清湯掛面的做法

掛面是用懸掛自然曬干拉長的方法制作的，烹調(diào)方便而且容易貯存，再加上掛面一般都沒有添加防腐劑和添加劑，完全符合人們天然健康食品的要求，因此很受大眾喜愛。清湯掛面就是掛面的一種常見的做法。那么清湯掛面的做法如何？下面我們一起看看。

清湯掛面的做法

主料

掛面150克

輔料

鵪鶉蛋2個、味極鮮適量、香油適量

步驟

清湯掛面的做法步驟1、首先往鍋里裝入一定量的水，煮沸燒開。

清湯掛面的做法步驟2、掛面稍稍用水清洗一下。

清湯掛面的做法步驟3、把適量掛面放入鍋中。

清湯掛面的做法步驟4、為了增加營養(yǎng)，可以加了兩個鵪鶉蛋，掛面煮一分鐘就好，因為太細，有的人放開水里一焯就開吃了。

清湯掛面的做法步驟5、再加上香油和味極鮮，拌一下，這樣一道簡單而美味的清湯掛面就做好了。

小貼士

這個掛面不用煮很長時間，一分鐘足夠了。

清湯掛面是掛面的一種最簡單的最原始的做法，雖然制作簡單，但是能夠保持掛面原有的口感和風(fēng)味，不失為一道營養(yǎng)美味的面食。但是在烹調(diào)的過程中需要注意因為掛面猶如發(fā)絲般纖細，所以烹調(diào)時間不需要太長，否則不僅容易影響口感，還會大大減小清湯掛面的營養(yǎng)價值。清湯掛面的營養(yǎng)價值如何？下面我們一起看看。

清湯掛面的營養(yǎng)價值主要來源于掛面的營養(yǎng)價值。一般說來，不添加任何輔料的掛面的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡蘿卜、西紅柿等輔料的掛面，掛面的營養(yǎng)成分隨不同輔料的品種及掛面跟輔料配比而有所不同。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

需要注意的是，掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

掛面最大的特色在于其制作工藝，用懸掛方式自然拉長和干燥脫水，因此掛面不但宛若發(fā)絲般纖細，而且口感十分好，還有相當(dāng)好的自然保存時間。掛面的做法很多，其中一種常見的做法就是清湯掛面。清湯掛面的營養(yǎng)價值很豐富，不僅含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，還有許多微量營養(yǎng)元素。那么營養(yǎng)價值如此豐富的清湯掛面的食療功效如何？下面我們一起了解一下。

1、清湯掛面易消化吸收。掛面因為制作精良，宛如發(fā)絲般纖細，比較容易為人體所消化吸收，為人體提供人體所需的部分營養(yǎng)物質(zhì)。

2、清湯掛面能夠改善貧血。掛面含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，能夠有改善貧血的情況。

3、清湯掛面能夠增強免疫力。掛面富含蛋白質(zhì)，能夠提高人體免疫力和抵抗力，增強人體體質(zhì)。

4、清湯掛面還能夠平衡人體營養(yǎng)吸收。掛面還有少量微量營養(yǎng)元素，能夠維持人體營養(yǎng)均衡。

掛面的營養(yǎng)價值和功效都相當(dāng)豐富，掛面含有相當(dāng)可觀的碳水化合物和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，掛面的功效與作用也不小，包括幫助人體消化吸收、改善貧血和改善人體體質(zhì)等功效。但是要充分發(fā)揮掛面的營養(yǎng)功效，還得注意清湯掛面的食用禁忌。下面我們看看清湯掛面的食用禁忌。

1、清湯掛面的掛面并非越白越好。增白劑是一種化學(xué)添加劑，適量添加在面粉中可以改善掛面色澤、抑制微生物滋生，但過量添加會破壞面粉中的營養(yǎng)成分。長期食用增白劑超標(biāo)的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。

2、掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。

3、煮清湯掛面時一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分。

4、煮清湯掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

雖然清湯掛面取材簡單，做法也很簡單，但是清湯掛面要做得好吃其實十分不容易，尤其是清湯掛面的清湯怎么做就格外講究，一不注意或者沒有把握好火候，那么湯就不清，掛面會過熟過透，口感就會不好。所以，下面我們給各位媽友講講清湯掛面的清湯怎么做。

煮清湯掛面時一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分。多加一些水，這樣才不至于沒有湯汁。煮清湯掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

下面我們詳細了解一下清湯掛面的清湯怎么做？怎么跟掛面搭配烹調(diào)。

原料：面條一斤、雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法：

1、將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；

4、鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；

5、水開后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

6、將面條煮好，撒上蔥花和黃瓜片即可。