麥芽糖的做法
買(mǎi)來(lái)的麥芽糖味道總是差那么一點(diǎn)，那么自制麥芽糖怎么樣？麥芽糖難做??？麥芽糖要用什么材料做？做麥芽糖需要注意些什么？下面就讓媽網(wǎng)來(lái)給大家講解一下麥芽糖的做法吧。麥芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、發(fā)酵和壓榨。我們來(lái)看看詳細(xì)的麥芽糖的做法。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準(zhǔn)備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
麥芽糖的做法/方法/步驟：
1、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項(xiàng)：
1、發(fā)酵時(shí)間一定要夠，不然到時(shí)沒(méi)有糖。
2、麥子玉米一點(diǎn)要很碎，不然也不好出糖。
3、怕蒸不好，就多蒸一次。
麥芽糖的做法比較簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是對(duì)大麥、米、玉蜀黍或粟經(jīng)過(guò)育芽、蒸煮、發(fā)酵和壓榨等工序制成的。麥芽糖味道不會(huì)太甜，而且營(yíng)養(yǎng)和功效都十分好。那么麥芽糖的吃法是怎么樣的？現(xiàn)在就由媽網(wǎng)百科為媽友們獻(xiàn)上四種常見(jiàn)的麥芽糖的吃法。
麥芽糖的食用方法一：南瓜姜汁飴糖飲
1、將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁
2、將生姜洗凈切碎，用榨汁機(jī)取汁100克
3、把姜汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
麥芽糖的食用方法二：麥芽糖煮紅棗
1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水
2、煎煮至熟即可。
麥芽糖的食用方法三：麻心元宵
1、將面粉攤放在墊有籠布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸約7分鐘，蒸熟取出放涼，搓松，加入芝麻醬、糖、飴糖，攪勻搓透，放入木制方框內(nèi)壓實(shí)。
2、將麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上。
麥芽糖的食用方法四：飴糖大米粥
以大米煮粥，粥熟入飴糖，調(diào)勻。
麥芽糖也叫飴糖或糖稀，是一種糖類(lèi)零食或點(diǎn)心。麥芽糖的做法簡(jiǎn)單，吃法也多種多樣。愛(ài)美的媽友們會(huì)問(wèn)麥芽糖的熱量如何呢？下面我們一起看看麥芽糖的熱量。麥芽糖的熱量還是頗高的，每100克麥芽糖的熱量就高達(dá)331大卡。
雖然麥芽糖的熱量很高，平均每1克麥芽糖就由3大卡的熱量。但是麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量也還可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)比較多。每100克麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白質(zhì)0.20克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.17毫克、煙酸2.10毫克。麥芽糖還含有其他豐富的種類(lèi)繁多的微量營(yíng)養(yǎng)素，包括纖維素、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膽固醇、鎂元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、硒元素。
麥芽糖是一種糖類(lèi)食品，其主要制作食材包括粟、玉蜀黍、大麥和米。麥芽糖熱量高，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，因此麥芽糖的功效自然也不會(huì)差。那么麥芽糖的功效與作用有哪些呢？下面我們?cè)敿?xì)地了解一下麥芽糖的功效與作用。
麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效。麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麥芽糖可以自己動(dòng)手做，做法還是比較簡(jiǎn)單，只是四個(gè)小步驟而已。但是如果想要吃到正宗的麥芽糖，或者沒(méi)有什么烹調(diào)天分的媽友們想吃麥芽糖，市面上還是有很多麥芽糖可以供大家選擇的。那么麥芽糖的價(jià)格怎么樣？其實(shí)不同牌子不同規(guī)格的麥芽糖的價(jià)格各不相同，價(jià)格是5元到40元不等。
皮皮蝦可拉奧花生麥芽糖是一種進(jìn)口糖果，規(guī)格是120克，價(jià)格是31元。太祖綠茶牛軋?zhí)切“b進(jìn)口臺(tái)灣純正手工麥芽糖村喜糖廈門(mén)特產(chǎn)，規(guī)格220克，價(jià)格是52元。老程華芝麻桿四川特產(chǎn)成都名小吃好吃的零食特產(chǎn)麥芽糖低糖果，規(guī)格是70克，價(jià)格是5元。富士屋日本原裝進(jìn)口食品古法特制薩摩黑糖麥芽糖飴糖休閑零食規(guī)格80克，價(jià)格是16.39元。臺(tái)灣太祖芝麻貢糖花生仁麥芽糖喜糖茶點(diǎn)零食廈門(mén)特產(chǎn)規(guī)格是180克，價(jià)格是39元。太祖牛軋?zhí)前偷┠疚杜＼執(zhí)桥_(tái)灣風(fēng)味純正手工麥芽糖喜糖奶香，規(guī)格是220克，價(jià)格是59元。西北陜西特產(chǎn)綠音流曲瓊鍋糖320克純手工麥芽糖獨(dú)立包裝規(guī)格是320克，價(jià)格是16.90元。福建特產(chǎn)廈門(mén)林利記純手工麥芽糖獨(dú)立包裝喜糖小孩零食品，規(guī)格是150克，價(jià)格是23元。廣益發(fā)糖果手工硬糖麥芽糖禮盒袋裝250克，價(jià)格是38元。桂林桂山水桂林特產(chǎn)罐裝麥芽糖飴糖糖稀規(guī)格是14千克，價(jià)格是208元。程華芝麻桿農(nóng)家小吃芝麻麥芽糖飴糖秘制，規(guī)格是70克X7袋共490克，價(jià)格是56元?！靶聛啞苯?橙味)原產(chǎn)印度尼西亞選用印尼特有的生姜，提煉成姜汁后配，規(guī)格是60克，價(jià)格是5.60元。
麥芽糖功效與作用這么豐富，那么新媽媽們能吃嗎？有些媽友說(shuō)麥芽糖會(huì)回奶，這種說(shuō)法對(duì)嗎？下面我們看看麥芽糖會(huì)回奶嗎？麥芽糖是麥芽制品，的確是由回奶的作用。但是麥芽糖的回奶作用會(huì)根據(jù)不同的人的體質(zhì)不同而有所不同。下面我們?cè)敿?xì)地看看吧。
一位媽友說(shuō)：我吃的點(diǎn)心里有麥芽糖，請(qǐng)問(wèn)回奶么？可是我真的很喜歡吃那個(gè)點(diǎn)心。我的奶水本來(lái)就不多，請(qǐng)問(wèn)怎樣能讓奶水多起來(lái)？我是回民不能吃豬蹄，魚(yú)湯雞湯都試過(guò)了可是效果不明顯。吃的催乳片，可是還是不見(jiàn)好。請(qǐng)問(wèn)有什么中藥催奶啊、要不影響寶寶的哦。
媽網(wǎng)百科提醒各位媽友，麥芽的制品都是有回奶作用的，但是每個(gè)人的體質(zhì)不一樣也都是因人而異的，如果擔(dān)心就先停一段時(shí)間，有一位乳汁比較少的媽友咨詢(xún)過(guò)就是因?yàn)槌粤撕溠刻堑娘灨伤曰啬塘恕ｖa魚(yú)湯小米粥都是不錯(cuò)的，雞湯一定要避免是老母雞，因?yàn)槔夏鸽u體內(nèi)的雌激素是很高的，產(chǎn)后的女性體內(nèi)催乳素會(huì)升高，所以要避免吃一切含雌激素的食物。
總的來(lái)說(shuō)，麥芽糖是回奶的食物來(lái)的，不能多吃的，如果是吃得少的沒(méi)有關(guān)系的，很多零食里都添加有麥芽糖的，是母乳喂養(yǎng)的媽媽要吃零食的時(shí)候就得看清楚下是不是有添加有麥芽糖了再吃了。