榨菜的腌制方法

【導(dǎo)讀】榨菜在老一輩的記憶里面,幾乎等同于今天我們無(wú)法缺少的肉類。因?yàn)檎ゲ巳菀妆4?,而且咸度大,每一頓飯都不用吃太多,省了不少錢(qián),所以當(dāng)時(shí)很多人家都會(huì)自己腌制榨菜。說(shuō)到腌制榨菜,盡管是今天,也有不少酒樓喜歡出品榨菜做成的菜肴,下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下榨菜的腌制方法吧。

一說(shuō)到腌制榨菜,如今很多人都覺(jué)得麻煩,還不如立馬到小賣部買(mǎi)幾包,但是外面買(mǎi)的袋裝榨菜往往含有很多防腐劑,并不利于健康。還不如自己在家腌制榨菜呢!

準(zhǔn)備材料:大頭菜若干,生鹽適量,五香粉適量,辣椒若干

榨菜的腌制方法:

1、買(mǎi)回來(lái)的菜先用刀切掉它的根系,然后用大量的水洗干凈。

2、將洗干凈的大頭菜,用熬切成一片片的形狀,用很多食鹽將它的水分脫掉,每一片葉子都涂抹食鹽,腌制4-5天左右。

3、腌制好之后,拿出大頭菜,放到干凈的地方晾干,曬到7成干的時(shí)候就用手搓搓,讓它軟化,味道會(huì)更好。

4、將每片大頭菜搓完之后,就再次裝回容器里面,腌制三天左右,繼續(xù)拿出來(lái)曬。

5、陽(yáng)光好的時(shí)候,一般這回篩個(gè)1-2天就可以了,將曬好的大頭菜放入壇子里面,加入五香粉、辣椒,攪拌均勻。

6、密封蓋子,加入適量的水在壇子槽上面,腌制5-7天之后就可以食用了。

說(shuō)完了腌制榨菜,那么接下來(lái)必須學(xué)會(huì)榨菜怎么做好吃了!榨菜味道雖然很咸,但是做菜的時(shí)候最好用涼水沖洗,這樣的榨菜脆口,而且咸度適中。

下面給大家介紹一道榨菜的經(jīng)典做法——榨菜炒瘦肉

主料:榨菜1個(gè),豬肉100克

輔料:香菜梗30克

調(diào)料:色拉油適量,蔥5克,姜5克,干辣椒3個(gè),生抽適量,香油少許,花椒粉適量

做法:

1、全部材料洗凈;干紅辣椒切成條狀,香菜梗切成段。

2、榨菜切成薄片然后再切成絲,放入冷水浸泡5分鐘,隨后放入熱水中焯水片刻撈出,繼續(xù)在流動(dòng)水下沖涼,控干多余的水分。

3、豬瘦肉切成細(xì)絲,如果覺(jué)得新鮮的豬肉不好切的話,可以放到冰箱冷藏比較硬的時(shí)候再繼續(xù)切成細(xì)絲。

4、起油鍋,倒入肉絲炒到變色,放入姜蔥末和干辣椒,煸炒出香味,加入少許生抽,翻炒均勻直到豬肉變色。

5、倒入榨菜炒熟,放入花椒粉和適量的食鹽,因?yàn)檎ゲ吮旧硪呀?jīng)有咸味,所以還要加鹽的小伙伴注意試一下味道了哦。

6、調(diào)味OK后,就放入香菜梗以及少許香油,翻炒均勻后就可以關(guān)火裝盤(pán)了。

榨菜吃起來(lái)很咸,聽(tīng)說(shuō)吃太咸對(duì)人體不好,那么榨菜是否完全不可以吃了呢?很多人都不知道,原來(lái)榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不少呢!

榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

榨菜里面有蛋白質(zhì),而且還有胡蘿卜素以及豐富的膳食纖維,同時(shí)還有礦物質(zhì)元素等,這些營(yíng)養(yǎng)成分使榨菜可以健脾開(kāi)胃、增加食欲、補(bǔ)氣促精,而且還可以調(diào)理中風(fēng)的現(xiàn)象,對(duì)貧血和便秘的人都有很好的改善效果。

適量食用榨菜,對(duì)女性來(lái)說(shuō),還能起到一定的調(diào)理和滋陰的作用。

榨菜購(gòu)買(mǎi)非常方便,在很多超市或者小賣部都可以輕易買(mǎi)到,而且做法也非常簡(jiǎn)單,如榨菜炒肉、榨菜炒飯、榨菜肉湯等都是常見(jiàn)的菜式,但是榨菜可以經(jīng)常吃嗎?這可不一定哦!

Q:榨菜可以經(jīng)常吃嗎?

A:榨菜不要經(jīng)常吃太多。

特別是外面買(mǎi)的袋裝的榨菜,基本都是經(jīng)過(guò)工廠加工的,保質(zhì)期很長(zhǎng)。說(shuō)到保質(zhì)期很長(zhǎng),大家就要醒目了,里面含有的防腐劑并不少,吃太多對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

同時(shí),在做榨菜的時(shí)候會(huì)用到很多食鹽和調(diào)味品,容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,因此不能經(jīng)常吃。

榨菜雖然方便,也受到不少上班族的喜愛(ài),下班累成狗?連飯都不想吃了,但是一聞到榨菜的味兒,反倒開(kāi)胃了不少。但是榨菜并非適合所有人食用的,下面趕緊來(lái)詳看。

Q:榨菜不適宜哪些人吃?

A:榨菜雖然吃起來(lái)方便又美味,但是并不適合孕婦、慢性腹瀉患者吃哦!另外,患有呼吸道疾病、糖尿病以及高血壓患者也應(yīng)慎吃榨菜,盡量少吃或者不吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 榨菜的腌制方法
  • 榨菜怎么做好吃
  • 榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 榨菜可以經(jīng)常吃嗎
  • 榨菜不適宜哪些人吃
  • 相關(guān)百科