黃油面包卷

一塊普通的面團(tuán)，加些并不起眼的材料，通過(guò)自己的雙手揉，再進(jìn)入烤箱烤十幾分鐘，香噴噴松軟的面包就出爐了！想要體驗(yàn)自己做面包成就感的朋友們趕快學(xué)習(xí)一下黃油面包卷的做法吧。

做法一

材料：高筋粉、雞蛋、牛奶、黃油、白砂糖、干酵母、鹽、葡萄干

做法：

1、把原料中除黃油以外所有的材料混合一起揉至擴(kuò)展階段，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉。

2、加入黃油，繼續(xù)揉面，揉到完全擴(kuò)展階段。

3、把揉到完全擴(kuò)展階段的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。

4、發(fā)酵到面團(tuán)發(fā)至2.5倍左右。

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)用力揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)的空氣醒發(fā)10分鐘，，在案板上搟成長(zhǎng)方形的薄片。

6、在搟好的面片上依次刷上黃油。

7、撒上紅糖、葡萄干。

8、撒好黃油的面片從一邊卷起。

9、卷好的面團(tuán)，切成自己若干段。

10、放入模具中，第二次發(fā)酵至兩倍大，在表面刷一層蛋液。

11、放入預(yù)熱好的烤箱170度25分鐘左右，烤至顏色金黃即可。

做法二

材料：主料高筋面粉、黃油、白糖、酵母粉、鹽、牛奶、蛋液

步驟：

1、首先將面粉、白糖、黃油、鹽、酵母粉、牛奶混合。

2、揉成光滑的面團(tuán)。

3、放到溫暖處醒發(fā)2小時(shí)左右。

4、醒好的面揉到擴(kuò)展出膜的狀態(tài)。

5、然后分成等大的面團(tuán)，靜置15分鐘。

6、取一份小面團(tuán)搟成長(zhǎng)形。

7、從上到下卷起來(lái)。

8、然后橫向搟成長(zhǎng)條。

9、再次自上到下卷起來(lái)。

10、全都做好后最后醒發(fā)至兩倍大。

11、醒發(fā)好的面包在表面刷一層蛋液。

12、烤箱預(yù)熱，180度烘烤20分鐘左右即可。

黃油面包卷不僅要有味道香甜，還要保證蓬松酥軟的口感。因此烤制黃油面包卷要有耐心。下面分享一些烤制黃油面包卷的技巧。

1、選粉

制作黃油面包卷的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

2、發(fā)酵

制作黃油面包卷采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。投料標(biāo)準(zhǔn)為面粉5公斤，白糖1.5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右，其余如鹽、香精、飴糖水少許。調(diào)劑方法分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)起后即為小酵面。

3、烘烤

通過(guò)烤爐對(duì)黃油面包卷生坯進(jìn)行高溫烤制，制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。

第一階段火要低(120℃左右)，這樣既可以避免面包卷表面很快定形，又能使面包卷膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過(guò)270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，提高香味。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出香甜松軟的黃油面包卷。

黃油面包卷的原料豐富，牛奶、雞蛋、面粉中均含有人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃油是從牛奶中提煉出的精華。那么黃油面包卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、黃油是牛奶提煉出來(lái)的，保存了牛奶中的全部精華，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍，而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利于人體的吸收。

2、黃油中還富含人體所必需的各種礦物質(zhì)。富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。

3、人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

4、面粉中含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重,長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。

5、牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。

面包卷是很多人喜愛(ài)吃的食物，面包卷的種類(lèi)不同，在熱量上也是有著很大區(qū)別，普通面包的熱量不高，但是對(duì)一些奶油面包，在熱量、脂肪上都是比較多的，因此多吃和長(zhǎng)期吃，是很容易造成人體肥胖，黃油面包的熱量為329.00卡/100g。

黃油，臺(tái)灣稱(chēng)之為奶油，香港稱(chēng)之為牛油。在歐洲，黃油是最普通的日常食品，是主食，也是零食，是人們最佳的下午茶時(shí)的點(diǎn)心，是晚宴中夾在主菜和甜點(diǎn)間的“秘密武器”。近些年來(lái)，各種各樣的黃油產(chǎn)品越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們身邊的超市里，在一些人看來(lái)，黃油容易導(dǎo)致心血管疾病，原因在于黃油中脂肪太多，全是膽固醇，沒(méi)有蛋白質(zhì)。

黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問(wèn)題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過(guò)對(duì)于脂代謝正常的人，適度食用黃油并不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)什么損害。

黃油的香氣總讓人無(wú)法抗拒，還會(huì)增加食欲，因此黃油面包卷是深受大眾喜愛(ài)的零食。不過(guò)黃油被認(rèn)定為引起心血管疾病等健康問(wèn)題的食品之一。那么食用黃油面包卷對(duì)人體的健康是好還是壞呢？

食用黃油面包卷的好處：

1、營(yíng)養(yǎng)。黃油保存了牛奶中的全部精華，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍，而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利于人體的吸收。

2、克服乳糖不耐受。黃油中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過(guò)程中全部轉(zhuǎn)化為乳酸了，乳酸不會(huì)引起人體的乳糖不耐受類(lèi)的問(wèn)題。

3、美容。黃油中富含維生素A、B2、蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸和鋅，這些都是人體必不可少的元素，能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，還能使皮膚富有彈性、白皙嬌嫩，使頭發(fā)光亮柔順，目光清澈明亮。

4、健齒。最新的研究表明，黃油有助于防止蛀牙。因?yàn)辄S油可以增加口中的唾液，并中和口腔中的酸。黃油中的高鈣含量和磷含量，給牙齒釉質(zhì)表面涂上了一層保護(hù)膜，抑制了蛀齒菌的生長(zhǎng)。

食用黃油面包卷的壞處：

1、黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。

2、黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問(wèn)題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙。