掛面湯的做法
掛面湯是保留和吸收掛面最多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種食用方法，特別是空心手工掛面等這樣純手工掛面，用掛面湯制作的掛面可以將掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一網(wǎng)打盡。掛面湯的做法大體相同，隨著配菜的變化不同體現(xiàn)的風(fēng)味略有差異。
西紅柿掛面湯就是掛面湯其中一種常見的做法，具體做法為：
準(zhǔn)備好食物材料：掛面300g、油適量、鹽適量、西紅柿適量、香油適量、雞蛋1個(gè)
掛面湯的操作步驟：
1、西紅柿切成小塊，蔥花準(zhǔn)備好；
2、鍋中放入適量的油，放入蔥花、西紅柿，加入清水；
3、清水將開未開時(shí)放入掛面，加入鹽；
4、雞蛋打散在碗中；
5、掛面煮熟時(shí)倒入鍋中，用筷子快速攪動(dòng)
6、加入少量蠔油，適量香油即可。
小貼士：掛面挑起來(lái)， 用手捏一捏沒(méi)有硬芯就好了，這樣的掛面湯口味最純正。
掛面湯怎么做好吃呢？這個(gè)要根據(jù)每個(gè)人的口味而定咯，有人喜歡覺(jué)得做成清掛面湯好吃，有人覺(jué)得做成酸辣掛面湯好吃，有人覺(jué)得做成牛肉掛面湯好吃，有人覺(jué)得做成雞蛋掛面湯好吃......
下面將介紹兩種美味且具有意義的掛面的做法：
生日長(zhǎng)壽面的做法：
1、準(zhǔn)備原料：掛面、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋香油、鹽和雞精、胡椒粉；
2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調(diào)味；
3、下入掛面；
4、開一開下入青菜；
5、打入荷包蛋；
6、把煮面湯澆到碗汁中。
雞絲掛面的吃法：
1、雞腿或整雞清理干凈后放入鍋里焯水去血沫和油脂；
2、砂鍋里放生姜片、八角、香葉添上足夠的清水；
3、放入焯水后的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鐘；
4、把煮好的雞肉撈出，晾涼后撕成細(xì)絲；
5、鍋里坐水，水開后下入掛面，煮熟；
6、把面盛出碼入準(zhǔn)備好的面碗，倒入適量的雞湯；
7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最后來(lái)上一湯匙紅油即可。
掛面這種用鹽、堿、水加工的小麥粉后切制而成的干面條加上掛面具有的高蛋白、高熱量、低脂肪的特點(diǎn)，所以掛面比較容易消化吸收，剛出生的孩子以及產(chǎn)婦等消化功能較弱的人群特別適合吃掛面。由于掛面湯完全的保留了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此掛面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。
根據(jù)測(cè)定每100克空心手工掛面營(yíng)養(yǎng)素含量為：熱量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白質(zhì)10.30克，纖維素0.70克，維生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。
由于掛面湯幾乎能全部吸收掛面的無(wú)論是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，吸收轉(zhuǎn)化率很高，所以有人說(shuō)掛面湯算是一流（高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）食物。例如掛面湯所含的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)，我們都知道蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，不僅如此氨基酸也是由蛋白質(zhì)由基本單位組成。
不僅掛面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且掛面湯幾乎沒(méi)有任何對(duì)人體有害的成份，是一份非常理想的主食食物。
掛面湯的做法由于不損壞掛面的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，且在煮食掛面湯的時(shí)候，由于淀粉溶于水，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，并且面湯中富含消化酶，在煮進(jìn)程中不會(huì)被損壞，能協(xié)助消化食物。因此，掛面湯起到了很好的食療作用，下面來(lái)具體了解一下：
掛面湯的食療作用有：
1、補(bǔ)碘。掛面主要是小麥面粉制作而成，小麥面粉易受到土壤、氣候、品種等因素影響，不同面粉制作成的空心手工掛面口感不一樣蛋白質(zhì)會(huì)更多，且由于加了一些鹽還可補(bǔ)足碘等微量礦物質(zhì)元素。
2、美容養(yǎng)顏。由于掛面湯可配很多蔬菜，這些蔬菜的添加能讓掛面湯的營(yíng)養(yǎng)含量加大，且這些配菜都是有機(jī)食品。如西紅柿掛面湯，不僅結(jié)合掛面湯的食療作用，通過(guò)食用西紅柿還可以起到美容養(yǎng)顏的功效。
3、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收。掛面湯的掛面未添加任何的防腐劑制品，純天然流質(zhì)，幾乎可吸收所有的營(yíng)養(yǎng)含量，食用久之能起到平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
4、養(yǎng)胃。掛面湯具有養(yǎng)胃的功效。
5、補(bǔ)充能量。食用掛面湯可增強(qiáng)體力補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)所消耗的能量。
掛面湯在北方是主食，在南方是小吃。但無(wú)論是在北方還是南方，掛面湯都是常見的食品之一。那么怎么吃掛面湯效果更好，怎么吃掛面湯更美味，這些都是掛面湯的食用注意事項(xiàng)。
掛面湯的食用注意事項(xiàng)有：
1、空心手工掛面最適合中午吃，空心掛面的熱量含量很高，可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。
2、我們都知道營(yíng)養(yǎng)早餐的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)的攝入量，早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，而掛面的蛋白質(zhì)每100克占11克左右蛋白質(zhì)。
3、空心手工掛面在制作的時(shí)候會(huì)加一些鹽來(lái)醒面和讓它更為勁道，吃面條的時(shí)候切忌多加了食用鹽。
4、面條要溫乎乎地吃，太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候，吃碗溫乎乎的面最合適。
5、吃面條時(shí)一定要喝湯，所謂原湯化原食。
6、掛面湯的配菜一定要選用新鮮，清潔的配菜不可選用耐煮的蔬菜做配菜。
7、掛面湯要根據(jù)是手工面和工業(yè)面的特色分別掌控火候和煮食時(shí)間，不要太爛，不熟不生為恰好。