麥芽糖的熱量

【導(dǎo)讀】麥芽糖是一種做法簡(jiǎn)單、吃法多多,而且營養(yǎng)功效相當(dāng)可觀的零食或點(diǎn)心。麥芽糖雖然有諸多“優(yōu)點(diǎn)”,但是熱量比較高。下面媽網(wǎng)百科將帶大家一起了解一下麥芽糖的熱量,看看麥芽糖的做法。其實(shí)麥芽糖的做法也不難,主要包括育芽、蒸煮、發(fā)酵和壓榨等四個(gè)步驟。

麥芽糖由于它屬于雙糖類,易溶于水,因此味道上有一些甜味,但不及蔗糖。有人就擔(dān)心,麥芽糖是一種甜食,那它的熱量會(huì)不會(huì)很高影響到減肥呢?麥芽糖的熱量有多少呢?減肥時(shí)能吃麥芽糖嗎?下面我們來看一下麥芽糖的熱量吧。

在自然界中,麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下,淀粉發(fā)生水解反應(yīng),生成的就是麥芽糖,它再發(fā)生水解反應(yīng),生成兩分子萄葡糖。麥芽糖是高熱量低脂肪的一種甜食,因此,熱量比較高。評(píng)價(jià):麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品,甜味不大,但碳水化合物含量很高,因此熱量較高,減肥期間不宜食用。從麥芽糖的熱量數(shù)值上來看它是比較高的,減肥的時(shí)候最好不要吃麥芽糖,還有像肥胖一些的朋友最好也不要吃麥芽糖,這樣會(huì)變胖的。

麥芽糖每100克熱量 :331.00千卡路里

麥芽糖營養(yǎng)素含量(每100克麥芽糖):蛋白質(zhì) (0.20克)、脂肪 (0.20克)、碳水化合物 (82.00克)、硫胺素 (0.10毫克)、核黃素 (0.17毫克)和尼克酸 (2.10毫克)。

麥芽糖有著食用價(jià)值之余,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解后會(huì)化作葡萄糖,作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料,可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等,那麥芽糖的功效還有哪些呢?

麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

麥芽糖是禾本科植物大麥萌發(fā)時(shí),淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麥芽糖味甘,性溫,無毒。入肺,胃經(jīng)。有補(bǔ)虛健脾、潤肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。主治胃寒腹痛,氣虛咳嗽等癥。市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖,別名“飴糖”。市面賣的麥芽糖有些用淀粉熬成,顏色偏黃,也太甜,購買時(shí)請(qǐng)仔細(xì)辨識(shí)。那市場(chǎng)上麥芽糖的價(jià)格是多少呢?

桂林特產(chǎn)麥芽糖糖漿250g,建議零售價(jià):¥4.00

紫菊麥芽糖桂林純正麥芽糖250克,建議零售價(jià):¥5.00

純麥芽糖是很滋補(bǔ)的食品,它是由糯米配麥芽熬制而成。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。

麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘,性微溫,有健脾胃、潤肺止咳之功效,

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖怎么做?麥芽糖的制作大概分為幾個(gè)步驟就可以做成。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。食用時(shí)將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

主要制作方法是:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng),取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵3~4小時(shí),直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。

1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥?;虼篼滬溋O磧?,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇?,水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧?,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵?,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。

麥芽糖雖然是甜食,但甜味不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。它常在主食上或者是小吃上會(huì)添加一些,這樣可以讓食品的味道更好。真正的麥芽糖略帶黑色,剛?cè)肟跁r(shí)并不甜,半分鐘后,因淀粉酶消化其中的糯米成分,才會(huì)感覺出甜味。那麥芽糖怎么吃才好呢?

1、麥芽糖兩匙,開水化服,治胃潰瘍及十二指腸潰瘍,有緩解胃痛之效。

2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜(切成片),放置一夜,溶解成糖水飲服。治咳嗽,咽喉痛。

3、指頭疔疼痛,用麥芽糖水頻搽患處有效。

4、 桂皮3克,白芍、甘草各6克,水煎去渣,沖入麥芽糖二匙服食,治小兒遺尿。

5、白蘿卜汁一杯,麥芽糖15克,燉化服食,治慢性支氣管炎。

6、杏仁、陳皮各15克,水煎去渣取汁,加入麥芽糖20克服用,每日一劑。治慢性咳嗽,痰多,乏力。

7、海螵蛸、白芨各50克,陳皮25克,共研細(xì)末,每次用3-5克,用麥芽糖水送服。治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛,泛酸、噯氣。

8、炙黃芪20克,白芍15克,桂枝10克,炙甘草5克,生姜3片,大棗3枚,水煎去渣取汁,加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按,餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。

9、川百合、北沙參、太子參各20克,水煎去渣取汁,加入麥芽糖30克服用。有補(bǔ)氣,養(yǎng)陰,滋益身體作用。適用于氣陰不足之氣短、口渴,干咳,自汗,手足無力等癥。

10、香櫞燉麥芽糖:新鮮香櫞1-2個(gè),麥芽糖、開水適量,同蒸數(shù)小時(shí),蒸至香櫞爛熟為止,早晚各服一次,每次服一湯匙。有止咳化痰,健胃潤肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎,痰多,喘咳,氣急等癥。

麥芽糖會(huì)回奶嗎?答案是肯定的。麥芽糖不僅可供食用,也有一定的藥用功效。有些人發(fā)現(xiàn),外面賣的包裝好的小甜點(diǎn)幾乎全和麥芽糖沾親帶故的,餅干、面包、蛋糕、月餅等等,全都有麥芽糖精,麥芽糖漿,有些媽媽就會(huì)擔(dān)心自己吃了這些食品后,給自己的寶寶喂奶時(shí),會(huì)導(dǎo)致寶寶回奶。

我們平常所謂的“回奶”又稱“溢乳”,小于6個(gè)月的嬰兒常見。主要表現(xiàn)為嬰兒在吃奶后發(fā)生的一種非噴射性、奶汁從口邊溢出的現(xiàn)象,一般每天可發(fā)生2~4次。造成溢乳的主要原因是嬰兒本身存在著的解剖特點(diǎn):胃的出入口處在同一高度,使胃呈水平位。

麥芽的制品都是有回奶作用的,麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的,它雖然甜味不大,但能增加食品的色澤和香味。麥芽糖有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。但是每個(gè)人的體質(zhì)不一樣也都是因人而異的,如果擔(dān)心就先停一段時(shí)間,有些奶少的媽媽咨詢過就是因?yàn)槌粤撕溠刻堑娘灨伤曰啬塘?。鯽魚湯小米粥都是不錯(cuò)的,雞湯一定要避免是老母雞,因?yàn)槔夏鸽u體內(nèi)的雌激素是很高的,產(chǎn)后的女性體內(nèi)催乳素會(huì)升高,所以要避免吃一切含雌激素的食物

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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