榨菜炒肉絲面
榨菜炒肉絲面的做法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備的原料也很簡(jiǎn)單，下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)下做法吧。
原料：
瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花；
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出；
3、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟；
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。 喜歡吃辣的朋友加點(diǎn)辣椒醬。
榨菜位居世界三大名腌菜之首，其工藝獨(dú)特，配料考究，歷來(lái)被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱(chēng)，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃；
2、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；
3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；
4、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車(chē)暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；
5、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜炒肉絲面里面主要是榨菜，過(guò)去腌菜主要目的是延長(zhǎng)菜的儲(chǔ)存周期，將旺季菜調(diào)至淡季食用。雖然現(xiàn)在生活水平提高了，家庭自制腌菜少了，但各地各種腌菜的獨(dú)特風(fēng)味，還使一些人難以割舍這種傳統(tǒng)的做菜方式，以作為當(dāng)今大眾菜的調(diào)味或開(kāi)胃小食。那么，腌制過(guò)程中都有哪些注意事項(xiàng)呢？
一般家庭腌菜量小，都選用便于密封的壇子腌制。不管是新買(mǎi)的、還是用后閑置時(shí)間較長(zhǎng)的，啟用時(shí)都要把污物清除干凈，并在將其置于午后烈日下曬幾小時(shí)，再行使用；只有使腌制過(guò)程中不產(chǎn)生雜菌，才能保證腌菜的質(zhì)量。
為使腌制出的菜味道純正、可口，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗干凈，并將擇好的菜經(jīng)焯水瀝凈水分后，即可入壇開(kāi)始腌制。這樣經(jīng)嚴(yán)格消毒后的菜品，不易產(chǎn)生異味或變質(zhì)，可直接食用。
榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的；
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;榨菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神；飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用，孕婦要盡量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。