麥芽糖的功效與作用

麥芽糖是大麥萌發(fā)的時(shí)候產(chǎn)生的產(chǎn)物，是淀粉分解出來(lái)的雙糖，也就是說(shuō)麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤(rùn)肺止咳等功效。那么下面我們?cè)敿?xì)地了解一下麥芽糖的功效與作用。

麥芽糖味甘，性微溫，有健脾益胃、潤(rùn)肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，不但可以用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳，還能夠緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。

看來(lái)，麥芽糖的功效與作用還是很不錯(cuò)的。只是媽友們都擔(dān)心麥芽糖的熱量會(huì)不會(huì)很高，熱量太高的話很容易讓人發(fā)胖。那么麥芽糖的熱量如何呢？麥芽糖的熱量跟麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量是不是成正比的？下面我們一起看看麥芽糖的熱量吧。

雖然麥芽糖的熱量很高，平均每1克麥芽糖就由3大卡的熱量。但是麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量也還可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他營(yíng)養(yǎng)素的種類比較多。每100克麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白質(zhì)0.20克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.17毫克、煙酸2.10毫克。麥芽糖還含有其他豐富的種類繁多的微量營(yíng)養(yǎng)素，包括纖維素、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膽固醇、鎂元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、硒元素。

總的來(lái)說(shuō)，麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，減肥期間不宜食用。

麥芽糖是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的糖食，而且還可以用來(lái)制作其他糕點(diǎn)或者是糖果。市面上有很多麥芽糖，而且價(jià)格都不高，但是自制麥芽糖也不難，而且自制麥芽糖能夠自己把握麥芽糖食材的質(zhì)量，這樣就能吃得健康、吃得安全。下面就讓媽網(wǎng)來(lái)給大家講解一下麥芽糖的做法吧。

麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準(zhǔn)備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大?。┮约盁o(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。

麥芽糖的做法/方法/步驟：

1、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

注意事項(xiàng)：

1、發(fā)酵時(shí)間一定要夠，不然到時(shí)沒(méi)有糖。

2、麥子玉米一點(diǎn)要很碎，不然也不好出糖。

3、怕蒸不好，就多蒸一次。

眾所周知，麥芽糖可以直接食用，但是這樣味道未免有點(diǎn)單調(diào)了。其實(shí)麥芽糖的吃法很多，既能夠溶化飲，也可以加入到湯藥里，還能夠噙咽，也可以入糖果等。那么麥芽糖還可以怎么吃？麥芽糖怎么吃味道更好？營(yíng)養(yǎng)更佳？功效更顯著？下面我們一起看看麥芽糖怎么吃。麥芽糖可以做成南瓜姜汁飴糖飲、麥芽糖煮紅棗和麻心元宵。

麥芽糖的食用方法一：南瓜姜汁飴糖飲

1、將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁

2、將生姜洗凈切碎，用榨汁機(jī)取汁100克

3、把姜汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。

麥芽糖的食用方法二：麥芽糖煮紅棗

1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水

2、煎煮至熟即可。

麥芽糖的食用方法三：麻心元宵

1、將面粉攤放在墊有籠布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸約7分鐘，蒸熟取出放涼，搓松，加入芝麻醬、糖、飴糖，攪勻搓透，放入木制方框內(nèi)壓實(shí)。

2、將麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上。

麥芽糖的食用方法四：飴糖大米粥

以大米煮粥，粥熟入飴糖，調(diào)勻。

麥芽糖是一種有著健脾益胃、止咳潤(rùn)肺等功效與作用的糖類零食，性溫和、味甘甜。但是，眾所周知，吃多了甜食，容易長(zhǎng)胖。那么麥芽糖呢？媽友們特別關(guān)心一個(gè)問(wèn)題：吃了多麥芽糖會(huì)胖嗎？那么下面我們一起看看麥芽糖會(huì)胖嗎？

其實(shí)麥芽糖本身時(shí)不會(huì)引起人體發(fā)胖的。但是現(xiàn)在市面上的麥芽糖大多被摻雜了蔗糖等其他成分，容易引起人體發(fā)胖。

麥芽糖是無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖，但是乳糖的攝入還是應(yīng)該限制。

果糖是單糖中甜度最高的，食用果糖后血糖不易升高，且有滋潤(rùn)肌膚作用。麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。確實(shí)它分解產(chǎn)生葡萄糖，但糖尿病人體內(nèi)并不是不能有太多葡萄糖，而是要保證血糖濃度不能過(guò)高。所以麥芽糖是適合糖尿病人食用的。乳糖則不然，成年人體內(nèi)乳糖酶的活性比嬰兒時(shí)期降低，食用乳糖容易導(dǎo)致在小腸積累，產(chǎn)生滲透作用，使體液外流，嚴(yán)重者甚至?xí)饜盒?、腹痛、腹瀉。

麥芽糖是甜的，麥芽糖是一種雙糖，麥芽糖的熱量高，因此糖尿病的病人不能吃麥芽糖，正在減肥的人也不適宜吃麥芽糖。還有一種說(shuō)法是，麥芽糖會(huì)回奶，因此正處于哺乳期的選擇母乳喂養(yǎng)的媽友們也不適宜吃麥芽糖。那么麥芽糖會(huì)回奶嗎？下面我們看看麥芽糖會(huì)回奶嗎？是的，麥芽糖會(huì)回奶。

一位媽友說(shuō)：我吃的點(diǎn)心里有麥芽糖，請(qǐng)問(wèn)回奶么？可是我真的很喜歡吃那個(gè)點(diǎn)心。我的奶水本來(lái)就不多，請(qǐng)問(wèn)怎樣能讓奶水多起來(lái)？我是回民不能吃豬蹄，魚湯雞湯都試過(guò)了可是效果不明顯。吃的催乳片，可是還是不見(jiàn)好。請(qǐng)問(wèn)有什么中藥催奶啊、要不影響寶寶的哦。

媽網(wǎng)百科提醒各位媽友，麥芽的制品都是有回奶作用的，但是每個(gè)人的體質(zhì)不一樣也都是因人而異的，如果擔(dān)心就先停一段時(shí)間，有一位乳汁比較少的媽友咨詢過(guò)就是因?yàn)槌粤撕溠刻堑娘灨伤曰啬塘?。鯽魚湯小米粥都是不錯(cuò)的，雞湯一定要避免是老母雞，因?yàn)槔夏鸽u體內(nèi)的雌激素是很高的，產(chǎn)后的女性體內(nèi)催乳素會(huì)升高，所以要避免吃一切含雌激素的食物。

總的來(lái)說(shuō)，麥芽糖是回奶的食物來(lái)的，不能多吃的，如果是吃得少的沒(méi)有關(guān)系的，很多零食里都添加有麥芽糖的，是母乳喂養(yǎng)的媽媽要吃零食的時(shí)候就得看清楚下是不是有添加有麥芽糖了再吃了。