空心手工掛面

空心手工掛面歷史由來已久，早在明時(shí)期就有相關(guān)制作工藝的記載，是一種古老的漢族面食食品。因吃后酸香撲鼻，細(xì)滑爽口，美味無比，面形狀“長(zhǎng)瘦”，故又稱長(zhǎng)壽面。

漢族特有的傳統(tǒng)面食空心手工掛面的香味撲鼻，是因?yàn)榭招氖止烀娌徊捎煤娓蓹C(jī)烘干，采用自然晾干的方式，同時(shí)也不經(jīng)過高溫處理。因?yàn)楹娓傻拿鏃l比直，順。而晾干的面條在晾曬的過程中完全靠地心引力和風(fēng)力作為力源，自然，蓬松，有直也有翹。

空心手工掛面由于是純手工而機(jī)器做出來的掛面都是經(jīng)過機(jī)器壓制的，面特別硬，很長(zhǎng)時(shí)間煮不爛，口感差。而純手工做的掛面沒有經(jīng)過機(jī)器壓制是純手工經(jīng)過十幾道拉伸工序而成的，內(nèi)有銀絲般細(xì)孔，面沒有那么硬，好煮而且口感綿軟，入口即化，沒有爛面那種怪味道。

另外，純手工面加工時(shí)放了鹽的，煮的時(shí)候也不需要單獨(dú)加鹽。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產(chǎn)婦、老年人，吃純手工空心掛面，是非常非常好的。

空心手工掛面與其它掛面的主要區(qū)別在于這種自然蓬松手工制作的面條，口感較好，苗條是空心的。但這種空心制作可謂十分不易，從開始到結(jié)束約需要十幾次的工序。

空心手工掛面的做法不但制作工序較多，且每一道工序都不能馬虎，都需要精心盡力而成，整個(gè)制作流程也需要20個(gè)小時(shí)左右方可完成。制作空心手工掛面可以說是一道十分幸苦的活。

空心手工掛面的加工流程大致分為和面、陰面、切面、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、裝封等共計(jì)14個(gè)步驟。

在制作過程中工人用上等細(xì)面加上適量油鹽拌和后揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，待油鹽充分滲透后掛于高木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長(zhǎng)度面絲便形成空心。再讓其自然下墜，曬干，只取中間空心部分即成為空心手工掛面。

空心手工掛面制作工序頗多，沒有機(jī)器掛面那么便捷和快速，所以一度因復(fù)雜的制作工序，導(dǎo)致很多年輕人都不愿意學(xué)，面臨失傳的危險(xiǎn)。著名的節(jié)目《舌尖上的中國》曾一度關(guān)注空心手工掛面的產(chǎn)生歷史，制作方法和它的營養(yǎng)價(jià)值。

據(jù)節(jié)目組的測(cè)定每100克空心手工掛面營養(yǎng)素含量為：熱量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白質(zhì)10.30克，纖維素0.70克，維生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。

且這樣的空心手工掛面沒有使用到任何的添加輔料，無論是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)成分都可以很好的吸收。例如蛋白質(zhì)，我們都知道蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，不僅如此氨基酸也是由蛋白質(zhì)由基本單位組成。

如果有添加輔料的掛面，營養(yǎng)成分會(huì)隨輔料的品種和配比而異，就不能很好的體現(xiàn)掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

空心手工掛面的營養(yǎng)價(jià)值是從其所含的蛋白質(zhì)，熱量和碳水化合物中體現(xiàn)出來的，這些成分都是維持人體生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。若人們?nèi)鄙龠@些營養(yǎng)素，將會(huì)對(duì)身體健康的運(yùn)行帶來很大的隱患。

空心手工掛面不但包含這些營養(yǎng)還包含了很多的維生素，纖維素等營養(yǎng)。所以空心手工掛面的食療功效有：

1、空心手工掛面容易消化，適合剛接觸食物的嬰兒等人群，空心手工掛面不傷害胃健康，具有養(yǎng)胃的功效。

2、空心手工掛面未添加任何的防腐劑制品，純天然流質(zhì)，幾乎可吸收所有的營養(yǎng)含量，食用久之能起到平衡營養(yǎng)吸收等功效。

3、空心手工掛面雖然含熱量高但不會(huì)讓人發(fā)胖，高熱量但不屬于高脂肪。每天攝入適當(dāng)量掛面并不會(huì)有發(fā)胖的危險(xiǎn)。

4、另外空心手工掛面原湯，因湯中很多散落的淀粉，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，并且面湯中富含消化酶，在煮進(jìn)程中不會(huì)被損壞，能協(xié)助消化食物。

5、空心手工掛面主要是小麥面粉制作而成，小麥面粉易受到土壤、氣候、品種等因素影響，不同面粉制作成的空心手工掛面口感不一樣蛋白質(zhì)會(huì)更多，且由于加了一些鹽還可補(bǔ)足碘等微量礦物質(zhì)元素。

空心手工掛面以獨(dú)特的食用口感和豐富的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、天然的原滋原味及食用健康，深受人們的喜愛?？招氖止烀骐m適合一般人群食用，但是空心手工掛面的食用注意事項(xiàng)我們也要了解和學(xué)習(xí)。

空心手工掛面的食用注意事項(xiàng)有：

1、空心手工掛面最適合中午吃，空心掛面的熱量含量很高，可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。

2、我們都知道營養(yǎng)早餐的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)的攝入量，早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，而掛面的蛋白質(zhì)每100克占11克左右蛋白質(zhì)。

3、空心手工掛面在制作的時(shí)候會(huì)加一些鹽來醒面和讓它更為勁道，吃面條的時(shí)候切忌多加了食用鹽。

4、面條要溫乎乎地吃，面條的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候，吃碗溫乎乎的面最合適。

5、吃面條時(shí)一定要喝湯，所謂原湯化原食。在烹煮淀粉類食物時(shí)，它們表面的淀粉會(huì)散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物，吃面條時(shí)一定要喝湯。