里放油，炒配料。

6、放入茄子和番茄，炒出汁水。

7、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鐘，到湯汁濃郁。

8、雞蛋放進去，煮兩分鐘即可。出鍋放點雞精。

9、煮好面，澆上茄汁，放個荷包蛋。開動吧！

小竅門：

料汁不要弄很咸，吃著正好。煮面的時候，面里放點鹽，也吃著正好，這樣最可口。

若是料汁弄很咸，煮面不放鹽，那料也很咸。

同樣都是面條，為什么有粗有細，煮出來的味道也都不一樣呢？小時候常常有這樣的疑問。媽友們是不是也同樣有這樣的疑問呢？究竟掛面怎么做的，為什么看上去如此簡單的掛面，做出來的掛面料理會如此美味呢？媽友們跟媽網(wǎng)一起到掛面的“制作工廠”來了解一下。

1、和面和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結(jié)束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)先進的真空和面機，但價格昂貴。

2、熟化采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實踐證明，在面團復(fù)合之后進行第二次熟化，效果較明顯，國內(nèi)外已有廠家采用。

3、壓片一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術(shù)參數(shù)如下：

壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實、光潔。

軋輥線速：為保證掛面的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。

軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.

軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

4、切條切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與掛面出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕掛面橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)。

5、干燥掛面干燥是整個生產(chǎn)線中投資最多、技術(shù)性最強的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類，即：

高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、干燥快等食療作用。缺點是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。

中溫中速干燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的食療作用和不足，我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點，已在國內(nèi)推廣。

中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運行長度宜在40～50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時間均大約4小時。

6、切斷一般采用圓盤式切面機和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。

7、計量、包裝傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝，主要在引進設(shè)備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。

8、面頭處理濕面頭應(yīng)即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同，且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。

原來掛面的制作過程如此嚴謹，難怪做出來的掛面看起來那么精致，那么它煮出來的掛面料理美味極佳，似乎也變得理所當然起來了。可是，簡簡單單的一道掛面，可以讓生病中的人們也能恢復(fù)體力和精神，還是有點不可思議的。究竟掛面所蘊含的力量有多高？掛面的熱量又有多高呢？我們一起來看看下文就知道了。

掛面是天然制作的面食，因為面條纖細，所以容易烹調(diào)，也便于人體的消化和吸收，尤其適合那些消化功能比較弱的人群，例如新生兒和產(chǎn)婦。掛面不僅含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等營養(yǎng)成分，而且掛面還有改善貧血，增強人體體質(zhì)，提高人體的免疫力和抵抗力，維持人體營養(yǎng)均衡等功效作用。就沒有添加任何輔料的簡單掛面來說，每100克的掛面的熱量是392.00大卡。其中掛面所含的營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物44.50克、脂肪10.10克、蛋白質(zhì)36.40克、纖維素5.60克、維生素E約23.20毫克、硫胺素3.50毫克、核黃素0.79毫克、煙酸3.70毫克、膽固醇鎂198.00毫克、鈣85.00毫克、鐵0.60毫克、鋅23.40毫克、銅0.83毫克、錳17.30毫克、鉀1523.00毫克、磷1168.00毫克、鈉4.60毫克、硒65.20微克。此外炒掛面還包含以下一些微量營養(yǎng)元素，包括維生素A、維生素C、胡羅卜素等。

我想，大家最關(guān)心的除了食物的味道外，就是食物的營養(yǎng)價值吧。畢竟隨著社會的進步，經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食物的要求越來越高了。以往，大家只需要填飽肚子，只要不難吃的食物都能接受，但是現(xiàn)代，人們還會追求食物的精致度、口感和營養(yǎng)搭配。所以，今天媽網(wǎng)也來研究一下掛面的營養(yǎng)價值。

不添加任何輔料的掛面的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡蘿卜、西紅柿等輔料的掛面，掛面的營養(yǎng)成分隨不同輔料的品種及掛面跟輔料配比而有所不同。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

需要注意的是，掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

食物的營養(yǎng)價值往往都跟其功效和作用成正比的，既然如此，營養(yǎng)價值如此高的掛面，它又具有什么強大的功效與作用呢？而且，讓南方人所不能理解的是，北方大部分人均以面條為主食。追究起來，北方人都比南方人要強壯一下，那么掛面的功效作用中是不是有增強體質(zhì)的作用呢？通過下面的內(nèi)容，我們進一步了解掛面吧。

掛面的食療作用主要包括便于人體消化和吸收，改善人體貧血，增強人體體質(zhì)、增強人體免疫抵抗能力和平衡人體營養(yǎng)吸收。除此之外，它有益于我們?nèi)梭w的功效作用詳情如下：

1、掛面易消化吸收。掛面因為制作精良，宛如發(fā)絲般纖細，比較容易為人體所消化吸收，為人體提供人體所需的部分營養(yǎng)物質(zhì)。

2、掛面能夠改善貧血。掛面含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，能夠有改善貧血的情況。

3、掛面能夠增強免疫力。掛面富含蛋白質(zhì)，能夠提高人體免疫力和抵抗力，增強人體體質(zhì)。

4、掛面還能夠平衡人體營養(yǎng)吸收。掛面還有少量微量營養(yǎng)元素，能夠維持人體營養(yǎng)均衡。

俗話說，一百減一等于零。這句話不但用于為人處事，在食物中也有這樣的道理。試想，本來有益于人體或者說對人體無害的食物，因為我們的自己的搭配不當或者忽略了其食用注意事項，也許會引起食物中毒。到時候，不要說應(yīng)有的營養(yǎng)沒有吸收到，還傷害了脾胃。既然食物的食用事項那么重要，事不宜遲，我們也趕緊把掛面的食用注意事項記起來吧。

1、掛面并非越白越好。增白劑是一種化學(xué)添加劑，適量添加在面粉中可以改善掛面色澤、抑制微生物滋生，但過量添加會破壞面粉中的營養(yǎng)成分。長期食用增白劑超標的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。

2、掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。

3、煮掛面時一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分。

4、煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

媽網(wǎng)希望媽友們能吃到美味，吃得健康，所以掛面的食用注意事項可不要忘了哦。