咖喱雞肉的做法
如今的咖喱類(lèi)食物成為不少餐廳的必備菜式，喜歡使用咖喱類(lèi)食物的人也越來(lái)越多，特別是經(jīng)典的咖喱雞肉。下面推薦兩款咖喱雞肉的做法。
做法一：
材料：雞胸脯肉300克、土豆300克、胡蘿卜100克、彩椒50克、洋蔥200克、食鹽適量、料酒少許、生抽適量、淀粉適量、咖喱100克、胡椒粉適量
步驟：
1、雞胸肉切塊，用少許料酒、生抽、胡椒粉稍腌一會(huì)，裹層薄淀粉
2、土豆、胡蘿卜去皮洗凈后切小塊，洋蔥切小塊，燈籠椒切小塊，咖喱也切成小塊備用
3、熱鍋放油，油溫?zé)釙r(shí)入雞肉滑炒。撈出瀝干備用
4、鍋留底油，放洋蔥炒香。然后加入雞肉、土豆、胡蘿卜和燈籠椒煸炒一會(huì)，把火調(diào)到最小。
5、加入掰成了小塊的咖喱塊，倒入500毫升熱水，順時(shí)針攪拌均勻。燉煮5分鐘，等咖喱都融化，成糊狀即可。
做法二：
材料：大雞腿2個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、咖喱1盒、料酒5ml、糖2克、生抽5ml、熟青豆50克
步驟：
1、雞腿肉洗凈，斬成小塊。
2、雞肉放入冷水鍋中，燒開(kāi)。把雞肉焯水瀝干水分。
3、把咖喱掰成小塊備用。4把洋蔥 胡蘿卜 土豆切成塊。
5、鍋中放油燒熱下入焯水的雞塊煸炒至微黃。
6、加入醬油、糖、料酒繼續(xù)煸炒。
7、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉。轉(zhuǎn)中火燒至雞肉八成熟。
8、關(guān)火加入咖喱塊。
9、輕輕攪拌至咖喱完全溶化。
10、點(diǎn)火燒開(kāi)后加入洋蔥 胡蘿卜 土豆塊，中火繼續(xù)燒至土豆軟爛。
11、加入熟青豆。
12、燒至湯汁濃稠即可。
別以為咖喱雞肉做出來(lái)就是一道美味，那還得看你的悟性。多么痛的領(lǐng)悟……學(xué)做菜步驟要學(xué)會(huì)，技巧也要掌握。
1、如果選用雞胸肉做咖喱雞肉這道菜，那么要注意雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話(huà)，雞肉就會(huì)很干、很硬。
2、很多人喜歡選用雞腿肉。雞腿肉帶些筋骨和皮，口感比純雞肉更好。處理雞腿肉時(shí)，可以自己買(mǎi)回來(lái)新鮮雞腿然后起肉切成小塊。切好的雞腿肉用油、鹽、淀粉、蛋清來(lái)腌制一下。
3、常見(jiàn)的咖喱塊有很多，比如好侍百夢(mèng)多、SB金牌咖喱塊、大喜大、味嘟嘟等，并且每個(gè)品牌又根據(jù)辣味的等級(jí)劃分了好幾個(gè)口味。因此，加入咖喱的份量可以根據(jù)不同的品牌適當(dāng)進(jìn)行增減。另外，市場(chǎng)上也有咖喱膏、咖喱粉等不同的咖喱產(chǎn)品，使用的份量與咖喱塊有很大的不同，通常會(huì)用的少一些。
4、咖喱塊里會(huì)有些淀粉的成分，所以一定得等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱，否則咖喱湯汁已經(jīng)很濃稠了，但是菜還沒(méi)熟，就很容易糊鍋。
5、土豆和胡蘿卜塊應(yīng)與洋蔥分開(kāi)分時(shí)放入鍋內(nèi)，以防止洋蔥過(guò)早放入鍋內(nèi)變軟，影響口感。
冬天的時(shí)候，食用一點(diǎn)咖喱雞肉，不但可以祛寒暖胃，而且還老少咸宜，最重要的是，食用咖喱雞肉還能為身體補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)。下面了解下食用咖喱雞肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用；咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
要成為以為及格的女朋友，不但要會(huì)住得一手美味的咖喱雞，還要懂得咖喱雞的食用禁忌，如此萌化貼心的女友誰(shuí)不想要？咖喱雞肉的食用禁忌趕緊get。
1、雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
2、羊肉和咖喱同食很容易上火?？о旧韺傩晾笔澄铮蛉庑詼?zé)?，吃后很容易上火?/p>
3、雞肉與大蒜相克，大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
4、雞肉與糯米相克，糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
5、胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用?？о塾写碳の杆岱置诘淖饔?，胃酸分泌、過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛，慢性膽囊炎病人忌食用。
6、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
一般適量食用咖喱雞肉是不會(huì)容易上火的，過(guò)量食用就會(huì)容易導(dǎo)致上火。
咖喱味道辛辣，容易上火。要想吃得健康，食材搭配是要害?？о瑢?shí)在最適合搭配雞肉、魚(yú)肉等白肉。雞肉和魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，配合咖喱的濃郁，極富口感。營(yíng)養(yǎng)上講，這兩種肉蛋白質(zhì)與磷脂類(lèi)含量較高，與咖喱搭配，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都更輕易被人體吸取?？о薪S、花椒、辣椒等香料，均屬于熱性，吃多了，自然容易上火，但可吃些水果和蔬菜中和。東南亞國(guó)家氣候炎熱，那里的人們卻愛(ài)吃咖喱，也常吃咖喱，卻不那么容易上火，用的就是食物涼性熱性的中和辦法。
另外，需要注意的是，咖喱對(duì)胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛，因此患有胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍的病人應(yīng)忌食咖喱雞塊。同時(shí)，雞塊不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食。